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神奈川県佐島産アマダイのウロコ付け焼き
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神奈川県佐島産アマダイのウロコ付け焼き
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手長海老・穴子・ヒラメを詰めたブイヤベーステリーヌ
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手長海老・穴子・ヒラメを詰めたブイヤベーステリーヌ
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スコットランド産ピジョン(山鳩)のロースト
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スコットランド産ピジョン(山鳩)のロースト
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丹波栗のショーソン(パイ包み焼き)ヴァニラアイスクリーム添え
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赤貝とビーツのゼリーよせ 木いちご酢風味 パパイヤのせ
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赤貝とビーツのゼリーよせ 木いちご酢風味 パパイヤのせ
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鹿肉のカルパッチョ
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鹿肉のカルパッチョ
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エスプレッソ
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小菓子
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北海道阿寒湖産エクルヴィスとそのビスク、ニンニクのフランと共に
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北海道阿寒湖産エクルヴィスとそのビスク、ニンニクのフランと共に
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香ばしく焼いたサンマの冷製、その肝とイチジクのソース
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香ばしく焼いたサンマの冷製、その肝とイチジクのソース
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北海道産蝦夷鹿のロースト ポワヴラードソース マロンのピュレ キノコのソテー添え
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北海道産蝦夷鹿のロースト ポワヴラードソース マロンのピュレ キノコのソテー添え
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紅玉のタルト ヴァニラアイスクリーム添え
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紅玉のタルト ヴァニラアイスクリーム添え
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木いちごブルーベリーのクラフティ ウーロン茶のアイスクリーム添え
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木いちごブルーベリーのクラフティ ウーロン茶のアイスクリーム添え
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赤ワイン
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赤ワイン
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パン
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
JR総武線の平井駅から徒歩3分ほど。
商業地域の中にあるフレンチのお店で、ジビエに定評のあるお店です。
以前HPに掲載されているお店の佇まいや店内の様子、紹介されている料理を見て、
「このお店の料理は絶対に美味しいに違いない」と感じ、
それ以来ずっと行きたいと思っており、
今回その願いが叶いました。
ランチコースは2500円、4800円がありますが、
どちらもジビエではないということなので、
7000円ほどでジビエのコースをお願いしました。
料理について記載します。
○赤貝とビーツのゼリーよせ 木いちご酢風味 パパイヤのせ
最初のアミューズは赤い小さな前菜。
コリコリっとした食感の赤貝、上に乗った甘いパパイヤ。
美味しい最初の品にこれからの料理への期待が膨らみました。
○鹿肉のカルパッチョ
続いてアミューズ。鹿肉は軽くスモークされてような香りがしました。
煮込んだり焼いたりしてある鹿肉は何度も食べたことがありますが、
カルパッチョは初めての体験でした。
○手長海老・穴子・ヒラメを詰めたブイヤベーステリーヌ
手長海老と穴子の食感と、ヒラメを逢わせた美味しさを味わえるやさしいテリーヌ。
どの食材も主張することなくまろやかに仕上がっており、
一口食べるごとに満足感が高まるような感じでした。
○神奈川県佐島産アマダイのウロコ付け焼き
今回の料理の中では一番のお気に入り。
アマダイのウロコが開いていない絶妙な火入れ。
ウロコがサクッと焼けて、中はミディアムレアな感じでジューシー。
これまで過去に食べたアマダイはウロコが開いて焼き過ぎていたお店が大半でしたが、
今回は理想的な焼き方で素晴らしいものでした。
付け合せの野菜のガルグイユも野菜本来の美味しさが出てきており、とても美味しく絶品。
この料理は凄いと心の中で叫んでしまいました。
○スコットランド産ピジョン(山鳩)のロースト
部位は鳩のモモ肉だと思うのですが、想定よりも獣っぽい感じ。
過去に鳩を食べたときは淡白な味わいだったのですが、
今回は全く異なりました。
内臓のパテとの組み合わせで野趣溢れる料理でした。
○丹波栗のショーソン(パイ包み焼き)ヴァニラアイスクリーム添え
このデザートは今回楽しみにしていた料理のひとつ。
サクサクのパイの中には丸ごとの栗がごろごろと入っていました。
甘さ控えめなのでボリュームが多くても軽く食べきることが出来ました。
かなり手間隙をかけているデザートだと思います。
今回はある程度は美味しいと思っていましたが、
結果としては予想を遥かに上回る美味しさでした。
特に素晴らしい火入れによって季節の食材の美味しさが引き出されており、
全体的に味わいも優しく自分に好みのものが大半を占めていました。
次回訪れるときもやや高めのジビエのコースにしたいと思います。
ワインメモ
Auxey-Duresses”Les Crais”2006
オークセイ・デュレス・ブラン・レ・クラ 2006
ネット価格5700円ほど
ブルゴーニュのピノ・ノワールとしてはやや重口。
ベリーっぽい香りがして、飲み口はややスパイシーな感じ。