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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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アミューズブーシュ
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鯉のコントラスト
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乳飲み仔山羊のロティ ソースエキゾチック
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鰻のプレッセ ソーテルヌのエミュリュション
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野菜のコンビネゾン
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アカヤマドリと毛ガニのタルト
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的鯛のエカイエ仕立て コンソメ・レディクション
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鹿の瞬間燻製 ウィスキー香るジュ・ド・シュブルイユ
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フロマージュデギュスタシオン
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サラダ・ド・フリュイ
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ポップコーンのグラスとレモンコーヒー
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ハーブティー
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初めて友人の結婚式のお食事をいただいた際に感動し、それ以来大好きなユカワタン。
軽井沢のディナーの締めくくりに、予約して訪問しました。
星のやからは少し距離がありますが、時間に合わせて送迎してもらえます。
最初はウェルカムドリンクから。
伊勢屋酒造のScarlet Verde Amaroと、INEDITのビアカクテル。暑い夏だったこともあり、スッキリ爽やかで◎
・Amuse-Bouche
・Entree 1er
鯉のコントラスト
・Viande
乳飲み仔山羊のロティ ソースエキゾチック
・2eme
鰻のプレッセ ソーテルヌのエミュリュション
・3eme
野菜のコンビネゾン
・4eme
アカヤマドリと毛ガニのタルト
・Poisson
的鯛のエカイエ仕立て コンソメ・レディクション
・Viande
鹿の瞬間燻製 ウィスキー香るジュ・ド・シュブルイユ
・Fromage
フロマージュデギュスタシオン
・Avant-Dessert
サラダ・ド・フリュイ
・Dessert
ポップコーンのグラスとレモンコーヒー
一体何種類のアミューズが出てくるの？と最初から圧倒されっぱなしです。
以前伺った際も鯉のお料理がとても印象的でしたが、今回の鯉のコントラストは2週間熟成させた鯉と、血抜きをした鯉の2種類が味わえるという涼しげな一品。
乳飲み仔山羊はクセも全くない繊細なお肉に、少しスパイシーなアクセント。
アカヤマドリと毛ガニのタルトは、キノコとカニの旨みが詰まった一品。
最後までワクワクしっぱなしでした。
ワインは全然わからないため、ペアリングでお願いしました。
・サンセール ブラン ル マノワール ドメーヌ アルフォンス
・シャトー ド ラ リクイエール システュス 2019
・ムルソー レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2017 ヴァンサン・ジラルダン
・マディラ・ボアル・10・イヤーズオールド
・ドメーヌ・レ・セラル パンプルネル 2021
・ラ・ヴィネ・キュヴェ・プレステージ ブリュット ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ
・ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス シャトーヌフ・デュ・パブ・ルージュ 2004
・コトーデュ レイヨンフェイエ カンテサンス 2011
知識がなく感想は美味しいしか言えないのですが、ロゼの後にシャンパンがあったりと興味深いペアリングでした。
チーズもお願いしたので、チーズと合わせて少しブランデーも。
Ximénez-SpínolaのTres Mil Botellas というものでした。
ブランデーを選ぶ際、いろいろなお酒のボトルをワゴンに乗せて見せてくれたのも楽しかったです。
最後は軽井沢のハーブを使ったハーブティで締め。
18時半頃入店したのにいつの間にか22時を過ぎていて、最後の1組でした。
大切な人と伺いたくなる本当に素敵なフレンチ。
東京にも素敵なフレンチは多々あるでしょうが、軽井沢の自然に囲まれた静かな空気感の中で楽しむフレンチは格別です。
季節を変えてまた伺いたいと思います。