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1回
昼の点数：3.7
2012/08 訪問
和とら（カズトラ）＠千葉 黒とらスペシャル
和とら（カズトラ）＠千葉 黒とらスペシャル千葉駅にある有名店、『和とら（カズトラ）』に初訪問。左上にあった、黒とらの全部載せにあたる、黒とらスペシャル（1100円）をオーダー。黒とらとは、豚骨魚介に挽肉をトッピングしたものらしい。麺は、中くらいの太さの平打ちストレート麺。啜るとピロビロとした食感が心地良い。あまりコシ感じず、しなやかで軽い食感をしている。スープは、豚骨魚介のWスープ。世に多い白濁したものと異なり、豚骨の風味が有りつつも、返しの味がやや表面に出るので、キレのあるスープになっている。魚粉から出る魚介風味とベースの豚骨、背脂、ラードの香ばしい風味が一体化していて、コッテリとしているが、後味はサッパリとしている。カエシは、たまり醤油のようで、醤油風味は深く、甘酸っぱい余韻がある。具は、チャーシュー、味玉、キャベツ、モヤシ、玉ねぎ、海苔。チャーシューは、バラ肉を使用しており、肉と脂身のバランスがよく、柔らかいながらも、肉の部分の繊維を感じる仕上がり。濃い目に味がついており、解れた肉の食感と共に、脂身の味、カエシの味が口に拡がる。スープがラードで覆われているため、こういったハッキリした味付けの方が、全体が引き締まって感じる。味玉は、黄身がサラサラと口の中で溶ける食感をしている。味付けについては特筆点はない。玉ねぎはざく切りされており、シャキシャキした食感とともに、甘味、ほろ苦さを感じ、このスープの雰囲気にぴったりだった。もやしは、油通しされておりシャキシャキしながらも、スープを薄めない工夫があり、とても美味しかった。海苔は、スペシャルのためか5枚も入っており、量が多すぎるように感じた。ライスを頼んでない場合は不要だと思う。トータルでは、つけ麺などの濃厚魚介豚骨に対し、中華そば永楽＠大井町などの中華そばのバランスを代えた濃厚中華そばといった感じ。香ばしく、熱さを感じる、ラードの特徴が活きたスープである。ビジュアルはコッテリしているが、くどさは無く、スッキリしているのが魅力である。青葉などクリーミーな豚骨魚介豚骨とは一線を画してるので、その味に飽きた人は斬新に感じると思うのでお勧めである。スペシャルは、チャーシュー、海苔、味玉が増量される様だが、ライスを頼まない場合海苔は不要に感じた。値段も1100円と高めなので、次回からはチャーシュー、味玉トッピングでオーダーしたい。この店のスープは、つけ麺よりは、ラーメンの方が向いていそうなので、次回は白とらを試してみたい。大きな地図で見る
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-490.html
2012/08/20 更新
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和とら（カズトラ）＠千葉 黒とらスペシャル千葉駅にある有名店、『和とら（カズトラ）』に初訪問。
左上にあった、黒とらの全部載せにあたる、黒とらスペシャル（1100円）をオーダー。
黒とらとは、豚骨魚介に挽肉をトッピングしたものらしい。
麺は、中くらいの太さの平打ちストレート麺。啜るとピロビロとした食感が心地良い。あまりコシ感じず、しなやかで軽い食感をしている。
スープは、豚骨魚介のWスープ。
世に多い白濁したものと異なり、豚骨の風味が有りつつも、返しの味がやや表面に出るので、キレのあるスープになっている。魚粉から出る魚介風味とベースの豚骨、背脂、ラードの香ばしい風味が一体化していて、コッテリとしているが、後味はサッパリとしている。カエシは、たまり醤油のようで、醤油風味は深く、甘酸っぱい余韻がある。
具は、チャーシュー、味玉、キャベツ、モヤシ、玉ねぎ、海苔。
チャーシューは、バラ肉を使用しており、肉と脂身のバランスがよく、柔らかいながらも、肉の部分の繊維を感じる仕上がり。濃い目に味がついており、解れた肉の食感と共に、脂身の味、カエシの味が口に拡がる。スープがラードで覆われているため、こういったハッキリした味付けの方が、全体が引き締まって感じる。
味玉は、黄身がサラサラと口の中で溶ける食感をしている。味付けについては特筆点はない。
玉ねぎはざく切りされており、シャキシャキした食感とともに、甘味、ほろ苦さを感じ、このスープの雰囲気にぴったりだった。
もやしは、油通しされておりシャキシャキしながらも、スープを薄めない工夫があり、とても美味しかった。
海苔は、スペシャルのためか5枚も入っており、量が多すぎるように感じた。
ライスを頼んでない場合は不要だと思う。
トータルでは、つけ麺などの濃厚魚介豚骨に対し、中華そば永楽＠大井町などの中華そばのバランスを代えた濃厚中華そばといった感じ。
香ばしく、熱さを感じる、ラードの特徴が活きたスープである。
ビジュアルはコッテリしているが、くどさは無く、スッキリしているのが魅力である。
青葉などクリーミーな豚骨魚介豚骨とは一線を画してるので、その味に飽きた人は斬新に感じると思うのでお勧めである。
スペシャルは、チャーシュー、海苔、味玉が増量される様だが、ライスを頼まない場合海苔は不要に感じた。値段も1100円と高めなので、次回からはチャーシュー、味玉トッピングでオーダーしたい。
この店のスープは、つけ麺よりは、ラーメンの方が向いていそうなので、次回は白とらを試してみたい。
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