この口コミは、おばかずさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.7
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
玄人好みの熟成玄蕎麦．素晴らしい手打ちそばに出会う．
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2022/08/12 更新
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何度も過去に書いているが，私は蕎麦を打つ．2000年くらいから始めている．が，まあ年に５～６回程度なのでものすごい回数をこなしているわけではない．
それでも，知り合いの居酒屋のマスターに教えたりして，そこそこ自信はあるほうだ．
旭川では手に入りやすい，江丹別のそば粉を使い果たしたので新たにそば粉が欲しい．ネットで買うこともできるが，どうせならドライブがてら蕎麦の生産地のお店で購入したい．
我が家は，幌加内のそば粉が一番お気に入りなので，今回は幌加内まで足を延ばそう．家内とドライブだ．
どのお店に入ろうか・・・・．小さな町ではあるが，蕎麦屋は結構混む記憶がある．
今回は ルオント温泉施設に併設されている，このお店をチョイスした．
理由としては，売店がある事．暑い日なのでしっかりと冷房が効いていることなどだ．
旭川から車を走らせること約４５分くらいで幌加内の街中に到着．スーパーに入ってそば粉をゲット．近くに数店蕎麦屋があるが，今回はスルーだ．
温泉に到着．やはり結構車が停まっている．混んでいるな・・・・．
午前11時45分くらいの到着で満席．名前を記載して待つ．案外早く入店できた．
店内は非常にきれいだ．新しくて清潔感がある．そして，店員さんの対応は皆さんとても気持ちがいい．
私は 期待して初めて入った蕎麦屋では，「もり蕎麦」と決めている．
今回は，
「土日祝ランチ ２０食限定 雪蔵十割蕎麦 ９００円(税込） こだわりの熟成玄蕎麦」
これが，もり蕎麦としてメニューにあるではないか！そば粉を雪を利用した低温倉庫で熟成させたんだそうな・・・・．蕎麦の実は新しい方が甘くておいしい．と聞いていたが・・・・．
せっかくなのでこれを注文したいが・・・・限定なのであるか否か．
店員さんを呼んで注文．笑顔で「まだありますよ！」とのこと．ならばお願いしよう．
家内は 普通盛り．私は大盛り（+300円）とした．
蕎麦好きの私が少しだけうんちくを語ろう．
玄蕎麦とは，殻付きの蕎麦の実を言う．なので普通，蕎麦は玄蕎麦を使う．殻付きのまま殻ごと挽いた蕎麦粉を 挽ぐるみ という．更科のような，蕎麦の実の中心を用いた蕎麦粉よりも風味が豊かで，ソバ汁に負けにくく美味しくいただけるのが特徴だ．
約10分くらいでやってきた．大盛りは少し大き目のお皿にのっている．盛り付けがとてもきれいだ．まるでおしゃれなパスタ屋さんの様だ．手打ちそばは短く切れやすいが，上手な人が手打ちすると見事に長い蕎麦になる．商品として出すので当たり前のことではあるが，この盛り付けは上手な人が打たないときれいには仕上がらないだろう．
蕎麦はゆで上げた後にしっかりと冷水で締めている．このひと手間が無いと，美味しい蕎麦の味が半減してしまう．もし自宅で蕎麦を茹でた場合，最後に「氷水」で締めることをお勧めする．そして，ソバツユも適度な冷たさなのがうれしい．温度も重要な 味 の一つである．
初めてのお店では，まず最初に 何もつけずに食べる．蕎麦の風味がしっかりとしていて，甘みが強い．コシがしっかりしているので，しっかりと噛んで味わいたい蕎麦だ．しばしばテレビで「江戸っ子は蕎麦をかまずにのど越しで味わう」と言う人がいるが，美味しい蕎麦の場合は間違いなので気を付けてほしい．
次に，ソバツユを一口飲む．他店よりも少し薄目の醤油の味付けだが，出汁がきれいに前面に出ていて上等だ．蕎麦の７割くらいつけても蕎麦を美味しくいただけそうだ．ソバ汁を付けても蕎麦の風味は負けないのがいい．
次に，「すい」といって，お水につけて食べる．私はいつも提供された飲料水につけて食べる．もちろん，あまりおいしくはないお蕎麦はさらにおいしくなくなるので注意だ．というのは，蕎麦のつなぎに小麦粉を使うが，小麦粉の割合が多い蕎麦を すい で食べると，ベタベタの食感になるからだ．思った通りだ．この蕎麦は「すい」が最もおいしい．そば粉の風味が口いっぱいに広がる．
しばしば，塩を付けて食べる．と言う人がいる．それはそれで甘みを感じて美味しいのだが，子供のころ，甘くないスイカに塩をかけて食べる行為に似ている気がしてしまう．食材本来の甘みを楽しみたいのであれば，是非 すい で食べて，しっかりと噛んで味わっていただきたい．
私は，ワサビを使うときは麺の上に少量のっけて，それを汁につけないようにして蕎麦を食べるのが好きだ．ワサビの風味の後に蕎麦の味が広がるのがいい．ネギは，箸休めの様にして食べるのが流儀だ．美味しい蕎麦の時は，ネギを汁に入れると，蕎麦の風味が無くなってしまうからだ．
嬉しいことに大盛りはとても多い．しっかり噛んで味わって．汁につけたり，すい に したりと楽しんだ．
さいごに付け合わせのゴマ豆腐を頂く．多分蕎麦粉が入っていると思う．美味しい・・・・．
蕎麦湯．これは，ゆで汁を使う店が多いが，このお店は 蕎麦粉を溶かしたお湯のようだ．濃厚でとろりとしていてとても美味しい．
ふう．蕎麦と真剣に向き合ったのは久しぶりだ．
そしてここまで感動したのも久しぶりだ．札幌の 北堂さん以来かもしれない．
大盛りにして1200円．日本産の蕎麦粉を手打ちにして，美味しいつけ汁．そしてゴマ豆腐がついてこの値段であれば，妥当．もしくは少し安いくらいと思う．
清潔感，店員さんの対応の良さ，蕎麦の質，そして蕎麦の調理．どれをとっても超一流の名店だと思う．
ごちそうさまでした！またかならず再訪します．次はお風呂にもはいりたい！