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天然鰻の湯引き
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てり鮒のゴマ和えと浅漬け鯖+チーズ+トマトソース
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紫霞の湖
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天然鰻 蒲焼・白焼き
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野趣溢れる美味しさ
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七本槍 特別純米
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深い味わい、じんわりと来ます
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鮒＋山菜柚子味噌
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手長エビ山菜の天ぷら
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鮒熟れ鮓
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鰻の肝＋キュウリ＋塩
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カラスミ＋豆腐
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CHABLIS
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熊雑炊
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飯のアイス
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朝食
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稚魚ポン酢
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淡泊な触感が自家製ポン酢とベストマッチング
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山菜味噌汁 熊脂入り
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以前、雑誌で見てから行きたい店No.1でした。
ロケーションと独自の料理に惹かれてしまいました。
ただ、滋賀でも奥地に在り、泊まりがけとなりそうです。
ちょうど福井への出張があり、帰りに寄れそうです。
早速、宿泊も兼ねて予約を入れました。
6月中旬 初訪
途中で連れと合流して、車で向かいました。
高速を降りて小一時間ほど走ると、湖に面した小さな町に差し掛かります。
なんか、正しい田舎です。
看板や無駄な音も無く、静かな佇まい。
まだ日本に、こんなトコあるんですネ。
湖沿いに小道を走ると、『徳山鮓』が見えて来ます。
古い民家を改修した一軒家、周りの風景に溶け込んでます。
奥様が気持ち良く迎えてくれました。
露天風呂に入り浴衣に着替え、お待ちかねの夕食です。
湖に面した大きな窓がある、板張りの食堂での食事です。
私達の他に、家族連れが一組。
奥様もほぼマンツーマンの接客です。
まずはビールで乾杯の後、お勧めの日本酒に切り替えです。
●『七本槍 紫霞の湖』
コレは旨いです！
雑味が無く、米の旨味がストレートに伝わります。
地場の酒だそうです。
（早速、買って帰りました。）
●てり鮒のゴマ和え
鮒とゴマダレ、ねっとりとした経験の無い新食感。
旨いです。
●鯖チーズ＋トマトソース
浅漬けの鯖と削りチーズとトマトソース。
それぞれは美味しいのですが、鯖の酸味が若干強いです。
私的には合わせるとバランスが今ひとつ？と感じました。
●鰻の湯引き
湖で採れる天然鰻を鱧風に調理。
コレは美味しいです！
養殖に無い、滋味のある肉質＋山葵＋醤油のハーモニー が素晴らしい。
特に醤油は地場のモノとの事、コレも帰りにゲットしました。
●鰻蒲焼 白焼き 山椒添え
湯引きに比べ、更に野趣溢れる肉質。
蒲焼.・白焼き共に山椒との相性が良く、甲乙付け難いです。
天然鰻は他で食べたモノより小ぶりですが、身の味が深く比べモノになりません。
山椒も採れたてとのこと、素晴らしい味わいです。
旬の鰻は更に美味しいのでしょうネ。
●この時点でお酒のお代わりデス
同じく『七本槍 特別純米』
更に 深い味わい、じんわりと来ます。当然コレもゲットです。
●鮒＋山菜柚子味噌
自家製柚子味噌がイイカンジ。
●手長エビ山菜の天ぷら
パリパリです！素材の味を活かした揚げが素晴らしい。
●鮒熟れ鮓
恥ずかしながら、初めて食べま した。
臭いと聞いてましたが、全然大丈夫です。
なんか、フランスの田舎にでも有りそうな、酸い風味のチーズ的な味わいデス。
(食べたコトありませんが…)
日本酒もイイですが、コレにはワインが合いそう…
と思っていたら、あるじゃないですか！
CHABLISお願いします～！
（どんだけ呑むネン！）
●鰻の肝＋キュウリ＋塩
さすが天然鰻、肝まで味が濃いです。
千切りのキュウリと塩でシンプルに頂きます。
素材の良さがダイレクトに伝わります。
●カラスミ＋豆腐
他の方のコメントではハチミツがけとの事でしたが、今回はかかってません。
その為、豆腐の酸味が若干キツ目、忘れたのかなぁ？
でも、カラスミ最高です！
更にワインが進みマス…
●熊雑炊
『クマ』初めて食べます…
どんな味かと思い、恐る恐る口にすると、なんか甘みが有る懐かしい味わい。
次は塊肉食いて〜！
●飯のアイス
この時点でお腹いっぱいで、正直もうイイって思っていたら、最後の最後でビックリです。
発酵による酸味は無く、上質なチーズケーキを思わせる味わい、触感も初めての経験です。
今迄食べてきたアイス系ではNo.1デス‼ 凄いなぁ〜
この時点で、まだ21時頃。
連れと二人でよく呑んで、よく食べました。
初めての食材を素晴らしい料理で頂きました。
自身の知らなかった味覚と触感も体験でき、大満足でオヤスミナサイです…
★4.5です。
明日の朝食も超楽しみデス‼
◎朝食
●鮎焼き
●佃煮
●山菜ドレッシング和え
●稚魚ポン酢
●山菜味噌汁 熊脂
写真見て下さい！
沢山あって、朝から大興奮デス‼
新鮮な山菜を異なる味付けで頂きました。
全てが絶妙な味わいでウンマイです！
鮎焼魚、田舎の旅館の定番ですが、全然違います。
身の触感も良く、味も深いです。
稚魚ポン酢は、淡泊な触感が自家製ポン酢とベストマッチング。
優しい味のポン酢が効いてます。
最後に熊脂が入った山菜味噌汁。
超旨いです‼
脂っこく無く、味噌汁に深い味わいを与えてます。
昨夜、あれだけ食べたのに、ご飯を三杯もお代わりしてしまいました。
★5です。
総評
コチラのキーワードとして、『発酵食の聖地・地産地消・ジビエ』等が挙げられますが、それだけでは括れない奥の深さが感じられました。
素晴らしい自然と調和した佇まい、食材や料理はもとより酒類，醤油，ポン酢，ドレッシングに至るまで、こだわりとセンスを実感できました。
まさに、『オーベルジュ徳山鮓』の呼名が相応しいと思われます。
ヨーロッパの著名なオーベルジュに比べても、遜色のない名店と思います。
でも、ご主人の引出しはまだまだ奥深いと思われます。
再訪必至です。
次回は冬に来て、クマ食いて〜‼
最後に苦言です。
宿泊の部屋と風呂場ですが、ちょっと民宿を思わせる設えでした。
テラスも少し壊れたまま、他がこだわりぬいているのに少し残念でした。
オーベルジュに相応しい設えを望みます。