『２０１４．１２．３０』チャンプルさんの日記

「ターメリック（うこん）は油と相性がいい」とよく言われていますが、
先日のセミナーで、「そういうことかー！」と思いましたのでちょいと日記に。


親油性―――油が入ったビーカーにターメリックを入れると、
成分が溶け出してきて油が真っ黄色に染まります。
水に入れても、「混ざる」けども、「溶けない」。　　
親水性―――水が入ったビーカーにサフランを入れると、
成分が溶け出してきて水が黄色に染まります。
油にに入れても、「色は出ない」。

確かに、玉ネギ等、炒める時点でターメリックは入れていましたし、
サフランは色出してから炊くので、まあ一般知識として知っているわけなのが、
ただ、　本に書いてある通り作るのと、理解して作るのでは、
出来上がりに大きな差はないとしても、　私の中では大きく違うということだ。
人生に深みが出たというか…（ちっさぁ^^;）
　
カイエン（ヌ）ペッパーは、一番目が細かい。目が粗いのは一味唐辛子とか。
メーカーさんで出しているペッパー類も（品種にもよるのかもしれませんが）、
中間ぐらいのものもあるそうです。
目が細かい程、味蕾の奥まで入る。（辛味は痛点とも言われています。）
時間差で、辛ーっ！には訳があったんですね〜　笑
なので、「一味唐辛子小さじ１」と「カイエンペッパー小さじ１」
辛さは全く違う。
おお！　確かに〜！　　　なのに考えたこともなかった　笑　
　　　　　　

お正月、お酒飲んで、ウコン飲んで　（^０^）
…ウコンのドリンク、成分きちんと採れているのかな〜^^；
あ！？　整腸のためにお正月に天竺さんのカレーが食べたいのかも　笑