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北海道産秋刀魚の軽いマリネと群馬県産焼茄子のムース 燻製オイルを絡めたトマトのジュレ
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北海道産秋刀魚の軽いマリネと群馬県産焼茄子のムース 燻製オイルを絡めたトマトのジュレ
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北海道産帆立貝のロザス仕立て フォアグラのタルティーヌ添え 北海道産栗南瓜の冷たいヴルーテ シェリービネガーの酸味を効かせたサラダ
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北海道産帆立貝のロザス仕立て フォアグラのタルティーヌ添え 北海道産栗南瓜の冷たいヴルーテ シェリービネガーの酸味を効かせたサラダ
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石川県能登産スズキのポワレ タンドリースパイスの効いたクワイと白菜のブレゼ 北アルプス天然水のみで仕上げた濃厚な岩手県産黒米のクーリ
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ソーテルヌの香る京都府産冨有柿のマリネ オレンジとマジョラムの爽やかなアロマ 北海道産マスカルポーネのクレーム
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フランボワーズと青森県産富士リンゴ “タルトタタン“シナモンのアイスクリームに花穂紫蘇を散りばめて
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フランボワーズと青森県産富士リンゴ “タルトタタン“シナモンのアイスクリームに花穂紫蘇を散りばめて
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アミューズ
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アミューズ
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エスプレッソ
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パン
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バター
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テーブルセッティング
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この先にお店があります
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表参道に最近OPENした現代風フレンチのお店。
シェフは元ピエール・ガニェール・ア・東京の料理長。
親会社はウエディングのプロデュースやレストランを手がけるノバレーゼというところ。
http://www.novarese.co.jp/
料理だけでなくお店の内装もきっと素晴らしいのだろうと期待をこめて訪問してみました。
場所は表参道のA5出口を出て 西麻布方面に進み 最初の道を右折。
そして最初の道を左折し、また右手の道を入り、一番奥にあるビルの二階奥。
学生時代はこの付近でアルバイトをしていて、表参道には詳しいはずなのですが、
お店を見つけるのに少し時間を要してしまいました。
ここ数年でこの付近は大きく変わりました。
店内は白を基調とした明るい雰囲気。
天井も高く開放感があります。
奥にはキッチンがあり、ガラスを隔ててシェフの様子を眺めることができます。
今回は私ひとりで訪問したのですが、
店内のお客さんは女性ばかり。
さすがにちょっと恥ずかしかったです。
頂いた料理は以下の通りです。
前菜やメインに選択肢はなく、魚と肉どちらかにするか、両方にするかです。
今回は魚料理のほうを選択しました。
内容は以下の通りになります。
■アミューズ・ブーシュ
北海道産秋刀魚の軽いマリネと群馬県産焼茄子のムース 燻製オイルを絡めたトマトのジュレ
■冷前菜
北海道産帆立貝のロザス仕立て フォアグラのタルティーヌ添え 北海道産栗南瓜の冷たいヴルーテ シェリービネガーの酸味を効かせたサラダ
■メインディッシュ(魚料理)
石川県能登産スズキのポワレ タンドリースパイスの効いたクワイと白菜のブレゼ 北アルプス天然水のみで仕上げた濃厚な岩手県産黒米のクーリ
■プティ・デセール
ソーテルヌの香る京都府産冨有柿のマリネ オレンジとマジョラムの爽やかなアロマ 北海道産マスカルポーネのクレーム
■グラン・デセール
フランボワーズと青森県産富士リンゴ “タルトタタン“シナモンのアイスクリームに花穂紫蘇を散りばめて
■カフェ
エスプレッソを選択
料理は複数の素材の組み合わせがとても風変りで、これまで食べたことのない味わいが多くを占めていました。
例えば、帆立貝に南瓜のムースを合わせてみたり、スズキに黒米とスパイスを合わせてみたり。
なるほどこれは面白いなと思う反面、組み合わせを嫌がる人もいるのではないかと思ってしまいます。
サービスはソツなくこなされています。
料理の説明も手短で十分ですし、シェフの挨拶もありましたし、
最後のドリンクのエスプレッソはお願いしていないのにお替りを持ってきてもらったりと、
十分に楽しむことが出来ました。
今回はまだ空席が目立ちましたが、近いうちに連日満席になるようなお店になるような気がします。