この口コミは、handcraftbourbonさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.1
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| 雰囲気4.2
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
タスカン！タスカン！タスカン！
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2025/12/30 更新
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日本ではイタリアンと一口に括られる事が多いですが、南北1200kmに及ぶイタリアの国土は我々が想像するよりも長大であります。
北海道から1200kmというと東京都にまで達するらしく、当然のように南北では食文化も大きく異なるようです。
本日お邪魔したのは「トラットリア ダゴイーノ」さん。
10年以上通う西宮北口のトラットリアです。
トスカーナ地方の料理を中心に、肩肘の張らない雰囲気と素材を活かした料理を提供してくれるお気に入りのお店です。
本日いただいたお料理はアンティパストミストからスタートして、プリモ、セコンド、計5品です。
「スズキのソテー アンチョビバターソース」
皮目が香ばしく焼き上げられた淡白な白身魚です。
とにかくシンプルな調理法ですが、歯の入れ方が絶妙なでした。
おそらく８割がた皮目から火をいれているのではないかと思われます。
そのため、身はふっくらとしていながら、皮はパリッとした食感に仕上がっています。
アンチョビの塩気の効いたソースが淡白な魚に良く合っています、
「鱈白子とルッコラ、トマトのスパゲッティ」
こちらもアーリオ・オーリオのシンプルなパスタ。
白子の官能的な食感、滋味と少しほろ苦いルッコラが意外な組み合わせの一皿です。
綺麗に乳化したソースはシンプルでありながらプロの技を感じさせてくれます。
「ジャガイモのニョッキ」
モッチリとした歯触りのニョッキがチーズのソースを纏った一品。
数種類のチーズの組み合わせの妙でしょうか。
田舎っぽくなりがちな料理が、繊細で洗練された味になっています。
「イチボのタリアータ」
脂の少ない部位を丁寧に焼き上げた一品です。
タリアータなのでカットされた状態で提供されましたが、お皿にほとんどドリップが出ないのは流石の一言です。
火入れは完全にレアの状態ですが、肉の硬さがなく、食べやすい状態で提供されています。
見事という他ありません。
前述のようにトスカーナ地方の料理は「素朴」と言っても良いシンプルな調理法、味付けが多い印象があります。
本日いただいたお料理も、すべてどこかで食べたような懐かしさ、そして「郷愁」を感じるような料理でした。
その中に家庭では出来ないような技術とセンスが散りばめられ、それは圧巻の数々でした。
これからも何度も伺いたい、いつまでもあり続けて欲しいお店の一つです。
それでは、本日もご馳走様でした。