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水塩蕎麦大盛700+150円
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バター醤油ご飯セット1000円
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何度も書くが，私は蕎麦打ちをする．
22年前に蕎麦打ちを始めた．蕎麦打ち体験教室に一度行き，それから試行錯誤．
まずは，二八蕎麦を練習した．二八蕎麦は歯ごたえ・風味・ノド越しが揃う．
加水率が重要だ．天候，室内の空気の流れ，湿度．様々な環境因子が蕎麦の味を左右する．
現在は10割蕎麦をうつが，二八もなかなか奥が深い．
以前から行ってみたかった．食べログでメニューを見たときに，
「水塩蕎麦」ものがある．
私は本当においしい蕎麦は，「すい（水）」で食べるのが大好きだ．お蕎麦屋さんでも，お冷のお水に蕎麦を浸して食べる．これがとても美味しい．醤油の風味がしばしば蕎麦の風味を抑えることがある．
11時くらいに駐車場へ．もう二組先客がいた．お店に入る．靴を脱いで入るんだな．手指消毒をする．
テーブル席に座る．
お店の人の接客はとても気持ちがいい．メニューを見る．うーん．結構メニューは豊富だな．
地元の蕎麦粉を使用しているらしい．そして，二八蕎麦．これはお店の実力拝見だ．
でも私は来る前から決めていた一択．水塩蕎麦だ！！でも，なんて読むんだろう．「すいえん」「みずしお」．「みずしお」が正解だそうな．大盛り150円増しを注文．
家内は結構悩む．寒い時期は暖かい蕎麦が美味しい．といっても，汁が美味しい．蕎麦はコシが減るので，初めてのお店では冷たい蕎麦の方がいい．悩んだ末，バター醤油ご飯セットを選択．醤油ダレは自家製だそうな．
注文をして，１０分少々経過．
私の水塩蕎麦がやってきた．お店のマスターが運んできてくれた．
食べ方を丁寧に教えてくださる．最初は，水塩につけて．次に，ワサビを麺の上にのっけてから水塩につけて．次に梅肉を麺につけて．最後は蕎麦湯を入れて．
やはり，蕎麦好きの私は 最初は何もつけないで食べる．
いやー．素晴らしい風味．そしてコシの適度な強さ．二八でもまるで１０割蕎麦の風味を感じる．これは凄い．
次に水塩につけて．これもなかなかだ．蕎麦の甘みを感じるようになる．
次にワサビを麺に乗っけてから水塩へ．面白い．少し蕎麦の風味は減るが，味変を楽しめる．
梅肉は酸味と塩味が適度になり美味しい．
蕎麦湯も堪能．まだ蕎麦を数名分しか茹でてないのに，蕎麦湯は完成されているので，おそらくは，ゆで汁ではなく，そば粉を溶いて作ったものだろう．最近，蕎麦湯を作ってくれているお店は増えたが，ドロドロしすぎるお店が多い．ここは，適度な濃度でとても美味しい．
味変を楽しみながら食べる「水塩蕎麦」は，是非大盛りで頂きたい．味変をするとあっという間に麺が減るからだ．
家内は，人生で記憶に残る蕎麦と言っていた．家内は蕎麦にかなりうるさい方だ．蕎麦の風味，そしてつけ汁の味と風味．そして，蕎麦ではないが，バター醤油ご飯が凄い！！と何度も言っていた．
蕎麦は，作り手が，「美味しく食べてもらいたい」という気持ちが非常に大事な食べ物だ．
少しでも手を抜くとすぐに味に出る．
挽きたて・打ちたて・茹でたて．これを三たて．という．
私は冷たい蕎麦に限ってはこれに，「冷やしたて」をいれたい．
水でしっかりと洗った後，氷水等で麺を芯まで冷やす．これにより，一気に蕎麦の食感とコシがよくなる．
ここのお店は，「ツウぶらずに，ゆっくり楽しく蕎麦を食べて行ってほしい」という雰囲気がある．でも，作り手にはものすごい蕎麦への愛情を持っている気がする．
そして，国産のそば粉をこの値段で食べられるのは非常にうれしい．
店内は，スターウォーズ一色だ．私は映画を一度しか見ておらずあまり記憶は無いのだが，ファンにはたまらないだろう．
次は何を食べようか．串カツもおいしそう．でも，蕎麦の風味をしっかりと味わいたいから，また同じ水塩になりそうだ．
是非末永く続けていただきたい名店．
また必ず再訪させていただきます．
ごちそうさまでした！！