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ミル貝と小柱のリゾット
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鳴門の鰆ソース・フィザリス
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コック・オー・ヴァン
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鳴門の鰆ソース・フィザリス
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ココナッツクリームを乗せたパイナップルのタルト
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お祝いのお花
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メゾンカイザー本店の「トゥルト」
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エスプレッソダブル
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乳飲み仔牛のコンソメ アネットの香
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乳飲み仔牛のコンソメ アネットの香
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塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
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フォワグラと青リンゴのミルフィーユ
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ホロホロ鳥の3時間ロースト
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下田の金目鯛 野蒜、行者大蒜、芹、根三葉のソース
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ココナッツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ
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オレンジとナツメヤシのガトー
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パン
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La Grande Cote Vignoble a Chavignol
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Morey Saint Denis
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ガルビュール ジャポネ
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ガルビュール ジャポネ
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塩とオリーブが主役 山羊乳のバヴァロワ
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ポロ葱とエビ
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鰆ヴェントデスターテと沢山の柑橘
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群馬芋豚の3時間ロースト 香茸ソース
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メレンゲのアイスクリーム
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ロマネ・・・
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エスプレッソ
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シャンパーニュ
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テーブルの上
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表紙
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食後にもらったメニュー（シェフのサイン入り）
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食後にもらったメニュー（シェフのサイン入り）
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(2012/10再訪4回目)
カンテサンスはこの1年で最も多く訪れたお店のひとつ。
2ヶ月前に何度も何度も何度も何度もリダイアルをして予約をし、
土曜日のランチタイムに5人で訪問しました。
今回店内を見回したところ、ダイニングには4人・6人のグループが居ましたが、
個室を希望していたので、いつものワインセラー横の部屋に案内してもらえました。
今回頂いた料理と評価は以下の通り。
・(前菜)冷たいオニオングラタンスープ(4.5)
・(前菜)塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ(4.5)
・(前菜)ミル貝と小柱のリゾット(4.5)
・(魚料理)鳴門の鰆ソース・フィザリス(4.0)
・(魚料理)コック・オー・ヴァン(3.5)
・(デザート)ヌガー・グラッセ(4.5)
・(デザート)ココナッツクリームを乗せたパイナップルのタルト(4.0)
料理については相変わらず素材が絶妙な火入れで仕上げられていました。
しかしこの調理法でなくてもいいのではないかというのもありました。
例えば、鰆は確かに旬の美味しさが引き出されている火入れとは思いますが、
エスニック仕立てになっており、和の調理法のほうが勝っているような感じがありました。
また、コック・オー・ヴァンという鶏のワイン煮に関しては、
柔らかく煮込まれてはいますが、これが最適とは残念ながら思えず、
疑問符が残りました。
コース全体を通して概ね満足は出来たのですが、一部やや残念と思える点もありました。
それから、数回カンテサンスに行った個人的な感想です。
何度か行ったことがある人ならもうわかっていると思いますが、
全ての料理が凄いわけではありません。
素晴らしいと感動できる料理もあれば、アレっと首をかしげたくなるような料理も出てきます。
三ツ星を取得しているからといって、過剰にもてはやす必要はないように思います。
ちなみに、
12月1日からランチ+1050円、ディナー+2100円値上げするそうです。
理由は輸入食材の関税引き上げによる価格高騰のためとのこと。
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(2012/2再訪3回目)
約3ヶ月ぶりに6人で訪問。
いつもどおり個室に案内されました。
個室の事前予約はできませんが、
6人で行けば個室になるのは確実なようです。
白紙のメニューの後に出てきた料理は次の通りです。
・(前菜)乳飲み仔牛のコンソメ アネットの香
・(前菜)塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
・(前菜)フォワグラと青リンゴのミルフィーユ
・(魚料理)下田の金目鯛 野蒜、行者大蒜、芹、根三葉のソース
・(肉料理)ホロホロ鳥の3時間ロースト
・(デザート)ココナッツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ
・(デザート)オレンジとナツメヤシのガトー
・(白ワイン)La Grande Cote Vignoble a Chavignol
・(赤ワイン)Morey Saint Denis
料理については過去の訪問履歴が管理されており、
似た料理が出てこないのがスゴイところです。
今回は「なぜカンテサンスは駅から離れた場所にあるのか？」を尋ねたのでその答えを記載しておきます。
・駅から離れて静かな住宅地であること。
近隣の銀杏並木など今の場所はお店のコンセプトと周りの雰囲気が一致している。
駅から近い場所は喧騒のため、食事を終えてお客さんが店を出たときに、
騒がしい思いをするかもしれないので避けた。
・完全予約制のため駅近である必要がない
駅に近いと予約のないお客さんがフラっと来ることが期待できるが、
メニュー構成などから完全予約としているので、駅近にする必要がない。
・賃料の安さ
駅から近い場所は賃料が高いことが一般的。
賃料が高くなればコース料金を高くせざるを得ない。
そのため現在の料金をキープするには駅から離れたところを選択した。
料理と店内に気配りするだけでなく、立地に気を使っているとは思っていませんでした。
評価ですが、
素材の美味しさを引き出すのはスゴイというものもありましたが、
今回のメイン2品は凡庸な感じが拭えませんでした。
個人的には複数の素材を組み合わせて美味しさを作り上げるほうが好みです。
ですので、こちらよりも好きなお店が幾つかあることを考慮して点数を5.0→4.0にしました。
（あくまで個人的な好みです）
＿＿＿＿＿＿＿
(2011/10 再訪2回目)
2ヶ月ぶりのカンテサンス。
前回の食事会のときのメンバーのひとりが、
店内で予約してくれて、
個室を利用することを必死にプッシュして頂いたお陰で、
前回に引き続き個室を利用することが出来ました。
初めに「白紙のメニュー」。
やはり何も書いておらず、その時に仕入れた食材で最善を尽くす旨の説明がありました。
料理について以下に記載します。
・ガルビュール ジャポネ
梨を使用した前菜。
甘いものを想定しましたが、全くそんなことはなく、
梨の食感だけを楽しむことができました。
・塩とオリーブが主役 山羊乳のバヴァロワ
これだけは前回と同じ料理。
前回同様に、食感と塩による味の変化を楽しむことが出来ました。
・ポロ葱とエビ
これは驚きの一品でした。
葱とは思えないパスタのような食感と、
カリカリに焼き上げた桜海老のスナックとの組み合わせが絶妙でした。
香り・食感・味わい全てにおいて楽しめました。
・鰆ヴェントデスターテと沢山の柑橘
どの料理も素晴らしい中、これが最も良かったです。
鰆といえば春に出されるものが多いのですが、
秋の鰆はとても大きいとのこと。
その肉厚の鰆が超レアに仕上がっており、
ナイフを入れると軽くほぐれるほどでした。
前の料理と同じく香り・食感・味わい全てにおいて楽しめました。
・群馬芋豚の3時間ロースト 香茸ソース
肉料理は3時間のうちに30回も出し入れしたロースト。
前回は鴨肉でしたが、今回はサツマイモを食べさせて育てた豚のロース肉。
旨みたっぷりで美味しかったです。
一方で脂が多めなのが少し気になりました。
次回は脂分少なめ希望または脂が苦手ということを伝えるようにします。
・ボヤ騒ぎのガトーオペラ（スモークしたチョコ使用）
とろりとしたチョコレートケーキには、
燻した牛乳が使われるという仕掛けがされていました。
一口食べたあとにほのかに燻製のような感じがありました。
・丹波産 栗のガレット
デザートの中ではこれが一番良かったです。
栗の香りたっぷりのガレットの上に、
栗の粒の入ったクリーム。大好きな栗三昧のデザートでした。
・メレンゲのアイスクリーム
これは恐らくおまけしてもらえたのでしょう。
柔らかな舌触りの絶品アイスでした。
今回も1つもハズすことない完璧なメニュー構成。
前回も素晴らしかったのですが、今回の方がより一層楽しめました。
やはり秋の方が旬の食材が多く美味しいからでしょうか？
ワインはハーフで白と赤を頂きました。
特に赤はCH.TALBOT (シャトー・タルボ）。
サン・ジュリアン4級のワインです。
通常1万円以上のワインなのに、グラスで1000円程度で頂けました。
料理とのマリアージュも良かったです。
次回はいつになるかわかりませんが、
頑張って予約したいと思います。
皆さん、今回はありがとうございました！！
ワインメモ
CH.TALBOT (シャトー・タルボ）
サン・ジュリアン 第四級(ネット価格6600円)
カベルネソーヴィニオン66%、メルロ26%
重口のボルドータイプをお願いしたところ、
こちらの超重量級の第四級ワインが登場。
グラスに注がれて徐々に香りが開いていきました。
これが1000円程で飲めるのは凄いこと。(評価4.5)
＿＿＿＿＿＿＿＿
(2011/08)
念願のミシュラン3つ星レストラン、カンテサンスに行ってきました。
予約は2ヶ月前の同日より開始。
15:30より電話をかけ続け、何度も何度もリダイアルをして、
ようやく繋がったのが45分後。
2ヶ月後の同日の予約をお願いすると、なんと既に満席。
ランチに空いている日はないかを尋ねたところ、
運よく希望日の少し前の日にキャンセルが出ていたので、
予約することができました。
個室は事前予約はできず、リクエストのみ。
当日お店に訪れてみて、個室になるかがわかるとのことでした。
さて当日。
場所は地下鉄白金台駅から徒歩7～8分ほど。
少々わかりにくい場所にあるので、事前に地図を見ていったほうがいいでしょう。
少し早めに到着したので、店内の待ち合わせスペースで少し待ち、
メンバーが揃って個室に案内してもらえました。
ランチメニューはおまかせ7種(7875円：税込、サービス料10％)のみ。
噂の「白紙のメニュー」にはやはり何も書いておらず、
その時に仕入れた食材で最善を尽くす旨の説明がありました。
料理について以下に記載します。
○焼きナスのスープ
ナスの柔らかい食感と小さなクルトンの歯ごたえと程より塩加減。
夏にぴったりの冷製スープで、驚きはありませんでしたが、
これからのコースを期待させる一品でした。
○塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
山羊乳のバヴァロワの周りにオリーブオイル。
上には塩が振りかけられており、
食感と、塩による味の変化を楽しむことが出来ました。
○マッシュルームのケークサレ
「ケークサレ」とはフランスの塩ケーキのこと。
甘くないケーキの上にチーズで味付けられたマッシュルーム。
全体的に旨く調和されており、とてもとても美味しかったです。
○浜田のノドグロ パエージャソース
今回の料理の中ではこの料理が一番良かったです。
大きなノドグロを一気に焼き上げて、身を切り分けたとのこと。
レアというか超レアというか、噂に聞いていた絶妙の火入れとはこのことなのでしょう。
○シャラン鴨の3時間ロースト
フランス産シャラン鴨(シャラン地方の鴨ではなく、本物のシャラン鴨)を、
3時間かけてじっくりと焼き上げたもの。
表面がカリッと中がレア。とても良かったです。
○マスクメロンソーダ
マスクメロンを絞って作ったメロンジュースに炭酸を加えて作った大人のメロンソーダ。
爽やかな美味しさでした。
○パート・ダマンド・クリュ
全体的に1つもハズすことない完璧なメニュー構成。
物凄く驚くような料理はありませんでしたが、
旬の食材が使われておりどれもとても美味しく頂けました。
7品の流れを考慮するとこれまでのフレンチの中では間違いなくNo.1です。
予約時に7875円と聞いて、少し高めの設定だと思っていましたが、
これならむしろ安いぐらい。とても満足度が高かったです。
食後にメニューをもらい、シェフにサインをしてもらいました。
これは記念になります。
次回の2ヶ月後の訪問もとても楽しみです。