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5つの味のプチトマト
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日本各地から取り寄せた有機野菜と能登産ズワイ蟹とカニミソのバーニャカウダ
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バーニャカウダソース
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浜名湖産うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
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京都若狭湾アマダイの松笠焼き 雲丹のエルミショネール
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イベリコ豚のロースト そのミニハンバーグを添えて
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イベリコ豚のロースト そのミニハンバーグを添えて
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ミニハンバーグ
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つぶ貝とエスカルゴバター
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いわしとフォアグラ
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丹波産栗のマロンパイ
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ハーブティ
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パン
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塩キャラメル
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白ワイン
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赤ワイン
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ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
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ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
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ミニトマトのアミューズ
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ミニトマトのアミューズ
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パン
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パンの種類
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バーニャカウダにどうぞ～稚あゆのフリット
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バーニャカウダにどうぞ～稚あゆのフリット
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千葉産太刀魚とタップナードのパート包み
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千葉産太刀魚とタップナードのパート包み
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うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
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うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
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太刀魚
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パン2回目
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ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
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ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
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「意気ごみ」鉄鍋炊きあげご飯
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「意気ごみ」鉄鍋炊きあげご飯
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「意気ごみ」鉄鍋炊きあげご飯
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「意気ごみ」鉄鍋炊きあげご飯で使う塩
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マロンのスフレとブランデー風味のバニラアイス
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マロンのスフレとブランデー風味のバニラアイス
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フレッシュハーブティ
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フレッシュハーブティ
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デザート
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デザート
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デザート
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デザート
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砂肝
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パン
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塩キャラメル
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ワイン
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スパークリング
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燻した塩
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カシスシュガー
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(2012/1再訪)
前回訪れたのが9月下旬なので、約4ヶ月ぶりの訪問になります。
入店するとサービスの方が私のことを覚えていてくれていたようで、
とても嬉しくなりました。
今回もテンポよい素晴らしいプレゼンテーションにより、次のメニューを決めました。
感想などとともに記載します。
アミューズ：5つの味のプチトマト
一見何の変哲もないプチトマト。
甘み・辛み・苦み・食感など刺激的で、
前回同様これからの料理への期待が膨らみました。
前菜：日本各地から取り寄せた有機野菜と能登産ズワイ蟹とカニミソのバーニャカウダ
やはり前回同様様々な有機野菜。普段購入できない野菜をたっぷり頂くことができました。
カニミソのバーニャカウダソースは先日より通販を始めたとのこと。
機会があれば購入してみたいです。
魚料理：浜名湖産うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
前回同様にうなぎとフォアグラを口に含んで、それを追いかけるようにマンゴーを食べるように説明がありました。
今回はフォアグラが燻されており、これがインパクトになっていました。
最近フレンチでフォアグラを多く食べて飽き気味だったのですが、
これは美味しく頂くことが出来ました。
魚料理：京都若狭湾アマダイの松笠焼き 雲丹のエルミショネール
サクッと焼きあげられた甘鯛は鱗が開くことなく絶妙な火加減で仕上がっており、
柔らかい身との組み合わせがとても良かったです。
肉料理：イベリコ豚のロースト そのミニハンバーグを添えて
大きな鍋で調理された骨付きの塊のイベリコ豚。
鍋のままテーブルに持ってきてもらい、蓋をあけると肉のジューシーな香りと、
ローズマリーの香りが広がり、一気に食欲が高まりました。
骨に付いたスペアリブも美味しいですし、
骨にこびりついた肉で作ったハンバーグも最高でした。
これは是非食べるべき肉料理です。
鉄鍋ご飯：つぶ貝とエスカルゴバター、いわしとフォアグラ
デザート：丹波産栗のマロンパイ
丹波産の渋皮が付いたままのマロンをパイ生地で閉じ込めたデザート。
栗好きにはたまらない一品でしたが、火が少々通り過ぎており、
もう少しパイがしっとりしていれば最高でした。
前回同様素晴らしいプレゼンテーションの通りに料理を決めて、
美味しく頂くことが出来ました。
お薦めされた料理が美味しいのってとても嬉しい限りです。
前回凡庸と感じたワインについては、
今回はいいグラスワインが揃えられていました。
特にニュージーランドの白ワインはふくよかで豊潤でとても美味しかったです。
今回はかなり苦労して予約しましたが、
次回も頑張りたいと思います。
ワインメモ
クラギー レンジ "テ ムナ ロード ヴィンヤード"
Craggy range "TE MUNA ROAD VINEYARD" / Martinborough, New Zealand
品種：ソーヴィニヨン・ブラン
ネット価格2300円ほど。
お店の方の説明によるとニュージーランドで最も美味しい白ワインとのこと。
飲んでみるとその通り、香りが豊かで芳醇。酸味と甘みのバランスがよく、
久しぶりに美味しい白ワインを頂きました。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
(2011/9)
渋谷にある超有名・人気店バカールに行ってきました。
予約は2ヶ月前の13時から。
これまで何度も予約を試みて失敗しているので、
今回は右手に固定電話、左手に携帯電話を持って13時になってからかけ始めました。
予想通り話中の連続。
リダイアルを続けること約20分後にようやく繋がって、4人席を確保することが出来ました。
お店の場所は渋谷駅からやや遠く、少々わかりにくいので、
事前にアクセス方法をしっかりと読んでおいた方がいいでしょう。
http://www.restaurant-bacar.com/info/11041101/index.html
料理のメニューはコース料理とアラカルトが多数あります。
今回はお店の方の楽しいプレゼンを聞きながら色々と相談し、
コースをアラカルトと差し替えて次のような構成になりました。
＜前菜１＞
・日本各地から取り寄せた有機野菜とズワイガニとカニミソのバーニャカウダ
・バーニャカウダにどうぞ～稚あゆのフリット
＜前菜２＞
・千葉産太刀魚とタップナードのパート包み
・うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
＜メイン＞
・ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
＜ご飯＞
・「意気ごみ」鉄鍋炊きあげご飯
＜デザート＞
・マロンのスフレとブランデー風味のバニラアイス
＜カフェ＞
・フレッシュハーブティ
料理について記載します。
■アミューズ：ミニトマト
一見何の変哲も無いミニトマト。
しかし、様々な仕掛けがされており、
小さな一粒の中に甘さ、辛さ、酸っぱさなど幾つもの味わいと舌触りを楽しむことが出来、
これから続く料理への期待が高まりました。
■日本各地から取り寄せた有機野菜とズワイガニとカニミソのバーニャカウダ
様々な野菜類が氷の上に刺さっておりフラワーアレンジメントのよう。
野菜だけでも凄いのに、バーニャカウダのソースが更に凄く、
新鮮で美味しいカニミソの風味がとてもよく、最高に美味しく頂くことができました。
■パン
パンは全て自家製。
ブリオッシュ、ポルチーニのパン、ヘーゼルナッツ＆アーモンドのパン、シャテーニュ栗のパン、フォカッチャ、チャパッタから選択できます。
とても自家製とは思えないほど本格派。
フロレリージュやカンテサンスでさえ自家製を諦め、市販のパンを使用しているのに、
手間のかかる自家製を選択しているのにはとても驚きです。
ちなみにパンのテイクアウト販売は行っていないそうです。
■千葉産太刀魚とタップナードのパート包み
今まで食べた太刀魚の中では一番美味しかったかもしれません。
周りがカリッと香ばしく焼けており、中は想定以上にふわふわ。
とても上品で高級な白身魚を頂いたような感じでした。
周りのソースも様々な深みある味わいでした。
■うなぎとフォアグラのマリアージュ マンゴーのインパクト
うなぎとフォアグラを口に含んで、それを追いかけるようにマンゴーを食べるように説明がありました。
フロレリージュでも似た食べ方を推奨されましたが、
個人的にはフロレリージュのフォアグラよりも美味しかったように思いました。
■ビュルゴー家シャラン鴨 胸肉のロースト 豪マンジマップ産黒トリュフのソース
大きな鉄鍋で4人分を焼き上げたところで、テーブルに持ってきてもらえました。
焼きあがった鴨と数種類のハーブの香りが重なって、食べる前にノックアウトされてしまった感じです。
その後一旦厨房に引き上げられた後に、それぞれ盛り付けられました。
カンテサンスの3時間焼き上げのシャラン鴨と比べてしまいますが、
個人的には今回の料理のほうが好みでした。
■マロンのスフレとブランデー風味のバニラアイス
焼きたてのスフレの中には初秋らしいマロンがたっぷり入っていました。
アツアツ、ふわふわでとても美味しく頂けました。
料理は価格から想定する以上に手が込んでおり、
こだわりの食材、こだわりの塩などが厳選されて、
十分な旨みが引き出されていました。
お店が小さくオープンキッチンなので、
焼きあがった料理のいい香りがお店の中に広がるので、
料理が出てくる前に期待がアップします。
ひとつ難点を敢えて挙げるとすればグラスワインがやや凡庸だっとことで、
料理と比べて凄みを感じなかったことぐらいです。
今回は少々苦労して予約しましたが、
これだけ満足度が高いのならまた頑張って予約してもいいかなと思いました。