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昨夜の特別な晩餐は、
アパレル貴族さんが３ヶ月ほど前に予約してくださり、
実現した初の心斎橋のミシェラン鮨店「尽誠」さんへ行けることに。
音作人さんと三人で訪問してきました。
２部制の後半20:30からの予約ということもあり、
音作人さんと近くのハイボールバーで1杯引っ掛けてから、
路地裏にある店前へ。
こんなところにあったのかと思ったのも
隣の居酒屋ニコさんは何回か利用したことがありました。
店内へ入ると噂に聞いていた
「６席のみのカウンター」が。
指定された席に着席すると
店主馬生氏の華麗なるエンターテイメントが始まります。
後ろにそびえ立つタンスのような箱の中から
これから始まる劇の「ネタ」を一つづつ順番に出して行きます。
まずはオープニングとして出された
「赤貝」
薄くスライスされたものに柑橘を一絞りに塩を少々かけてお皿の上へ。
程よい歯ごたえと旨味成分があふれ出します。
美味しいです。
「煮蛸」
目の前で鮫肌を使い擦ったわさびを乗せていただきます。
甘く味付けされた蛸は最高のアテに。
「甘鯛の昆布蒸し」
大きな昆布が乗ったトレイで出てきたきれな甘鯛を
こぼれ出た出汁とともにお皿へ。
カボスの皮を軽く削ったものを上にかけていただきます。
とても繊細で優しい。
ホッとする美味しさ。素晴らしいです。
「醤油と酒とみりんで炊いたあん肝」
今回、衝撃を受けた料理の一つです。
こんなに美味しいと思ったあん肝は今まで出会ったことない。
先ほどのわさびをどれだけ乗せても、わさびの辛さが負けてしまう旨さ。
思わず「うまい」と声が出てしまいました。
「アイナメ」
流石の一品。うまい。
「生のナマコの卵巣干し」
こちら初体験でした。
軽く干されたナマコ（バチ）の卵巣がこんなにもうまいのかと、価値観を変えられました。
「太刀魚ご飯」
ふわふわの太刀魚に
ほんのりお酢を感じる硬めのしゃり。
こちらも声が漏れるくらいの絶品。
本当に美味しい。
そしてここからが握り。
ここまでで結構な量に感じましたが、ここからです。
「赤身」
漬けマグロの熟成された旨味、何よりシャリ。
これが本物の職人が握った寿司かと。
絶妙な米の硬さとお酢のバランス。
そして、これから出てくる寿司は全てこの「握り」で
出てくることを知ることになりました。
「トロのはがしと小手返しの握り」
鮮やかな店主の包丁さばきに生唾を飲んでみていると
きれなトロが目の前に。
上品かつ鮮やかな旨さ。
至福の時を感じます。
「コハダ」
浅めの〆です。素材のうまさ、しかし何よりシャリがうまい。
「鯵」
美しく美味しい。
「茶色マルハタ」
２週間熟成させて柔らかく、旨味が溢れ出ている一貫。
うまい。
「ハリイカ」
綺麗な色をしたイカです。
柔らかく絶妙な甘さがなんとも言えません。
「鯛」
軽く炙ったことにより
ふわっと感じる程よい香ばしさが
なんとも言えない美味しいさを引き出しています。
「赤ウニ」
口の中に入れた瞬間に消えてしまいます。
幻の握りに客席からは「うわぁ」と声が漏れていました。
「煮ハマグリ」
薄く甘い味付けでハマグリの味を生かした美味しい握りでした。
「車海老」
軽く蒸してから軽く炙っているのでしょうか、
丁寧に皮を剥かれた綺麗なえびは悶絶のうまさでした。
「アナゴ」
そういう風に巻くのか！と期待を裏切られたアナゴの握りは
ふわふわで柔らかく、溶けてなくなる一品。
「カンピョウとトロたく」
巻物に入ってきてフィナーレが近いことを感じます。
２つのコントラストがはっきりしていてとても美味しい。
「玉とさくらんぼ」
まるでケーキのような玉と新鮮でスッキリとした甘さのさくらんぼ。
こちらで締めとさせていただきますとのアナウンスが。
しかし、誰も一向に席を立とうとしません。
周りは次回の予約を取っています。
そんな中、店主が
「みんな、まかない期待してるんでしょ！」
と
ex:
「まかない太巻き」
最後の最後に出てきた薄く切った太巻き。
本日出てきた寿司ネタの端っこを集め、芽ネギを加えて大きな太巻きを作ります。
従業員さん用のまかないです。
なんとも贅沢な太巻き。
とても美味しいかったです。
素晴らしいお料理の数々。
さすが大阪を代表する名店ですね。
圧巻です。
素晴らしい食体験、ありがとうございました。
ごちそうさまでした。