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1回
昼の点数：4.3
2011/07 訪問
支那そば八雲＠池尻大橋 白だし特製ワンタン麺
支那そば八雲＠池尻大橋 白だし特製ワンタン麺平日休みだったので、人気店を食べようと池尻大橋の名店『支那そば八雲』に行った。白だし特製ワンタン麺（950円）をオーダー。スープは、鰹、鶏ガラ、昆布の和風合わせだし。鰹が表面に出ており、続いて鶏ガラ、最後に昆布と鰹の脇を支える様に風味が現れてくる。そのため鰹が突出しているが、複雑な旨味を感じるスープとなっている。一見サッパリとしているが、重なりあった風味は上品でコクがあり、飲む度に満足感を感じる。形はラーメンをしているが、間違いなく和食のテイストである。出来ることなら、このスープで炊いたご飯に、海苔をかけて味わってみたい。麺は、中くらいの太さのストレート麺。しなやかな麺で、食感はやや柔らかいがムチムチした歯触りで、思いの外食べ応えがある。華奢な作りが、和風で繊細なスープにも合っていると思う。ワンタン、チャーシュー、海苔、メンマ。ワンタンは、豚肉と海老の二種類が、三個ずつ入っている。肉ワンタンは、表面は堅いが、中はしっとりと柔らかい。ワンタンの皮のつるつるした食感と合わさり美味しかった。他店に比べ肉の風味が強く、薬味の生姜の風味もスープにあっていた。海老ワンタンは、大振りのものが丸々入っており、強い弾力ある食感と共に、海老の風味が口に広がる。チャーシューは、薫製されており、周辺が赤みを帯びている。モモ肉を使用しており、サクサクとした繊維を感じるのが心地よい。脂分は最小限に止められており、スープを汚す事がない配慮を感じる。味は、ベーコンの様な薫製の風味と、若干であるが酸味を感じた。トータルでは、和風の出汁を利用した料理、ラーメンとは別物に感じた。食べている間、出汁、麺、具材の風味に魅了されはするが、ラーメンという主張を受けず、ただただ旨味を感じる。スープ、具材、麺はもちろんの事、味や食感までもが一丸となり、味覚を刺激してくる。この完成度、バランス感覚がとても素晴らしいと思う。強いて挙げるなら、チャーシューが浮いた存在に思えた。アクセントとしては、存在感が強すぎ、調和を乱して、ワンタン麺＋チャーシューの様に分離して感じる。ワンタンにインパクトがあるので、入れる必要が無いのではと思った。スープを中心に、すべてのパーツがまとまっている。ラーメンと言う主張を遥かに上回る主張を感じた一杯だった。次回は、ライスも頼んで、雑炊にしてみようと思う。
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-316.html
2011/07/29 更新
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支那そば八雲＠池尻大橋 白だし特製ワンタン麺平日休みだったので、人気店を食べようと池尻大橋の名店『支那そば八雲』に行った。
白だし特製ワンタン麺（950円）をオーダー。
スープは、鰹、鶏ガラ、昆布の和風合わせだし。鰹が表面に出ており、続いて鶏ガラ、最後に昆布と鰹の脇を支える様に風味が現れてくる。そのため鰹が突出しているが、複雑な旨味を感じるスープとなっている。
一見サッパリとしているが、重なりあった風味は上品でコクがあり、飲む度に満足感を感じる。形はラーメンをしているが、間違いなく和食のテイストである。
出来ることなら、このスープで炊いたご飯に、海苔をかけて味わってみたい。
麺は、中くらいの太さのストレート麺。しなやかな麺で、食感はやや柔らかいがムチムチした歯触りで、思いの外食べ応えがある。
華奢な作りが、和風で繊細なスープにも合っていると思う。
ワンタン、チャーシュー、海苔、メンマ。
ワンタンは、豚肉と海老の二種類が、三個ずつ入っている。
肉ワンタンは、表面は堅いが、中はしっとりと柔らかい。ワンタンの皮のつるつるした食感と合わさり美味しかった。他店に比べ肉の風味が強く、薬味の生姜の風味もスープにあっていた。
海老ワンタンは、大振りのものが丸々入っており、強い弾力ある食感と共に、海老の風味が口に広がる。
チャーシューは、薫製されており、周辺が赤みを帯びている。モモ肉を使用しており、サクサクとした繊維を感じるのが心地よい。脂分は最小限に止められており、スープを汚す事がない配慮を感じる。味は、ベーコンの様な薫製の風味と、若干であるが酸味を感じた。
トータルでは、和風の出汁を利用した料理、ラーメンとは別物に感じた。食べている間、出汁、麺、具材の風味に魅了されはするが、ラーメンという主張を受けず、ただただ旨味を感じる。
スープ、具材、麺はもちろんの事、味や食感までもが一丸となり、味覚を刺激してくる。この完成度、バランス感覚がとても素晴らしいと思う。
強いて挙げるなら、チャーシューが浮いた存在に思えた。アクセントとしては、存在感が強すぎ、調和を乱して、ワンタン麺＋チャーシューの様に分離して感じる。ワンタンにインパクトがあるので、入れる必要が無いのではと思った。
スープを中心に、すべてのパーツがまとまっている。ラーメンと言う主張を遥かに上回る主張を感じた一杯だった。
次回は、ライスも頼んで、雑炊にしてみようと思う。