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やまぽんの食べ歩き備忘録
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やまぽん (50代前半・男性・埼玉県) 認証済
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1回
その他の点数：4.5
2025/04 訪問
その他4.5
『上品な家系っぽいラーメン』、知人に『百麺』を説明する際、このように伝えることが多くなります。太麺（細麺も選べますが）で豚骨醤油のラーメンという特徴を伝え、画像を見せるとだいたい『確かに家系ラーメンっぽいね』とのリアクションがあり、実際に食べてもらうと意味がわかったと言われることが多いです。標準の味の濃さでは少ししょっぱいと感じられるのですが、味を薄めにすることで『塩味がどぎつくなく、ダシのうまさをよりダイレクトに感じられる』ようになるので、私はいつも味を薄めにしています。個人的な話しですが、90年代末にたまたま通りがかった百麺の中山道店の味に感動し、その後こちらの中目黒店、世田谷店も含め、もう何度リピートしたかわかりません。私はいつも家系ラーメンをいただく際の好みは『味薄め、麺固め、脂普通』でオーダーしますが、この百麺さんでは（味薄め、脂普通はそのままとして）『麺は普通、または柔らかめ』にしています。経験上、こちらの麺（太麺）は固めだと少し芯が残るように思われ、それが『歯応えがある』ではなく『火が充分に通っていない』と感じてしまうのですね。それが『普通』または『柔らかめ』にすると、『ちょうど食感が滑らかになり、それでいてコシがある』という、私にとっての理想的な麺となるのです。そこに豚骨と鶏ガラを煮込んだ濃厚なダシに、敢えて薄めにした醤油の旨みが合わさった『上品な』スープが馴染んできて至福の時を過ごすことができます。なお、こちらのお店では（家系ラーメンでは珍しい）細麺の替え玉が用意されているのが嬉しいですね。最初は太麺をオーダーした後、替え玉（細麺）を頼むことで太麺と細麺の両方の食感が楽しめるのです。なお、細麺は固めまたはバリカタの方が歯応えがあって美味しいです。
2025/06/23 更新
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『上品な家系っぽいラーメン』、知人に『百麺』を説明する際、このように伝えることが多くなります。
太麺（細麺も選べますが）で豚骨醤油のラーメンという特徴を伝え、画像を見せるとだいたい『確かに家系ラーメンっぽいね』とのリアクションがあり、実際に食べてもらうと意味がわかったと言われることが多いです。
標準の味の濃さでは少ししょっぱいと感じられるのですが、味を薄めにすることで『塩味がどぎつくなく、ダシのうまさをよりダイレクトに感じられる』ようになるので、私はいつも味を薄めにしています。
個人的な話しですが、90年代末にたまたま通りがかった百麺の中山道店の味に感動し、その後こちらの中目黒店、世田谷店も含め、もう何度リピートしたかわかりません。
私はいつも家系ラーメンをいただく際の好みは『味薄め、麺固め、脂普通』でオーダーしますが、この百麺さんでは（味薄め、脂普通はそのままとして）『麺は普通、または柔らかめ』にしています。
経験上、こちらの麺（太麺）は固めだと少し芯が残るように思われ、それが『歯応えがある』ではなく『火が充分に通っていない』と感じてしまうのですね。
それが『普通』または『柔らかめ』にすると、『ちょうど食感が滑らかになり、それでいてコシがある』という、私にとっての理想的な麺となるのです。
そこに豚骨と鶏ガラを煮込んだ濃厚なダシに、敢えて薄めにした醤油の旨みが合わさった『上品な』スープが馴染んできて至福の時を過ごすことができます。
なお、こちらのお店では（家系ラーメンでは珍しい）細麺の替え玉が用意されているのが嬉しいですね。
最初は太麺をオーダーした後、替え玉（細麺）を頼むことで太麺と細麺の両方の食感が楽しめるのです。なお、細麺は固めまたはバリカタの方が歯応えがあって美味しいです。