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昨夜は音作人さんの誕生日プレゼントとして
夢の体験を頂きました。
と言っても僕は2月産まれで、
2月に予約して頂き、参戦が5月という
噂通りの3ヶ月待ちミシュラン2星の名店・大阪カハラ。
連絡をいただいた時から、この日をとても楽しみにしていました。
2部の方だったので入店は21:40。
待っている時に村上ショージ氏とすれ違いました。
さすが北新地。
ドゥーンですね。
店の外で待機して時間になり店内へ案内されます。
写真で見ていた通りカウンターのみの落ち着いた空間。
時が止まります。
店主がはまっているという漆の食器が飾られています。
おしぼりの置いてあるお皿も店主作。
カウンターに全員着席すると、カハラワールドがはじまります。
まずは
食前酒に
【大阪柏原の発酵を途中で止めた生ワイン】
とにかくフルティーでありフレッシュな優しい味わい。
これだけで1ℓは飲めます。
続いて
【琵琶湖産稚鮎のじゅん菜とクレソンのソース】
稚鮎の苦味、アッサリとした青い味のソースが
苦味という深い味覚。
料理を迎え入れる準備運動として口内をストレッチしてくれます。
そして前菜6種が運ばれてきます。
【極細のトロロ昆布】
【カンクワイエットチーズのアスパラ】
【牛肉のおから】
【うなぎの蒲焼のフライ】
【ケンサキイカに削ったカチョカパロチーズと木の芽】
【ほっき貝】
「ウナギ」から食べてみてくださいと言われました。
丁寧に蒲焼されたウナギを丁寧に揚げています。
圧倒的なクオリティですね。
続いて綺麗だなと思っていた
「極細のトロロ昆布」をいただきます。
見た目通りフワフワです。
下には出汁が引いてあります。
うす味でありながら、
不思議と味のボリュームを感じます。
「牛肉のおから」
僕自身に今までおからを美味しいと思ったことはない。
しかし、これは別物でした。
煮付けされた牛肉の旨味のうす味のおから、そして中に入っている木の芽。
こんなおから食べた事ないです。
「ケンサキイカ」はチーズと木の芽にイカの食感が交わるこれまた新感覚のお料理。
「ほっき貝」
素朴に、丁寧に、とった出汁が沁みます。
最後に「アスパラガス」
濃厚なカンクワイエットチーズが
みずみずしいアスパラガスがアッサリとしてくれます。
余ったソースを一切のパンで頂きます。
【吉田牧場のカチョカバロ】
まずお皿に海苔を一枚置かれて、
まだ食べないで下さいと言われます。
フレーズで想像力を膨らませ期待します。
出てきたものは、先程も使われていたチーズ、カチョンバロを焼いたモノ。
和と伊が混ざり合うなんとも不思議美味しい一品。
【干し貝柱、石垣島のラー油】
干し貝柱の旨み成分が活かされた一品。
ここで口が中国へ飛びます。
でも食材は国内で繊細。
【ハモ麹味噌】
続いて出てきたのが
この「皮だけパリっと焼いたハモ」
皮だけ焼いて身はほぼ生です。
そこに麹味噌の濃厚旨味が乗ります。
これ、純粋に今までのハモで1番美味しい。
【干し椎茸を戻したもの】
干されることによって出る素材の旨味成分が噛めば噛むほど溢れてくる。シンプルで奥深い。
【生百合根】
素材そのものの甘さ、うまさを引き立てられている。
【カラスミ十割蕎麦】
味の濃いカラスミを十割蕎麦を使う事によって調和し、
蕎麦の旨味も活かす。素晴らしい逸品。
【淡路島の新玉ねぎ(アワビ、エビ)】
ビジュアル、味共にエンターテイメントな一品。
甘い淡路島の新玉の器に入っているスープには、
素材全ての旨味が溶け込む。一口でその贅沢さを堪能できる。
【グリーンアスパラガスとトマトのスープ】
混ぜずに飲んでください、と言われて出せれるこの冷製スープ。アスパラの甘みからトマトの酸味へ
フェードしていく味のグラデーションを感じる事が出来る計算された一杯。
【野生のクレソンとトマトに淡雪塩】
メインとともに用意された野菜。
かかっているカラフルな種類がクレソンの苦味と絡まり、これから出てくるメインのお肉を迎え入れる準備をさせる。
【宮崎牛のミルフィーユ】
最初鉄板にあった4つの焼け跡が気になっていた。
そのに薄く5枚にスライスされた宮崎牛が乗る。
薄タレ、ワサビ醤油、辛味大根、淡雪塩と
あくまで素材を活かすといった概念に脱帽。
これぞカハラを代表する至高のメイン。
【日野町の漬物】
【〆のフカヒレを乗せたキーマカレー】
正直、自称スパイスカレー探検家
の僕達はシメはカレーだと聞いて、侮っていました。
出てきたカレーはスパイスカレー。
カルダモンを軽く燻ってから中身だけを使うという
大阪スパイスカレーの伝説的名店などでみられる「それ」である。ここまで本格的なスパイスカレーに、
カレーとは全く違う中華風に味付けされた分厚いフカヒレが乗るのである。
全く意味がわからないおいしさに自分の中の常識が崩れるのをかんじた。
悔しいがこのお店はオールラウンダーであり全てにおいてのカハラであるという事を実感させられるのである。
【静岡の黄金柑と生ワインのジェリー】
デザートに入るわけだが、ここまできてもうお腹はいい感じ。しかし食べれてしまうのは何故だろう。
【シチリア産フレッシュピスタチオを使ったクリームブリュレ】
上に乗った苦いオイルをまず舐めて欲しいと言われ、その後にピスタチオを食べて欲しいと。
最高にこのフレッシュなピスタチオを垣間見ながら食べるブリュレ。中にはスイカが入っている。
もう意味がわからない。でも美味しい。
【焚き出しチャイ】
最後のカップドリンクが「チャイ」スパイス中毒者の僕らにとってガイダンスを感じるフィナーレとなった。
しかも付け合わせがフェンネルと石垣島産ピーチパイン。大阪誇る料理界の化け物は確かにそこに在ります。
素晴らしい一晩ありがとうございました。
感動しました。