『乾麺について』チャンプルさんの日記

　今回はヤクルトさんの中めんを温ダシで。
標準ゆで時間は温8分、冷10分
普段は8分湯がくところ、思うところあり、
ゆっくり火を止めてだらだら。蒸すでもなく。
10分弱火をいれた
　
仕上がり
　麺そのものの塩分が抜けるかんじ
　お出汁は、塩分濃度1.1%あたりに設定
　結果　ほんのちょっと薄いが、中高年にはちょうどいい
　
通常、表記通りに作るのをモットーとしているので、
このうどんは8分茹でる。
湯ぎりしても表面に水分はついているので、
出汁は塩分濃度は1.2%あたりに設定していた。

いただくと、し、しょっぱい
結構麺に味がつくんだなーと思った。
1.1でも結構しょっぱくなったので、
ああ、やはり残留塩分だと思った

まあ、乾麺特有なのかは知らんけど、
塩分が入っているので、気になる場合は長めに
湯がいてね　みたいな表記はみるが、
あまり気になることはなかった

乾麺自体の塩分が8分〜10分の間に抜けるのだろか
ちょっとしお味あったほうが美味しく感じた…
わかった！
間をとって9分茹でてお吸い物ぐらいのお出汁にしよう