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ソルトブッシュラム
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ソルトブッシュラム
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さつまいものスープ
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さつまいものスープ
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フォワグラムース、根セロリピュレ、うに
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フォワグラムース、根セロリピュレ、うに
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鱈、ちりめんキャベツ、ブルーチーズ
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鱈、ちりめんキャベツ、ブルーチーズ
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締めのサラダ
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締めのサラダ
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本日のデザート
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本日のデザート
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エスプレッソ
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パンは駒場東大前のLe Ressortのもの
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カウンターの上
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入口
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グラスの赤ワインは４種類
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今年の8月にオープンしたばかりのお店。
シェフの経歴としては、
フランスの三ツ星レストラン「マルクヴェラ」「アルページュ」などで7年間修業。
2009年に帰国し、「ラール・エ・ラ・マニエール」の初代エグゼクティブシェフを務めたとのこと。
個人的にはこれらの情報には大して興味を示さずスルーしていたのですが、
白金にあるTIRPSEのマネージャーの方から、
「アニスの清水シェフの厨房捌きはフランス料理界でも定評があるほど凄いですよ」
という言葉を聞いて、急に興味を持ってランチタイムに行ってみることにしました。
場所は初台の南口から歩いて5分ほど。
ベージュのテントに囲まれた建物があり、
これが本当にフランス料理のお店かと思ってしまいましたが、
恐らく気候が良い時期にはこのテントが上がって、
気持ちの良いテラス席になるのかもしれません。
今回は厨房捌きを見たかったので、カウンタ席をお願いしておきました。
カウンタからは厨房がよく見えて、ライブ感があります。
これほど楽しめそうなのは六本木のリューズ以来で、とてもワクワクしました。
この日のランチメニューは以下の通りです。
・前菜１：さつまいものスープ
・前菜２：フォワグラムース、根セロリピュレ、うに
・魚料理：鱈、ちりめんキャベツ、ブルーチーズ
・肉料理：ソルトブッシュラム
・締めのサラダ
・本日のデザート
・エスプレッソ
これだけ揃って価格は3800円。とてもお得な価格設定です。
料理について全部記載すると長くなるので、幾つか記載します。
・前菜２：フォワグラムース、根セロリピュレ、うに
手早く多くの野菜を皿に盛り付け、上にエスプーマを使ってフォワグラのムースを乗せていきました。
優しい味わいでこれは結構好みでした。
・魚料理：鱈、ちりめんキャベツ、ブルーチーズ
ちりめんキャベツの中には鱈の身としらすがたっぷり。
フランス版ロールキャベツにほんのりブルーチーズの香りが付いていました。
・肉料理：ソルトブッシュラム
カウンタの中の鉄板でずっと焼いていた丸ごとのオーストラリア産ラム肉。
切り刻んで少しコンロで温めた後、ソースをかけて出来上がり。
このラム肉はかなりよかったです。3800円のコースでは普通頂けないと思います。
シェフの厨房捌きは無駄なくスムーズに動いていて、
スタッフとの連携もソツなくこなされており、
楽しく拝見することが出来ました。
料理は少々デザートが弱い気がしましたが、
これと同じものを銀座で食べれば6000～8000円ぐらいになると思います。
それが3800円(税・サービス込)で頂けるのは非常にお得です。
既に人気店になっているのも頷けるように思います。
※余談ですが、パンは駒場東大前のLe Ressortのものだそうです。
こちらのパンを使うフランス料理店は結構多いです。