K.ハミルトンさんのマイ★ベストレストラン 2017

食べログの新規オープンのお店をチェックしていると、
2月1日にオープンしたばかりのお店を発見。
シェフの経歴を調べてみると、フランスでの経験が豊富なので、
これは間違いないと思い、ランチタイムに予約して行ってみました。

美しく美味しい料理はこれまで味わったことのないものばかり。
シェフの独創性を垣間見ることができました。
デザートもとっても充実しており、満足度は非常に高かったです。


まだオープンしたばかりですが、こちらは凄いお店だと確信しました。
とってもとってもお奨めですので、是非皆さん行ってみて下さい！

詳しくはブログを参照してください。
写真も沢山掲載しています。
http://ameblo.jp/hamilton00/entry-12248714592.html

時々訪れているカンテサンスの偉い方があるとき急にいなくなったので、
どうしたのだろうと思っていたら、
フレンチ仲間の方が
「12月にワインバーをオープンするらしいよ」
と教えてくれました。

しかししばらくすると、シェフがカンテサンス出身の方であることなどがわかってきたので、
それは是非行きたいと思っていました。

場所は西麻布の交差点から徒歩3分ぐらい。

入店すると、カンテサンス出身の偉い方が迎えてくれました。
以前は緊張感あり威厳のある感じだったのですが、
穏やかな感じで印象が結構異なりました

ビルの半地下のところにお店があります。
店内は細長く、手前にテーブル席、奥がカウンタとオープンキッチンとなっています。
テーブルにはクロスが敷かれておらず、
現代風ビストロミまたは北欧風の雰囲気となっています。

料理はなんと13品。（ドリンクを入れると14品）
この日の構成は次の通りです。

・石
・セミドライの大根トリュフマヨネーズ
・イカ、コンテチーズのサンド
・スープ
・鯖に西洋わさびのソース
・法蓮草ハーブのソースとクリームソース
・自家製パン
・鰆カリフラワーのソース
・茨城産ホロホロ鳥焦がした蕪のピュレ
・焼きモンドール
・チョコレートと洋梨
・米のアイスクリーム純米大吟醸原酒
・石
・コーヒー

あまり細かく書くと、ネタバレになりそうなので、簡潔に書きますと、
最初は北欧の流れのサプライズのスナックから始まり、
前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザートという基本的な構成に大きく変わりはありません。
所々にサプライズを交えながら、
魚料理についてはカンテサンスから引き継いでいる独特の火入れがあったりと、
独創的な料理をも楽しむことが出来たと思います。

詳しくはブログを参照してください。
写真も見やすく掲載しています。
http://ameblo.jp/hamilton00/entry-12238377908.html

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料理の写真は以下の通りです。

・石

・セミドライの大根トリュフマヨネーズ

・イカ、コンテチーズのサンド

・スープ

・鯖に西洋わさびのソース

・ほうれん草ハーブのソースとクリームソース

　食べているところではなく、ソースをかけてもらっています。

・自家製パン
　カリフォルニアの3つ星店のシェフから酵母をもらって焼き上げているそうです。

・鰆カリフラワーのソース

・茨城産ホロホロ鳥焦がした蕪のピュレ

・焼きモンドール

・チョコレートと洋梨

・米のアイスクリーム純米大吟醸原酒

　アイスになんと日本酒をかけてもらいます。

・石

・コーヒー

料理が美味しく、ユーモアあるサービスもあり、
とっても楽しく過ごすことが出来ました。
また訪れたいお店が増えました。

今回頂いたドリンク類は以下の通りです。
あまり見かけないスペインのお水やアルザスのリースリングが出てきました。
こういうのがグラスで頂けるなんて凄いです。

※某サイトではJCB・DINERSが利用可となっていますが、
まだ使えないそうです。

Crony（クローニー）
03-6712-5085
東京都港区西麻布2-25-24NISHIAZABUFTビルMB1F
http://www.fft-crony.jp/

スブリムが移転したということで、跡地に何ができるのだろうと思っていたら、
その2号店がオープンしたということで行ってみることにしました。

美味しいのはもう当たり前で、
見た目のプレゼンテーションで何だろうと思い、
食べてサプライズを楽しむといった面白さがこちらの魅力だと思いました。

※サプライズだけを追求して、はっきり言って美味しくないお店も都内に数店ありますがここは違います。


似たタイプとしては、北欧で経験を積んだシェフのいるお店で、
・麻布十番のスブリム
・西麻布のCrony
が挙げられると思います。
※白金高輪のアルシミストも似ていますが、小皿多品種が似ているだけでちょっと違うかもしれません。


シェフも話していましたが、上記類似店との違いは、
Cofukuは日本の季節の食材にこだわっていること。
日本には四季があり、当然食材には「旬」があります。
その「旬」の食材を選んで料理にしているそうです。
美味しくて楽しい料理を提供したいというシェフの想いがわかりました。
こういうコンセプトは私は大好きです。


先日までフランスにいたので、
フランス料理はやっぱり現地で食べるのが最高！
などと思っていましたが、
こういう日本の「旬」の食材を重要視したフレンチを頂くと、
やっぱり日本のフレンチも凄いなと改めて思ってしまいました。

C’était un plat très intéressant.
Et c’était très bon.
Merci beaucoup.

詳しくはブログを参照してください。
写真も沢山掲載しています。
https://ameblo.jp/hamilton00/entry-12314792517.html

フィリップミルといえば、フランス料理が好きな方なら恐らくご存知だと思いますが、
フランスのランス２つ星レストラン、レ・クレイエールの総料理長を務めている方で、
MOFを取得されています。
ランスのレ・クレイエールには昨年夏に訪れたばかりなので、今回のレストランのオープンを聞いて、
とても驚き、すぐに予約をしました。
場所は六本木のミッドタウンのボタニカの跡地になります。

料理は見た目がとても美しく、軽やかな感じでとても良かったです。

詳しくはブログを参照してください。
写真も見やすく掲載しています。
http://ameblo.jp/hamilton00/entry-12257567838.html

以前ル・ジュー・ドゥ・ラシエットがあった場所に、
4月23日にラクテというお店がオープンしました。
気になっていたところ、ありがたいお誘いを頂き、行ってみることにしました。

シェフやスタッフは3月末に閉店したヌーヴェルエールからそのまま移ってきたとのことです。
コンセプト「素材の味や本質を曲げず、ありのままに表現する」
ということですので、私の好きなスタイルだろうと期待しての訪問になります。

料理は、コンセプトのとおり、 素材の本来の味を生かしたもので占められていましたし、
脂分少な目の私好みの料理の数々だったと思いました。

かなりいいお店だと思います。

詳しくはブログを参照してください。
写真も沢山掲載しています。
https://ameblo.jp/hamilton00/entry-12274268800.html

外苑前に有名な入江シェフのお店がオープンすると聞いて、
開店前より予約を入れており、今回ランチに行ってみました。

入江シェフの経歴は以下の通りです。（HPより抜粋しています）

パリ「ルカ・キャルトン」
ブルゴーニュ「ラ・コート・ドール」
マルセイユ「プチ・ニース・パセダ」
など、5軒の三ツ星レストランで修行。
帰国後、「ピエール・ガニェール・ア・東京」のシェフに就任。
その後「レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー」
2017年3月「レストラン ラドニス」を開店。

私はピエール・ガニェール・ア・東京、レストラン・イリエ・ル・ジョワイユーにも行っており、
独創的な料理に興味を持っていました。


以前は斬新な食材の組み合わせにチャレンジしているような印象があり、
今回も新たな組み合わせなのかと想定していたのですが、
そうではなく、まさに正統派のように思いました。
個人的にはかなり好みで良かったです。
おススメのお店がまた増えました。

詳しくはブログを参照してください。
写真も見やすく掲載しています。
http://ameblo.jp/hamilton00/entry-12261671888.html

この日は銀座でランチ。
銀座シックスへ行ってみました。
今回訪れたのは、13Fにある L'homme du Temps signé ànu （ロムデュタン シニエ ア・ニュ）
はっきり言って名前を覚えられません。
広尾のアニュも本当の名前はア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー（à nu retrouvez-vous）といい、こちらも覚えられません。


簑原祐一シェフという方がアニュのスーシェフから新しく就任。
美しいお皿はアニュよりもグレードアップしている印象。
私の好みのタイプの独創性の高いフレンチで、
デザートワゴンもあって、非常に満足度の高いランチを楽しむことができました。


詳しくはブログを参照してください。
写真も沢山掲載しています。
http://ameblo.jp/hamilton00/entry-12282584636.html