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トマト、ズッキーニ、ナスのオーブン重ね焼き タイム風味
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イワシのコンフィとインカの目覚めのサラダ
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フランス産 野生キノコのソテー ボルドー風
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シェフ特製 魚介入りサラダコンポゼ
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白子のムニエル 焦がしバターソース
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本日のお魚料理(スズキのムニエル)
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牛ホホ肉の赤ワイン煮 野菜のクリーム煮込み添え
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フランス産 キジとフォアグラのパイ包み焼き トリュフソース
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白いけどコーヒー味のブランマンジェ
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チョコレートとマロンのテリーヌ
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逆さまモンブラン（笑）
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洋ナシの赤ワインコンポート ボジョレー風 煮汁のジュレと牛乳アイス
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蒲郡ミカンのクレープ・シュゼット
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焼きたてマロンパイ 塩バターキャラメルソースとバニラアイス
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バナナとホワイトチョコレートのシュー 温かいチョコソース
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地下の個室
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フォアグラのソテー 奈良産キクイモのヴルーテ温玉添え トリュフ風味(2300円)
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牡蠣のベニエ(衣揚げ)青海苔風味 バジルのタルタルソース(1800円)
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蟹とアヴォカドのカクテルサラダ トマトのコンソメゼリー(2000円)
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本日のお魚料理(鰆のソテー)(2400円)
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ビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロースト 蜂蜜風味 赤ワインソース(3200円)
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北海道新冠町産蝦夷仔鹿のソテー 黒胡椒ソース(3200円)
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チョコレートとマロンのテリーヌ ラムレーズンアイス(600円)
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逆さまモンブラン(笑)(600円)
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サンマとじゃがいものクレープ ベーコンのカプチーノ トリュフ風味(2300円)
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サンマとじゃがいものクレープ ベーコンのカプチーノ トリュフ風味(2300円)
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蟹とアヴォカドのカクテルサラダ トマトのコンソメゼリー(2000円)
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蟹とアヴォカドのカクテルサラダ トマトのコンソメゼリー(2000円)
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2週間熟成のテリーヌ ジビエオールスターズ(2200円)
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2週間熟成のテリーヌ ジビエオールスターズ(2200円)
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フォアグラのソテー アナゴのリゾット添え(2300円)
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フォアグラのソテー アナゴのリゾット添え(2300円)
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仔羊とフォアグラのパイ包み焼き マリア・カラス風
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仔羊とフォアグラのパイ包み焼き マリア・カラス風
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フランス産山鳩のロースト ソース・サルミ(3600円)
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フランス産山鳩のロースト ソース・サルミ(3600円)
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フランス産青首鴨のソテー ブルーベリーソース(3800円)
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フランス産青首鴨のソテー ブルーベリーソース(3800円)
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スコットランド産雷鳥のロースト ショコラ香るサルミソース(6500円)
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スコットランド産雷鳥のロースト ショコラ香るサルミソース(6500円)
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二色のグレープフルーツのカンパリゼリー寄せ 蜂蜜風味 マンゴーソルベ(600円)
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二色のグレープフルーツのカンパリゼリー寄せ 蜂蜜風味 マンゴーソルベ(600円)
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焼きたてマロンパイ 塩バターキャラメルソースとバニラアイス(600円)
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焼きたてマロンパイ 塩バターキャラメルソースとバニラアイス(600円)
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ローズヒップとハイビスカスのブレンド(680円)
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パン
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ピクルス
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マドレーヌ
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マドレーヌ
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地下の個室
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秋野菜のテリーヌ ホタテのソテー添え
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秋野菜のテリーヌ ホタテのソテー添え
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半生に火を入れたサーモン サワークリーム添え
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北海道のゴールデンビーツ入りミネストローネ
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かぼちゃのポタージュ ポルト酒風味
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白身魚の蒸し焼き ムール貝と冬瓜のクリームソース
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白身魚の蒸し焼き ムール貝と冬瓜のクリームソース
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仔鴨胸肉のロースト ジャガイモのグラタン
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仔鴨胸肉のロースト ジャガイモのグラタン
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木いちご風味のチョコレートタルト
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木いちご風味のチョコレートタルト
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洋ナシの赤ワインコンポート 煮汁のジュレと牛乳のアイス
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洋ナシの赤ワインコンポート 煮汁のジュレと牛乳のアイス
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コーヒー
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エスプレッソ
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パン
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(2011/12再訪4回目)
約1ヶ月ぶりの再訪。このところ毎月訪れています。
アラカルトで次の8品とデザート7品を注文しました。
＜前菜＞
①イワシのコンフィとインカの目覚めのサラダ
②フランス産 野生キノコのソテー ボルドー風
＜野菜料理＞
③シェフ特製 魚介入りサラダコンポゼ
④トマト、ズッキーニ、ナスのオーブン重ね焼き タイム風味
＜魚料理＞
⑤白子のムニエル 焦がしバターソース
⑥本日のお魚料理(スズキのムニエル)
＜肉料理＞
⑦牛ホホ肉の赤ワイン煮 野菜のクリーム煮込み添え
⑧フランス産 キジとフォアグラのパイ包み焼き トリュフソース
＜デザート＞
①白いけどコーヒー味のブランマンジェ
②チョコレートとマロンのテリーヌ
③逆さまモンブラン（笑）
④洋ナシの赤ワインコンポート ボジョレー風 煮汁のジュレと牛乳アイス
⑤蒲郡ミカンのクレープ・シュゼット
⑥焼きたてマロンパイ 塩バターキャラメルソースとバニラアイス
⑦バナナとホワイトチョコレートのシュー 温かいチョコソース
今回多くの料理を頂きましたが、
「これはすごい」を思えるものは残念ながら無し。
このところ何度か続けて行ったためなのか、
最近他のジビエが優れているお店に数店訪れたためなのか、
最初にディナーに訪れた時の感動はかなり薄らいでしまいました。
評価は当初5.0にしていましたが、4.0に変更します。
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(2011/11再訪3回目)
約1ヶ月ぶりの再訪。
しばらく毎月行くことにしています。
今回も地下の個室に案内され、アラカルトで次の料理を注文しました。
＜前菜＞
・牡蠣のベニエ(衣揚げ)青海苔風味 バジルのタルタルソース(1800円)
・蟹とアヴォカドのカクテルサラダ トマトのコンソメゼリー(2000円)
・フォアグラのソテー 奈良産キクイモのヴルーテ温玉添え トリュフ風味(2300円)
＜魚料理＞
・本日のお魚料理(鰆のソテー)(2400円)
＜肉料理＞
・ビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロースト 蜂蜜風味 赤ワインソース(3200円)
・北海道新冠町産蝦夷仔鹿のソテー 黒胡椒ソース(3200円)
＜デザート＞
・チョコレートとマロンのテリーヌ ラムレーズンアイス(600円)
・逆さまモンブラン(笑)(600円)
こちらは前菜では素材の繊細さ、そしてメインでは豪快さが楽しめます。
特筆すべきはソースの完成度の高さ。
個人的にはやはりフランス料理は素材の美味しさとソースが決め手だと思っているので、
オギノは素晴らしいと思います。
来月も再来月も予約しています！！
ワインメモ
サン・ジョセフ E.ギガル
Saint Joseph Rouge 2007 (E.Guigal)
産地 フランス コート・デュ・ローヌ
シラー100％
香りを嗅いで、これはいいワインであることを確信。
ややスパイシーでしっかりした重口のワイン。
オギノのグラスワインは「本日のグラスワイン」を選択するのが良いかもしれない。
ネット価格3100円ほど
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(2011/10再訪2回目)
前回ランチで訪問した時には少々がっかりだったので、
今回期待と不安を胸にディナーで訪問してみました。
コースとアラカルトがありますが、
この時期はなんといってもジビエを食べたいので、
アラカルトでお願いしました。
お店の方と相談しながら前菜4品、メイン4品、デザート2品を注文。
特にメイン3品はジビエをお願いしました。
以下に料理について記載します。
○サンマとじゃがいものクレープ ベーコンのカプチーノ トリュフ風味(2300円)
最初の前菜は、美しい白い泡に包まれた、ジャガイモのクレープ。
中に燻されたような香りのするサンマが入り、上には黒トリュフが乗っています。
見た目からどんな味なのだろうかワクワクしながら食べた味と香りは、
想像できない味わいでした。
○蟹とアヴォカドのカクテルサラダ トマトのコンソメゼリー(2000円)
続いての前菜は透き通ったゼリーの下にたっぷりの蟹。
ゼリーはトマトの香りたっぷりで、こちらも1皿目と同様、
見た目からの想定を超えた美味しさでした。
○2週間熟成のテリーヌ ジビエオールスターズ(2200円)
名前の通り、仕入れているジビエが全て入ったテリーヌ。
一口食べるごとに鳥だったり野獣だったり様々な刺激があり、
味、食感、香りを楽しむことが出来ました。
○フォアグラのソテー アナゴのリゾット添え(2300円)
アナゴのエキスがたっぷり入ったリゾットの上には、大きなテリーヌ。
濃厚だけど食べやすい、何故か優しい感じの美味しい一皿でした。
○仔羊とフォアグラのパイ包み焼き マリア・カラス風
○フランス産山鳩のロースト ソース・サルミ(3600円)
前菜4品とメイン1品を頂いた後、ここからはジビエになります。
鳩は過去にも何度か食べたことがありますが、
今回頂いた山鳩は濃厚な感じ。
食べやすい美味しいお肉でした。
○フランス産青首鴨のソテー ブルーベリーソース(3800円)
ここからがさらなる本格的ジビエ。
青首鴨という名前から、よく食べる鴨と大差ないだろうと想定していました。
しかし、全く対照的で野性味溢れるクセのあるものでした。
少しここから無口になり肉との格闘モードに突入・・・
○スコットランド産雷鳥のロースト ショコラ香るサルミソース(6500円)
雷鳥といえば富山県などの高山地帯で見られる日本では特別天然記念物の鳥です。
スコットランド産は11月中旬までしか頂けない貴重な食材なので、チャレンジしてみました。
どんな味わいなのか期待と不安を胸に実際に食べてみると、、、
前の皿の青首鴨がなかなか強烈だったのですが、
雷鳥もかなり強烈。
・野獣？
・ゲテモノ？
・荒くれ者？
どんな乱暴なイメージの言葉でも表現しきれないほどの臭み。
貴重な経験をしたというべきなのでしょうか。
6皿目までの美味しい体験が全て吹き飛ぶほどのもので、
私には残念ながら青首鴨と雷鳥は口には全く合いませんでした。もうコリゴリです。
○二色のグレープフルーツのカンパリゼリー寄せ 蜂蜜風味 マンゴーソルベ(600円)
ホワイトとルビーのグレープフルーツにカンパリが軽く入っており、
上にマンゴのシャーベットが乗り、爽やかな味わいのデザートでした。
○焼きたてマロンパイ 塩バターキャラメルソースとバニラアイス(600円)
今回の訪問の楽しみのひとつ。
焼き立てマロンパイは栗がごろごろと入り、秋の美味しさがたっぷりでした。
これは今年の一皿に間違いなく入ります。
しかし、ちょっとお腹いっぱい過ぎたのと、雷鳥に参っていたためあまり楽しむことができませんでしたが、
通常なら幸せな気分になれたでしょう。
○ローズヒップとハイビスカスのブレンド(680円)
濃厚な中に爽やかな味わいのハーブティでした。
前回ランチで訪れた時は全く面白みのない料理ばかりだったのですが、
今回の6皿目までは見た目からは想像できない創作性の高い料理が続きました。
7～8皿目の青首鴨と雷鳥には参りましたが、全体的にはとても満足度が高かったです。
苦労して予約を取りましたがその甲斐がありました。
評価ですが、6皿目までとマロンパイの素晴らしさを考慮して5.0にします。
昼より夜に行くべきです！！また夜に訪れます！！
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(2011/10)
初めて予約を取った時の格闘記を日記に書いていますので、
これから予約をするかたは参考にしてみてください。
http://u.tabelog.com/00036243/diarydtl/51918/
念願の土曜日のランチの訪問です。
池尻大橋の駅から徒歩5分ほど
店内は煌びやかさはなく、思ったよりも簡素な感じです。
ランチコースは2種類
・ランチコース(2500円)：前菜＋スープ＋メイン＋デザート＋カフェ
・シェフのおまかせコース(4000円)：前菜＋魚料理＋肉料理＋デザート＋カフェ
今回は安価なほうの2500円のランチコースをお願いしました。
選んだ料理は次の通り。
・前菜
秋野菜のテリーヌ ホタテのソテー添え
半生に火を入れたサーモン サワークリーム添え
・スープ
北海道のゴールデンビーツ入りミネストローネ
かぼちゃのポタージュ ポルト酒風味
・メイン
白身魚の蒸し焼き ムール貝と冬瓜のクリームソース
仔鴨胸肉のロースト ジャガイモのグラタン
・デザート
木いちご風味のチョコレートタルト
洋ナシの赤ワインコンポート 煮汁のジュレと牛乳のアイス
主な料理について記載します。
○前菜：半生に火を入れたサーモン サワークリーム添え
これはフレンチでよく出てくるサーモンのミキュイ。
燻されたサーモンが出てくるものと想定していましたが、
特に仕掛けも無く普通のありふれた感じの前菜でした。
○メイン：白身魚の蒸し焼き ムール貝と冬瓜のクリームソース
この料理の調理法は私が通っている料理教室でつい先日習ったばかり。
ソースが教えてもらったものと全く同じ味わいで、あまり面白みはありませんでした。
○メイン：仔鴨胸肉のロースト ジャガイモのグラタン
これは今回のコースの中で最も良かったです。
鴨胸肉の周りがしっかり焼けて中がレアーな焼き加減。
添えられているジャガイモのグラタンとの相性もぴったりでした。
2500円という価格から多くを求めてはいけないのかもしれませんが、
全体的にこれといった驚きも無く、いたって普通の料理。
あんなに時間をかけて予約をしたのに、イマイチたいしたことありませんでした。
また頑張ってディナーの予約をして、そちらに期待したいと思います。