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handcraftbourbonのレストランガイド
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handcraftbourbon (男性・兵庫県)
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1回
夜の点数：4.5
2015/08 訪問
私にとっての最高峰の一つ
細分化が進むラーメンという料理に関して、味に対する感じ方、平たく言えば「どれが美味しいか？」は千差万別なのだと思います。評価をする事自体が難しく、そしておこがましい事ではありますが、それでも私にとって「わいず」さんのラーメンは最高峰の一つです。東京に住んでいたのはもう15年前ぐらいの事です。当時のオフィスは東京駅の八重洲口にありましたが、関東各地に仕事で伺いました。その中で最も足繁く伺ったお店の一つが「神田ラーメン わいず」さんです。東京には人口に比例して数多くの飲食店があり、ラーメン店も例外ではありません。もちろん全てのお店に行ったわけではありませんが、私が伺ったお店の中でNO1は「わいず」さんです。それだけは断言できます。スープや具、麺のディテールを鑑みるとオリジナルは「家系」なんだと思います。ただ「わいず」さんの一杯は家系のそれとは異なる物だと思っています。豚骨スープには、悪く言えば豚骨特有の良さも悪さも表現されています。逆説的に言えば豚骨の全てを引き出したスープ。それが「わいず」さんのスープです。どこまでも深い味と旨み。他店では味わった事のない唯一無二の味です。そしてチャーシューが秀逸。火の入れ方が完璧に近い。熱を通し過ぎると固くなるような部位を柔らかく仕上げています。脂身の多いバラを使えば柔らかくてする事は容易ですが、ラーメンの具としてのチャーシューで、未だかつて「わいず」さんのそれを超える物に出会ったことはありません。今現在、関西で過ごす私にとっては中々伺う事の出来ないお店になってしまいましたが、それでも東京に行く機会があれば立ち寄りたいお店の筆頭です。是非、末長くお店を続けて下さい。
2025/05/12 更新
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細分化が進むラーメンという料理に関して、味に対する感じ方、平たく言えば「どれが美味しいか？」は千差万別なのだと思います。
評価をする事自体が難しく、そしておこがましい事ではありますが、それでも私にとって「わいず」さんのラーメンは最高峰の一つです。
東京に住んでいたのはもう15年前ぐらいの事です。
当時のオフィスは東京駅の八重洲口にありましたが、関東各地に仕事で伺いました。
その中で最も足繁く伺ったお店の一つが「神田ラーメン わいず」さんです。
東京には人口に比例して数多くの飲食店があり、ラーメン店も例外ではありません。
もちろん全てのお店に行ったわけではありませんが、私が伺ったお店の中でNO1は「わいず」さんです。それだけは断言できます。
スープや具、麺のディテールを鑑みるとオリジナルは「家系」なんだと思います。
ただ「わいず」さんの一杯は家系のそれとは異なる物だと思っています。
豚骨スープには、悪く言えば豚骨特有の良さも悪さも表現されています。
逆説的に言えば豚骨の全てを引き出したスープ。それが「わいず」さんのスープです。
どこまでも深い味と旨み。
他店では味わった事のない唯一無二の味です。
そしてチャーシューが秀逸。
火の入れ方が完璧に近い。
熱を通し過ぎると固くなるような部位を柔らかく仕上げています。
脂身の多いバラを使えば柔らかくてする事は容易ですが、ラーメンの具としてのチャーシューで、未だかつて「わいず」さんのそれを超える物に出会ったことはありません。
今現在、関西で過ごす私にとっては中々伺う事の出来ないお店になってしまいましたが、それでも東京に行く機会があれば立ち寄りたいお店の筆頭です。
是非、末長くお店を続けて下さい。