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アミューズブーシュ
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本日のポタージュ
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前菜
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本日の魚料理
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ペルドローのシャルトリューズ仕立て
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アミューズブーシュ
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本日のポタージュ
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前菜
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本日の魚料理
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ペルドローのシャルトリューズ仕立て
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参考）森鳩のロースト
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プレデセール
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プレデセール
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デザート
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デザート スフレを入れるところ
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デザート
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デザート
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エスプレッソ
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小菓子
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パンは自家製
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テーブルセッティング
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テーブルセッティング
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このビルの12Fにお店があります。
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このビルの12Fにお店があります。
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友人と関西に遠征して、気になるフレンチと3つ星日本料理店を廻ろうということになり、
こちらのオテルドヨシノが候補に挙がりました。
場所は和歌山ビッグ愛という、県民交流プラザの12F。
はっきり言ってショボイ建物で、こんな中に美味しいフレンチのお店があるとは全く想定ができません。
なんでこんなところにお店があるのでしょう。
こちらのオテル・ド・ヨシノは、今は閉店していまいましたが、パリのステラマリスの吉野建氏が、
大地の料理をコンセプトに、2005年の8月にオープンさせたお店です。
現在のシェフは同じくステラマリスで長くシェフをされ、
その後、タテルヨシノ芝でシェフをされていた方が携わっています。
ランチメニューは3種類ありますが、せっかくの機会なので一番高いコースを選択しました。
内容は以下の通りです。
Menu Saison
・グジェール：自家製小さなシュー
・アミューズブーシュ：カリフラワーのムースとウニとコンソメ
・本日のポタージュ：雉のコンソメ
・前菜：パテ・アン・クルート ステラマリス風
・本日の魚料理：真鯛のポワレ
・肉料理：ペルドローのシャルトリューズ仕立て
・プレデセール：ピンクグレープフルーツのジュレ
・デザート：焼き立てのチョコレートのスフレ
・小菓子
・エスプレッソ
・自家製パン
タテルヨシノといえば都内には現代風とクラシカルなタイプのお店がありますが、
こちらは全般的にクラシカルなタイプな料理を提供するお店のようです。
主な料理についての感想を記載します。
■アミューズブーシュ：カリフラワーのムースとウニとコンソメ
自家製小さなシューの次にはカリフラワーの爽やかな前菜。
白いムースの下にはウニとやや濃いめのコンソメが入り、
見た目だけでなく、味覚でも楽しむことが出来ました。
■本日のポタージュ
本日のポタージュの雉のコンソメは、シェフがフランスのステラマリス時代に作り上げたもの。
旨味たっぷり、香りもよく素晴らしいスープでした。
■前菜
前菜のパテアンクルートとはシェフのスペシャリテとして長く使われているもの。
様々な肉が使われており、色々な味わいを楽しむことが出来ました。
■肉料理
山鶉はシェフの得意とするジビエの料理のひとつ。とにかく豪快で量もたっぷり。
その中に、内臓を使ってパテにして緑黄色野菜で塔のようにしている箇所はとても美しく、
手の込んだもので、物凄く良かったです。
肉料理をコースの中心に位置付けているようで、これまではほんの少量ずつでしたが、
このお皿は物凄いボリュームで満足できました。
■デザート2種
もう既にお腹いっぱいだったのですが、爽やかなデザートが続きました。
ピンクグレープフルーツのジュレは爽快感たっぷり。何故かお腹が空いてくるような感じ。
そして最後の焼き立てのチョコレートのスフレはチョコレートのスープの上に、
焼きあがったばかりのフワフワのスフレを目の前で乗せてくれます。
ビジュアル的にも楽しめました。
肉をメインとしてクラシカルなタイプな料理ではありますが、
コースを通して、メリハリが付いており、完璧なストーリーが描かれていたように思いました。
今回の旅行に関して個人的な感想を書かせていただきますと、
大阪のミシュラン2つ星のpointや3つ星の太庵に行きましたが、
圧倒的にこちらのオテルドヨシノの方が上だと思いました。
全てにおいて良い素材を仕入れ、手の込んだ完璧な調理を施し、素晴らしいお皿に仕上がっていました。
遠方から訪れる際には、最も価格の高いものを選択することをお奨めします。