『『 暮らしの手帖 3』「年末年始、料理三昧 前編」』50オヤジさんの日記

年末年始は、料理作るゾ50オヤジ！

● 石鎚純米吟醸 槽搾り

正月何飲もうって悩んだ末、去年呑んで印象に残ってたコレにした。
「まさるや」さんで、一升瓶で購入。
さあ呑むゾ〜！

● 炸子鷄 （ 鷄丸揚げ ）

50オヤジ家の正月恒例料理。
丸鷄使って料理する。

① 丸鷄を煮て火を通す。
（ 約45分くらい。）
煮汁はスープストックにするから、捨てちゃダメだゾ！

②下味付ける。
熱い内に花椒塩＋紹興酒を塗り、乾いたら更に下味付ける。
湯で溶いた、蜂蜜＋香酢＋片栗粉＋紹興酒を塗り、一晩吊しとく。

③揚げる
たっぷりのサラダ油で、焼き色付くまで揚げる。
冷めてから、ブツ切りにして召し上がれ。
白胡椒＋塩を混ぜたモノをかけると、イイカンジ〜。
チョイ手間かかるけど、香ばしくジューシーで美味いヨ〜。

● スープストックを作る。

①の煮汁に更に鶏ガラ投入。
今回は、比内地鶏のガラが手に入ったから、期待できそう〜。
アクを取りながら、塩＋大蒜＋生姜＋赤唐辛子＋クズ野菜を投入して、弱火で3〜4時間煮込む。
中々イイ出汁取れたヨ〜。

● 麺を打つ。

強力粉＋卵＋胡麻油をこねて、ラップして1時間放置。
ココでパスタマシーン登場！
何回も厚さを変えて引き延ばしたら、麺切り開始。
今回は、刃を替え細麺・太麺の二種にしてみた。

● タイ風ラーメン

50オヤジ渾身の一品。

①香草類を微塵切り。
（ 香菜＋小口ネギ＋ミント＋ニラ＋プリッキーヌー赤・青 ）

②麺を茹でる。（ 1分30秒位 ）

③スープを作る。
スープストック＋ナンプラー＋醤油に①の香草類を投入する。

麺を入れ、揚げ大蒜＋ライムの絞り汁をかければ出来上がり！

あのね〜自分で云うのもナンだけど、コレはかなり美味いヨ〜。

ナンプラー風味の鷄出汁に香草類から風味が移り、プリッキーヌーの鮮烈な辛さがエキゾチ〜ック！
やっぱ、手打麺は食感と小麦の風味が最高！
出来合いの麺とは比較にならないゾ！
揚げ大蒜＋ライムで、エスニックな風味が倍増する。
気分はスクンビット・ソイ辺りの屋台街だナ〜。
（ 一時期、50オヤジはラーメン店出そうか真剣に悩んだゾ！）

● 担々麺

コレも自信作。

大蒜＋ネギ・搾菜微塵切り＋豚挽肉＋豆板醤を炒め、スープストック＋芝麻醬を加え煮込む。
茹でた麺を入れ、擂り胡麻＋辣油で完成ダ！
芝麻醬の風味がイイカンジ〜。

後編に続く…