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1回
昼の点数：4.3
2011/06 訪問
中華そば専門多賀野＠荏原中延 特製中華そばＡ
中華そば専門多賀野＠荏原中延 特製中華そばＡ荏原中延にある、中華そば多賀野に初めての訪問。長蛇の列を予想したが、開店直後と言うこともあり、すんなり入れた。だが、自分の後には10名程度の列になっていた。店員は四人と多いが、一つ一つ丁寧に作っている様で回転が遅いのである。席に着いてから20分近く待たせるのは遅すぎだが、接客も調理も丁寧だから仕方ない。暑いが有名な中華そばを食べてみたく、特製中華そばＡ（900円）＋多賀野丼（150円）をオーダー。特製中華そばＡとは、チャーシュー、メンマ、海苔増しのことらしい。中華そば専用、塩ラーメン専用の特製トッピングを考えているあたり期待が持てる。麺は、中くらいの太さのやや縮れ麺。目が詰まっていない軽量な感じで、そばの様に乾いた舌触りをしている。相反して歯触りは、若干モチモチしており、軽量だが食べ応えがある。スープは、透き通った鶏ガラ魚介スープ。魚介は煮干しと鰹で、バランス良く合わさり、どちらの個性も突出していない。後味でやや煮干しの苦味を舌に感じる。具は、メンマ、海苔、チャーシュー、味玉。海苔は三枚、丼を覆う形で載っていたため、撮影に邪魔だったため、取り除いた。チャーシューは、ロース肉を使用している。若干パサついているが、サックリ噛みきれ、こちらも軽い印象。脂が少なく、味付けも薄味であるため、存在感こそ弱いが淡麗なスープを邪魔しない作りになっている。味玉は、黄身が半熟ゼラチン状に近いが、若干熱が通り、外側が固まりかかっている。これも計算ずくでスープを汚さないための工夫だろうか。味付けは、スープよりやや濃い味で甘辛く、一品では弱いがスープとバランスがとられている。メンマは、小さめのものだが、飴色にしっかり味付けされており、食べた時の香りがよい。トータルでは、全てのパーツのバランスがとられており、ラーメンと言う料理として完成されている。スープを含めて突出した要素はないが欠点がなく、丼まるごと美味しい。バランスのいいラーメンは、いろいろあったが、ここまで整っているのは初めてである。各所で絶賛されているのも納得がいく味だ。味の丁寧さもさることながら、スタッフの丁寧な接客も素晴らしい。精神論では旨いラーメンにはならないが、丁寧なスタッフの姿勢が感じられる一杯だった。サイドメニューの多賀野丼は、多賀野版親子丼らしい。温玉、鶏そぼろ、ネギ、鰹節、刻み海苔が載っている。だし醤油をかけて、かき混ぜて食べるのだが、ご飯に対する具材の水分量が絶妙でバランスがよく合わさる。優しい鶏の風味と温玉が合わさり、そぼろの生姜風味と、薬味の風味がしまりを与えて美味しい。サイドメニューでも、そこらのチャーシュー丼とは別格だと思った。評価は本物、是非また行こうと思う。
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-298.html
2011/06/22 更新
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中華そば専門多賀野＠荏原中延 特製中華そばＡ荏原中延にある、中華そば多賀野に初めての訪問。
長蛇の列を予想したが、開店直後と言うこともあり、すんなり入れた。だが、自分の後には10名程度の列になっていた。
店員は四人と多いが、一つ一つ丁寧に作っている様で回転が遅いのである。席に着いてから20分近く待たせるのは遅すぎだが、接客も調理も丁寧だから仕方ない。
暑いが有名な中華そばを食べてみたく、特製中華そばＡ（900円）＋多賀野丼（150円）をオーダー。特製中華そばＡとは、チャーシュー、メンマ、海苔増しのことらしい。中華そば専用、塩ラーメン専用の特製トッピングを考えているあたり期待が持てる。
麺は、中くらいの太さのやや縮れ麺。目が詰まっていない軽量な感じで、そばの様に乾いた舌触りをしている。相反して歯触りは、若干モチモチしており、軽量だが食べ応えがある。
スープは、透き通った鶏ガラ魚介スープ。魚介は煮干しと鰹で、バランス良く合わさり、どちらの個性も突出していない。後味でやや煮干しの苦味を舌に感じる。
具は、メンマ、海苔、チャーシュー、味玉。
海苔は三枚、丼を覆う形で載っていたため、撮影に邪魔だったため、取り除いた。
チャーシューは、ロース肉を使用している。若干パサついているが、サックリ噛みきれ、こちらも軽い印象。脂が少なく、味付けも薄味であるため、存在感こそ弱いが淡麗なスープを邪魔しない作りになっている。
味玉は、黄身が半熟ゼラチン状に近いが、若干熱が通り、外側が固まりかかっている。これも計算ずくでスープを汚さないための工夫だろうか。味付けは、スープよりやや濃い味で甘辛く、一品では弱いがスープとバランスがとられている。
メンマは、小さめのものだが、飴色にしっかり味付けされており、食べた時の香りがよい。
トータルでは、全てのパーツのバランスがとられており、ラーメンと言う料理として完成されている。スープを含めて突出した要素はないが欠点がなく、丼まるごと美味しい。バランスのいいラーメンは、いろいろあったが、ここまで整っているのは初めてである。各所で絶賛されているのも納得がいく味だ。
味の丁寧さもさることながら、スタッフの丁寧な接客も素晴らしい。精神論では旨いラーメンにはならないが、丁寧なスタッフの姿勢が感じられる一杯だった。
サイドメニューの多賀野丼は、多賀野版親子丼らしい。温玉、鶏そぼろ、ネギ、鰹節、刻み海苔が載っている。だし醤油をかけて、かき混ぜて食べるのだが、ご飯に対する具材の水分量が絶妙でバランスがよく合わさる。優しい鶏の風味と温玉が合わさり、そぼろの生姜風味と、薬味の風味がしまりを与えて美味しい。サイドメニューでも、そこらのチャーシュー丼とは別格だと思った。
評価は本物、是非また行こうと思う。