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上野駅の正面玄関口にあるホテルニューウエノ2Fのお寿司屋さん。
予約して行きました。
落ち着いていて上品な雰囲気です。
まずはビールで乾杯。
プレモルの熟撰。
グラスが良く冷えていて美味しい。
料理はまず先付けから。
鮭とモロヘイヤの白麹漬け、シラスの沖漬け、磯つぶ貝、浅蜊とシラスの和物、なまこの酢漬け。（名称は正しくないかもしれません）
日本酒飲みたくなるラインナップですね。
味わいは濃すぎず薄すぎず丁寧な料理。
日本酒の上喜元をいただきました。
純米吟醸でいい塩梅です。
茶碗蒸しは出汁がしっかり。
小さくもプリッとした海老、銀杏、椎茸、お麩など具もたっぷり。
刺し身は中トロから。
愛媛県産の刺身醤油で。
中トロのまったりと柔らかい食感と醤油の甘みがマッチしていました。
愛媛県産の真鯛は柔らかさと歯ごたえが丁度いい。
あっさりとした味わいは日本酒がピッタリ。
特別純米の伯楽星を頼み、いいマリアージュを醸します。
白イカは程よいネットリ感。
なんとも言えないイカらしい食感。
握りのまず大トロ。
柔らかくもしっかりした身がしています。
タレが塗られていますが醤油の甘みとは一線を画した酸味を感じます。
まろやかなシャリをぶつからない感じでいいですね。
続きでの握りは青森産天然ヒラメ。
硬くない程度に歯応えがあります。
辛口の日本酒と合わせたいところ。
そこにやや辛の石鎚 純米吟醸。
程よい取り合わせでした。
山口県産真鰺の握り。
鯵独特の臭みなし。
青魚が苦手な人でも食べられそうなくらい新鮮。
カレイのユコウ焼きが来ました。
柚香焼きと書くらしく、柚子香り。
爽やかな酸味の中で味はしっかり。
お酒飲みたくなる味。
付け合せで多分ミョウガなんだけど、しっかりと柚子に使っていて苦手な感じなし。
良いお仕事だと思います。
鱧の南蛮漬けは甘酢が特徴的。
鱧もいいんだけど、玉ねぎがいい食感でいい仕事してます。
漬けマグロの握り。
10分くらいつけてるとのこと。
中トロ大トロもいいんだけど、漬けも捨てがたいと感じさせる一品。
漬け時間はそんなに長くないので素材の良さかな。
握りの続いては金目鯛昆布漬。
昆布の出汁が思った以上。
塩味で味わいはあっさりだけど、お酒と合う感じ。
いくら醤油漬けは、パリッとした海苔とよく合う巻物。
いくらは結構しっかり醤油味。
ホタテは身が厚く甘みがしっかりしたもの。
美味しいですね。
ワンスプーンのウニ巻。
時々ある嫌なくさみとかない美味しいウニ。
パリッとした海苔に巻いて一口で食べる贅沢さ。
エビしんじょうの揚出しはお椀で来ました。
ふんわりサクッとしたしんじょうもいいんだけど、出汁が旨。
ちょっとしょっぱいけど、序盤に出てきたらこれで相当お酒が行ける感じ。
トロ鉄火巻はマグロの良さと海苔が光る逸品。
鉄火じゃなくてこれはトロだわ。
締めのご飯として丁度良し。
玉子がついてきましたが、これは結構甘いですね。
赤出汁。
しっかりした出汁と味噌。
ここまでで余ったお酒はこのお椀で飲めました。
なめこがチョイ入っているのも良いですね。
締めはアイスとわらび餅。
アイスはメロンですかね。
合わせてお抹茶が来るのでアイスも抹茶が良いかな〜とは思いますが、味的には美味しく締め。
雰囲気も料理も上品で良い時間を過ごせるお店でした。