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【2012-12】魚介のビスク
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【2012-12】菜の花 ピスタチオ
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【2012-12】ウエハース
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【2012-12】白子のフリット
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【2012-12】アーティチョーク
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【2012-12】鯖
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【2012-12】フォアグラ
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【2012-12】タラバガニ
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【2012-12】タラバガニⅡ
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【2012-12】真鯛
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【2012-12】アンディーブ モッツアレラ
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【2012-12】鴨 獅子唐
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【2012-12】パルミジャーノレジャーノ
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【2012-12】デセール
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【2012-12】エスプレッソ
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【2012-12】魚介のビスク
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泡
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菜の花 ピスタチオ
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バゲットカンパーニュ
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イカ ナスタチウム モッツアレッラ
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イカ ナスタチウム モッツアレッラ Ⅱ
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白子のフリット
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白子のフリットⅡ
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鱈
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鱈Ⅱ
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豚
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豚Ⅱ
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白
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玉ねぎのロースト
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玉ねぎのローストⅡ
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白
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デセール
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エスプレッソ
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【2012-12】
北目町のヌーベルキュイジーヌ「ナクレ」。早速夜の部も訪問☆
クリスマスウィークでしたので混んでいるのは覚悟の上。
18時からの二回戦ということで20時半からの予約となりました。
小雪舞う寒い日でしたが店内は満席で、みなさん嬉しそう(^o^)
料理を簡単に↓
【魚介のビスク】
前回と同じ
【菜の花 ピスタチオ】
前回と同じ
【ウエハース（のようなモノ）】
細かいポップコーンの上にクラッカー状のもの
箸休め的なモノであまり味覚えておらずw
【白子のフリット】
前回と同じ
【アーティチョーク】
横にはグレープフルーツの親戚のような柑橘類
しっとりと仕上げられたアーティチョークは白に合う♪
【鯖】
鯖に合わせるのは春菊のソース♪とても脂ののった鯖が
爽やかな春菊の風味でさっぱりと頂けます
鯖の上にのったラードのようなものはなんだったかな・・？
【フォアグラ】
とろっとろのフォアグラとバニュルス風味のソースは
合わないはずがないですね☆かなり濃厚で甘口な一皿
【タラバガニ】
タラバガニ・アボカド・ナスタチウム・うずらのポーチドエッグ
蟹が皿の上で踊っているかのような躍動感のある一皿
味は見ての通り
【真鯛】
シンプルな料理なれど、鯛の火の通し方が絶妙☆しっとりと
しながら甘みが引き出されていて、とっても自分好み♪
【アンディーブ】
じっくりローストしたアンディーブとモッツアレラのペースト
ホロ苦さとほのかな甘みにチーズのコクが合わさります
【鴨】
本日のスペシャリテ。県北産の真鴨のジビエ料理。何度も火を
通し寝かせた渾身の一皿☆ものすごく柔らかいのに、噛み締めると
肉の野趣溢れる旨味がじゅわりと♪
ちょっと飽きた頃に食べる獅子唐がまた美味☆
【チーズ】
パルミジャーノレッジャーノが一枚。鴨の脂を洗い流す感じ
【デセール＆エスプレッソ】
スムージーはラフランス
あとは前回と同じ
最初に少しビールを頂きその後はお勧めの赤白ワインを頂きました。
計16品の“ナクレワールド”を十分堪能(*´∀｀)ｂ
訪問感覚が狭い為、先日のランチと重なっていた料理もありましたが、
鯖・鴨などインパクトのあるメイン料理はとても満足度の高いモノでした。
途中からは結構酒もまわっていたので、料理の詳細はかなり曖昧ですが、
美味しかったことだけは間違いないですw
よいクリスマスが過ごせました☆お店を出たのが23時を過ぎていたのはご愛嬌w
ごちそうさまでした。
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【2012-11】
『杜の都にさわやかな新風が♪』
10月のとある日、マイレビュアのさなぎ.comさんよりメッセが届いた。
その中には“ヌーベルキュイジーヌの凄い店「ナクレ」”とある。
愛読誌「Kappo」に登場していた北目町のフレンチの新店で
あるが、「是非行きたい」と思うほどの情熱は生まれていなかった。
しかしレビューを読むにつれてワクワクし、締めの言葉には
“この店が根付くかどうかで仙台の食文化のレベルが問われる”
「くそ〜、こうなったら早く行かにゃならん< ；｀∀´>」とまぁ
安易に挑発に乗ってしまった自分が情けなくも可愛くもあるww
前置きが長くなりましたが日曜日の12時に訪問。味の横綱の隣ですね。
外階段を上りまして入店。看板はありませんがすぐに分かりました。
長身のイケメンソムリエ佐藤氏がお出迎え。北目町の街路樹を
見下ろす店内はテーブルが5席。諸々が削ぎ落とされたシンプルさ♪
ランチは4,500円のコースとグラスワイン4種付きの6,500円のみ。
同行者は前者を、私は後者をチョイスしました。
《魚介のビスク》
茨城県の笠間焼の器の中にクリームオレンジと緑
甲殻類の香りが先に来ますが、バランスのよい深み
柚の風味とオリーブオイルがアクセント
《菜の花》
「季節外れですが」と提供されました
削ったピスタチオとクルミのオイル（だったかな？）
ホロ苦さとピスタチオ＆オイルのコクが意外な取り合わせ
氷の中の菜の花のようで、冬から春の息吹を描いたのかな・・
《イカ》
炙ったイカ、蕪、モッツアレラの泡、緑はナスタチウム
「皿の右側には後から何も来ませんからね」と佐藤氏の小ボケw
色合いも味もとってもシンプルなのだけど、何故か面白い
ナスタチウムのピリっとした刺激が引き締めます☆
《鱈白子のフリット》
一関名物の亀の子せんべいか？！w
鱈の白子をイカ墨を使った衣でフリットに♪蟹味噌のソースにて
気をつけないと唇も舌も真っ黒になりますので要注意(〃ω〃)
下にある香草類がアクセント
《鱈 野菜》
さっと火を入れた鱈。横には野菜畑が広がります
焼いた獅子唐と甘みを引き出したネギがメインキャスト♪
刻んだ柚の皮が入ったコンフィチュールのようなモノをつけます
柚のアクがなくて柔らかな風味。これはいいですね☆
フレンチでここまで気持ちのよい柚の使い方は初めてかも・・
《豚 キャベツ》
4時間以上低温で火を通したという豚ちゃんは極上のハムのよう♪
ムチムチっとした食感と肉の旨さを余すことなく味わえます
皮の部分は美味しいけれど、獣臭いので好き嫌いは分かれそう
ただのキャベツなのにエラく美味しいw
《玉ねぎ》
クオーターカットした焼き玉ねぎ。のみ。でも極上♪
じっくりじっくり火を通したのだそうです
セップ茸の粉末が枚々にまぶしてあり、手が込んでます
同行者はこの料理が一番気に入ったようでした
《デセール》
「梨のスムージー」・・なんともさわやか♪地味な梨ゆえに◎
「フロマージュブランのアイス」・・あまり類を見ない滑らかさ
「マドレーヌ」・・癖のある蜂蜜の風味。これ大好き(o´▽`)
「秘密」・・食べれば分かりますw
3点が真っ白☆フレンチにありがちな「重さ」がゼロのデセール♪
楽しくて美味しい☆特にいうことなし
《エスプレッソ＆ハーブティー》
エスプレッソは面白い器で登場☆それほど濃くなく自分好み
おかわりができますので、二杯目は角砂糖を入れて、ジャリジャリとw
ハーブティーは南部鉄器の重厚な鉄瓶にて。量もたっぷりで嬉しい
若干30歳のシェフはパリの「アストランス」をメインに修行されたようです。
実際にお会いすると本当にお若い☆自分より年下とはねぇ・・
最後は階段下で緒方シェフと佐藤ソムリエがご挨拶に。こういうの久々です。
宮城のフレンチ全般、料理の内容、今後のことなどいろいろ伺えました。
“一つの素材に百のソース”と言われるオールドフレンチも私は好きですし、宮城の
フレンチはほぼその路線を踏襲しています。
その観点から見れば異端に見えるヌーベルですが、このレベルで味わうことが
できれば文句なしです☆当地宮城で味わえることは幸せ以外の何ものでもないですね
他にもいろいろ書きたいことがありますが、早いうちにディナーにお邪魔したいです♪
その時にまた綴るとしましょう。
ごちそうさまでした。