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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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カリフラワー カリフラワーのヴルーテ"デュバリー"可愛い野菜のジュレ オレンジとズワイ蟹を添えて コリアンダーの香り
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自家製マリネサーモン
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４種類のパンから選ぶことが出来ます
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パン
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皇居を眺める景色
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
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前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
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前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
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前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
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前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
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魚料理：築地からの本日の魚料理(平目をポテト巻きにしてフリット 人参のデクリネゾン グレープフルーツ風味の赤ワインソースで)
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魚料理：築地からの本日の魚料理(平目をポテト巻きにしてフリット 人参のデクリネゾン グレープフルーツ風味の赤ワインソースで)
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
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パン
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パン
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アミューズ
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アミューズ２
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白ワイン
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白ワイン
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エスプレッソ
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エスプレッソ
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(2013/03再訪)
約9ヶ月ぶりにパレスホテルのクラウンに行ってきました。
今回は私の誕生日のお祝いで利用させていただきました。
事前に予約をして、皇居の見える窓際の席とピアノのデザートの差し替えをお願いしました。
今回の料理は以下の通りです。
■前菜 カリフラワーのヴルーテ"デュバリー"可愛い野菜のジュレ オレンジとズワイ蟹を添えて コリアンダーの香り
■魚料理 築地からの本日の鮮魚（ヒラスズキ） ほうれん草、色々な茸をショーソン仕立てにインゲン豆のサラダ ベアルネーズソース
■デザート チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
チョコレートのピアノは相変わらずの素晴らしいデザート。
以前よりもひとまわり小さくなった気がしますが、
写真を見てわかるとおり食べてしまうのが勿体ないです。
こちらは+1500円で通常のコースのデザートとの差し替えをしてもらえます。
また、今回誕生日のお祝いということを告げていたので、
ピアノのデザートにメッセージを書いていただき、
さらにスタッフの皆様にお祝いの歌を歌って頂きました。
とてもいい記念になりました。ありがとうございました。
シェフについての情報ですが、
こちらのシェフは六本木のグランドハイアットの中にあるフレンチキッチンでシェフを務めた後、
フランスのヴィエンヌの2つ星レストラン「ラ・ピラミッド」で修行したとのことです。
＿＿＿＿＿＿
(2012/6)
今年の5月17日にリニューアルオープンしたパレスホテル東京6Fのフランス料理店です。
今回の目当てはフレンチ好きの方ならもちろんご存知のピアノのデザート。
4年前に訪れて以来、ずっと改装オープンを待ち焦がれており、
ようやく訪問することが出来ました。
ベネチアングラスで装飾されたエントランスを抜けると、
とても豪華で明るい雰囲気のグランメゾンが広がっています。
今回はオープンのずっと前より予約をしていたので、
窓際の特等席を確保して頂きました。
土日のコースは2種類。ルポ(5250円)とロワジール(8400円)になります。
今回はルポ(5250円)を選択。
構成はアミューズ・ブーシュ、前菜又はスープ、魚料理または肉料理、本日のデザート、コーヒーとミニャルディーズです。
選択した料理は次の通り。
・前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
・魚料理：築地からの本日の魚料理(平目をポテト巻きにしてフリット 人参のデクリネゾン グレープフルーツ風味の赤ワインソースで)
・デザートをプラス1500円で差し替え：チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
料理について記載します。
・前菜：トウモロコシ(滑らかなヴルーテでフォアグラのクロメスキとポワロージューヌ ミルクのエキュム チョリソのチップと共に)
お皿の中には、フォアグラとマディラ酒をゼリー状にして衣を纏わせ揚げたものとコーンスープ。
このフライに軽くナイフを入れると濃厚なスープが流れ出し、コーンスープと交わる仕掛けになっていました。
・魚料理：築地からの本日の魚料理(平目をポテト巻きにしてフリット 人参のデクリネゾン グレープフルーツ風味の赤ワインソースで)
平目の周りに細いポテトが巻かれており、これがサクサクしておりとても良い食感。
人参はオレンジと真空調理がされており、人参の香りの後にオレンジの香りが追って訪れてきます。
周りのソースはシラーズが使われた赤ワインソース。とてもとても濃厚なのですが、グレープフルーツの酸味によって重さが和らいでいました。
・チョコレートのピアノ(ミルクとジャンデュージャの2色のアパレイユ エクストラビターのカカオのソルベとカフェソース)
今回の訪問のメインは待ちに待ったチョコレートのピアノ。
グランドピアノの鍵盤、響板、脚を含めて全てカカオやチョコレートで作られています。
目を見張るのはその美しさ。
私はこれまでこれほど美しいデザートを見たことがありません。
今回約4年ぶりに出会うことができました。
数量が限定されているようなので事前に予約をしておいたほうがいいでしょう。
価格はアラカルトで3000円ですが、コースのデザートの差し替えは差額1500円になります。
(以前は+2000円だったのですが、今回は+1500円でした)
4年前のレストランは古めかしさが目立ちましたが、
新装のクラウンは内装・眺望・サービスがより素晴らしくなっており、
料理についても現代風を取り入れたフレンチとなっていました。
ちなみに、はフランス ヴィエンヌの2つ星レストラン「ラ・ピラミッド」と提携し、
数品料理のレシピを引き継いでいるとのこと。
ピアノのデザートについてもその一つです。
評価ですが、ピアノのデザートの国内でのオリジナリティと完成度の高さを評価して5.0にします。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿
(2008/8)
パレスホテルの10Fにあるとても伝統のあるフレンチレストラン。
フレンチレビュアの方の写真を見て絶対に行ってみたいと思っており、今回初めて訪問してみました。
ホテルのHPを参照したところ、ピアノのデザートは3150円ですが、
ランチコースのデザートを+2100円で差し替えてもらえることを確認して予約をしました。
今回は7350円のランチコースを注文(デザートを差し替えているので実際は9450円)。
内容は次の通りです。
・アミューズ・ブーシュ（ノルウェー産サーモン）
・天使の海老のココット蒸しハーブの香り ハイビスカス風味のバターソース
・銚子産舌平目のポワレ ロケットのサラダとマッシュルームのソース
・特撰ピアノのデザート
・小菓子
・エスプレッソ
（参考に友人の注文した料理も写真に掲載しています。）
○天使の海老のココット蒸しハーブの香り ハイビスカス風味のバターソース
最初にココット(厚手の蓋つき陶器製鍋)の中で蒸された海老とハーブの香りを楽しんだあとに、お皿に盛りつけしていただきます。
香り豊かで食感も良くとても美味しく頂くことができました。
○特選ピアノのデザート
ピアノのデザートはチョコレートとカカオのムースで作成されており、
白いお皿の上に飾られたコントラストが芸術的で食べてしまうのがもったいないほど。
形をできるだけ崩さないようにゆっくりゆっくり食べてみました。
味の方は苦味と甘味のバランスがとてもよく、見た目だけでなくとても満足できるものでした。
フランスの2つ星レストランと提携し、
日本でこのデザートを作れるのはこちらのクラウンレストランだけであるとのことでした。
お店の雰囲気は伝統的で決して煌びやかではありませんが、
料理のレベルが高く、皇居の景色を眺めながら頂くランチとデザートは素晴らしいです。
スタッフの方も親切で楽しく食事することができ、とても満足することができました。
どうもありがとうございました！！