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クラストに哲学がある
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2025/10/13 更新
朝はパン
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2025/09/09 更新
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偉そうなタイトルを付けましたが、私はパンを作ったこともなく、専門的な知識など皆無な素人です。
前回、初めてお伺いした際にハード系のパンの美味しさに驚いたため、本日はハード縛りです。
最も衝撃的だったのは「バゲット・グリュイエール」。
クラスト(皮)は高価なワイングラスの様に薄く、歯を入れると儚いぐらいに割れてしまいます。
一方でクラム(中身)はグリュイエールチーズの食感と相まって対照的にモッチリとしています。
このパンの主役はコントラストを生んでいるクラスト。
そしてこのクラストには作り手の考える美味しいフランスパンの主義、主張、「こうあるべき」という哲学を感じます。
クラムの部分の少ない「エピ」のようなパンでは、そのクラムの特徴がよく感じられました。
「ベーコンエピ」に関しては、焼きたてという事もあり「クラスト祭」の様です。
私、このベーコンエピなら1m食べられるとおもいます。
食パンでもいわゆる「みみ」の部分が好きという人には、このクラストの価値が分かって頂けるのではないでしょうか。
また、一方で「カスクート」にはソフトな食感のパンを用いるなど、適材適所、硬軟使い分ける匠の技が光っています。
今日もまた目から鱗です。
パンという料理の奥深さを思い知らされました。
またまた次も驚かせて下さい。
それでは、本日もご馳走様でした。