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活オマール海老とフヌイユのエチュベ キャロットグラッセのえすプーマを添えて(+756円)
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活オマール海老とフヌイユのエチュベ キャロットグラッセのえすプーマを添えて(+756円)
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黒鮑とあわび茸 アルマニャックの香る肝のペーストとエストラゴンのソース(+1080円
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黒鮑とあわび茸 アルマニャックの香る肝のペーストとエストラゴンのソース(+1080円
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かぼちゃのポタージュ
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かぼちゃのポタージュ
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本日水揚げした鯵のテリーヌ
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本日水揚げした鯵のテリーヌ
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桃とフランボワーズのテリーヌ
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桃とフランボワーズのテリーヌ
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しょぼい小菓子
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エスプレッソ
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カウンタ席のセッティング
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カウンタ席の後ろにも席があります
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テイクアウト用のテリーヌが並べられています
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カウンタ席の横は待合所
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カウンタ席からの眺め
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スタイルブレットのパン
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スタイルブレットのパン
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鱧と水菜、インゲン、長芋のテリーヌ 梅肉のヴィネグレットと三つ葉を添えて～レザンファン ギャテ 夏の風物詩～
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鱧と水菜、インゲン、長芋のテリーヌ 梅肉のヴィネグレットと三つ葉を添えて～レザンファン ギャテ 夏の風物詩～
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鴨コンフィ白インゲン豆煮込みの温かいテリーヌ、ラングドック地方のカスレのイメージで
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鴨コンフィ白インゲン豆煮込みの温かいテリーヌ、ラングドック地方のカスレのイメージで
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～白桃のコンポートとフランボワーズのテリーヌ、ピスタチオのソースとバニラのグラス添え～
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～白桃のコンポートとフランボワーズのテリーヌ、ピスタチオのソースとバニラのグラス添え～
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初鰹と焼きネギのテリーヌ
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初鰹と焼きネギのテリーヌ
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長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
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長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
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ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラのテリーヌ リュバルブのコンフィチュールとブリオッシュ・トースト
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ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラのテリーヌ リュバルブのコンフィチュールとブリオッシュ・トースト
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エクレア
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ハーブティ（ローズ）
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カツオとネギのテリーヌ
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カツオとネギのテリーヌ
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コーンとホワイトアスパラガスのスープ
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コーンとホワイトアスパラガスのスープ
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（本日のテリーヌ）サーモンと帆立とズワイ蟹とジャガイモのクリームソースのテリーヌ
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（本日のテリーヌ）サーモンと帆立とズワイ蟹とジャガイモのクリームソースのテリーヌ
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契約農家より取り寄せた、２０種類の野菜だけのテリーヌ・プレッセ
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契約農家より取り寄せた、２０種類の野菜だけのテリーヌ・プレッセ
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イチゴ風味のショコラノワールとピスタチオのテリーヌ 赤い果実のサラダと山羊ミルクのソルベとハイビスカスの硝子を添えて
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イチゴ風味のショコラノワールとピスタチオのテリーヌ 赤い果実のサラダと山羊ミルクのソルベとハイビスカスの硝子を添えて
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エクレア
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エクレア
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カプチーノ
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カプチーノ
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パン
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バター
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白ワイン
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サラダ
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ハーブティーのサンプル
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サーモンとアンディーブのテリーヌ
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サーモンとアンディーブのテリーヌ
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10種類の野菜のスープ、上にはサマートリュフ
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長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
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長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
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グリーンサラダ
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グリオットのコンポートとショコラ・ブランのテリーヌ仕立て バスサミコソースと苦味の利いたカンパリミルクのソルベ、一瞬で仕上げる塩キャラメルティと共に
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グリオットのコンポートとショコラ・ブランのテリーヌ仕立て バスサミコソースと苦味の利いたカンパリミルクのソルベ、一瞬で仕上げる塩キャラメルティと共に
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塩キャラメルティ
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茶葉のサンプル
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緑茶
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エクレア、中に入れるクリームはタイムと抹茶とコーヒー
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エクレア
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タイムと抹茶とコーヒーのクリーム
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バターとテリーヌにかける塩と胡椒
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パン
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パン2個目
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テーブルの上
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(2012/06再訪)
約2ヶ月ぶりの訪問。
今回はテリーヌ2品のコースをお願いしました。
アミューズとデザートでもテリーヌが出てきたので、
本日だけで4つのテリーヌを頂くことが出来ました。
内容について記載します。
■アミューズのテリーヌ
初鰹と焼きネギのテリーヌ
これは前回も頂きましたが焼きネギが香ばしく、アミューズとして最適な料理でした。
■1つ目のテリーヌ
鱧と水菜、インゲン、長芋のテリーヌ 梅肉のヴィネグレットと三つ葉を添えて～レザンファン ギャテ 夏の風物詩～
鱧と長芋などの食感を楽しめ、周りのソースに梅肉が入り酸っぱく爽やかなテリーヌでした。
初夏に最適な料理です。
■本日のスープ
ホワイトアスパラガスが中に入ったポタージュスープ。上に乗ったサマートリュフの香りもとても良かったです。
■2つ目のテリーヌ
鴨コンフィ白インゲン豆煮込みの温かいテリーヌ、ラングドック地方のカスレのイメージで
火を通した後にほぐされた鴨のコンフィと白インゲン豆の組み合わせ。
想定ではやや脂っぽいものと思っていましたが、脂が十分に落ちておりとても好みでした。
見た目よりもボリュームがあるので、テリーヌを2つ注文する時には注意が必要です。
■デザートのテリーヌ
～白桃のコンポートとフランボワーズのテリーヌ、ピスタチオのソースとバニラのグラス添え～
これは見た目がとても美しく、食感も楽しめ、爽やかな酸味とほんのりした甘みを楽しめる夏らしいテリーヌでした。
今年食べたデザートとしてもNO.1です。
相変わらずテリーヌは完成度が高く、とても楽しむことが出来ました。
出来れば今年中に10種類近くあるコレクションドテリーヌを制覇したいと思います。
【参考写真】長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
【参考写真】ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラのテリーヌ リュバルブのコンフィチュールとブリオッシュ・トースト
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(2012/04再訪)
前回は1人での訪問でしたが、非常に美味しいテリーヌと心地よい雰囲気が気に入っており、
今回妻ととても久しぶりの訪問になります。
今回も前回と同じようにムニュボンヌテリーヌ(3800円)をお願いしました。
テリーヌは10種類から選びますが、予習をしていないと決めきれないと思いますので、
事前にHPの写真を見ておいたほうがいいでしょう。
http://terrine-gates.com/menu/index.html（右上の「テリーヌの画像を見る」をクリック）
料理について記載します。
（前菜）初鰹と焼きネギのテリーヌ
香ばしいネギとの相性がよいカツオのテリーヌ。
小さいのに美味しさが凝縮されており、
この後に出てくるテリーヌへの期待が高まってきました。
（本日のスープ）コーンとホワイトアスパラガスのスープ
やや濃厚なコーンスープの中にはホワイトアスパラガスがゴロゴロと入っています。
テリーヌだけでなく色々なものが楽しめるのが嬉しいです。
（本日のテリーヌ）サーモンと帆立とズワイ蟹とジャガイモのクリームソースのテリーヌ
8種類のコレクシオン・ド・テリーヌ以外に2種類の本日のテリーヌがありますが、
本日のテリーヌのうちの1つです。
サーモンと帆立とズワイ蟹とジャガイモのクリームソースの組み合わせが最高。
旨味が10cm四方の枠の中に凝縮されている手間のかかった完成度の高いテリーヌ。
これまで食べたテリーヌの中では最も美味しいと言えます。
参考に（コレクシオン・ドゥ・テリーヌ）契約農家より取り寄せた、２０種類の野菜だけのテリーヌ・プレッセの写真を掲載しています。
野菜ひとつひとつの茹で方、塩加減を変えているのがスゴイです。
アスパラガスを茹でる際には茎の固い部分を先に茹でて穂の部分を後から茹でるという、
手間を惜しまずに美味しいテリーヌを作ろうという熱意が伝わってきます。
（デザート）イチゴ風味のショコラノワールとピスタチオのテリーヌ 赤い果実のサラダと山羊ミルクのソルベとハイビスカスの硝子を添えて
本日3つめのテリーヌは甘さ控えめのショコラとピスタチオ。
この組み合わせは非常に創作性が高いデザートだと思います。
1日にこんなにテリーヌが食べられるのは嬉しい限りです。
今回は1年ぶりに訪れましたが、前回よりも満足度が高かったです。
今年を目標にコレクシオン・ド・テリーヌを全て制覇したくなりましたので、再度テリーヌを食べに訪れたいと思います。
非常に価値の高いお店なので、テリーヌのことをまだよく知らない方は行くべきですし、
一度しかテリーヌを食べていない方は2つ目を食べに行くべきです。
きっと新しい感覚を得ることができることでしょう。
評価ですが、
こんなに美味しいテリーヌを食べたことがないので、味は5.0
サービスも心地よく、楽しんでもらおうという気持ちが伝わってきます。サービスは4.5
雰囲気もモダンで落ち着く感じ。とても好きなので4.5
グラスワインが白だけで4種類。正統派なものからマニアックなものまで注文しやすい価格で揃えられているので、4.5
以上を考慮して総合評価を5.0にしました。
＜ワインメモ＞
Le Paien "ル・パイエン" ヴァン・ド・ターブル （ヴィニョーブル・ギョーム）
産地：フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付け：ヴァン・ド・ターブル・フランセ
品種：サヴァニャン100%
ネット価格3200円ほど
サヴァニャンという品種は今回初めて飲みました。
特徴としては蜂蜜のような甘い香りがして、黄色がかっており粘性が高い。
甘口を想定するけれど、飲んでみると明らかな辛口ワイン。
葡萄の枝を一緒に醸造させたような不思議な余韻。
珍しい一品。
こういうグラスワインが提供されるのはとても嬉しいです。
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(2011/05)
立派なテリーヌを中心にメニューを構成していることで有名なフレンチのお店です。
今回はランチタイムに事前に予約して訪問しました。
ランチメニューは以下の3種類です。
・ムニュテリーヌ(3000円)
小さなテリーヌ、本日のスープ、コレクシオン・ドゥ・テリーヌより１品
グリーンサラダ、カフェ又は 紅茶、ハーブティーとミニャルディーズ
・ムニュボンヌテリーヌ（3800円）
小さなテリーヌ、本日のスープ、コレクシオン・ドゥ・テリーヌより１品
グリーンサラダ、デザートより１品、カフェ又は 紅茶、ハーブティーとミニャルディーズ
・ムニュレザンファン ギャテ(5500円)
小さなテリーヌ、本日のスープ、コレクシオン・ドゥ・テリーヌより１品
肉料理または魚料理、デザートより１品、カフェ又は 紅茶、ハーブティーとミニャルディーズ
コレクシオン・ドゥ・テリーヌとはお店が用意している9種類のテリーヌのこと。
ホームページに名前と写真が掲載されているので、訪問前にしっかりと吟味してランチに臨みました。
今回は真ん中の「ムニュボンヌテリーヌ（3800円）」を注文しました。
選択した料理などについて以下に記載します。
○小さなテリーヌ：サーモンとアンディーブのテリーヌ
注文後すぐに出てきたのはサーモンと季節野菜を使ったあっさりとして食べやすいテリーヌ。
次のコレクシオン・ドゥ・テリーヌと内容が重ならないように留意されているとのことです。(4.0)
○本日のスープ：10種類の野菜を使って作ったスープ
スープの上に+300円でサマートリュフを乗せることが出来るという説明があったので、お願いしました。
中に白アスパラガスが入り、トリュフの香りと重なりとても美味しかったです。
トリュフは絶対に足したほうがいいと思います。(4.5)
○コレクシオン・ドゥ・テリーヌ：長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ～レザンファン ギャテのスペシャリテ～
どれを選択するかは事前にHPを確認して決めていました。
火を通した肉を最低２週間は熟成させたテリーヌで、スパイスが効いて複雑な味わいを楽しむことができました。
様々な部位の肉がぎゅっと濃縮されているので、思ったよりもボリュームがあります。
付け合せに様々なピクルスが添えられていますが、酸っぱさが肉の重さをリセットしてくれました。
一緒に別皿で出てくるグリーンサラダもさっぱりとして良かったです。
これらはとても好みの品でした。(5.0)
○デザート：グリオットのコンポートとショコラ・ブランのテリーヌ仕立て バスサミコソースと苦味の利いたカンパリミルクのソルベ、一瞬で仕上げる塩キャラメルティと共に
一見とても甘そうですが、見た目と食べた印象は全く異なります。
少しだけ甘くて、とても苦くてスパイシーなデザートです。特にソルベはカンパリの刺激が多いです。
好みが分かれるかもしれませんが、コース全体を考慮されている感じで私はとても好きなデザートでした。(4.0)
○カフェ又は 紅茶、ハーブティー：緑茶を選択
コーヒー、エスプレッソ以外に様々な茶の中から好きなものを選択できるということで、12種の茶葉のサンプルが持ってこられました。
その中に緑茶があったので、フレンチでは珍しいと思って選択しました。
○ミニャルディーズ：エクレア、中に入れるクリームはタイムと抹茶とコーヒー
最後のドリンクと一緒にエクレアの中に自分でクリームを詰めながら頂く品です。
全体的にテリーヌの美味しさが際立っており、コースの構成もとても良く満足度の高いランチでした。
お店の方のサービスがフレンドリーかつ丁重だったので、とても楽しく過ごすことが出来ました。
尚、コレクシオン・ドゥ・テリーヌはテイクアウトを受け付けており、店頭での引渡しや配送なども行っているとのこと。
また、品川のディーン＆デルーカで一部の商品が販売されているそうです。
価格は3800円にサマートリュフ+300円、税、サービス料10％が加算され4735円でした。