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ルクルス スモークした牛タンとフォアグラ ミルフィーユ仕立て
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季節野菜のエチュベ モネの庭園をイメージして
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シュヴルイユ 鹿肉のグラン・ヴヌール風
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オレンジのシヴースト
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鴨のリエット
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ルクルス スモークした牛タンとフォアグラ ミルフィーユ仕立て
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赤蕪のポタージュ
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季節野菜のエチュベ モネの庭園をイメージして
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シュヴルイユ 鹿肉のグラン・ヴヌール風
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オレンジのシヴースト
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小菓子
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エスプレッソ
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パンはタテルヨシノプリュス製
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テーブルセッティング 以前よりシンプルになりました
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シンプルながらも グリーンのイメージは残っています
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モネの庭園の写真
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パークホテル東京25Fにあるフレンチのお店。
以前タテルヨシノ汐留だったところが、
簡単に改装を行い、よりカジュアルなお店「タテルヨシノビズ」に変わりました。
今回は業態が変わってから初めての訪問になります。
HPを見ると、ビストロノミーに変わったということが書かれていたので、
どのようになったのかとても楽しみにしていました。
店内は大きくは変わっていませんが、簡素ながらにも高級感のある感じ。
余計な装飾を取り払ったような気がします。
テーブルには白いクロスが敷かれ、高層階からの夜景が見えて雰囲気はとても良いです。
ディナーコースは2種類あります。
価格が比較的安価だったので、ムニュ ド テロワという高いほうを選択しました。
内容は以下の通りになります。
・アミューズ：鴨のリエット
・前菜：ルクルス スモークした牛タンとフォアグラ ミルフィーユ仕立て
・スープ：赤蕪のポタージュ
・季節野菜のエチュベ モネの庭園をイメージして
・主菜：シュヴルイユ 鹿肉のグラン・ヴヌール風
・デザート：オレンジのシヴースト
・カフェ：エスプレッソ
・小菓子
主な料理について記載します。
■アミューズ：鴨のリエット
豚のリエットはよく出てきますが、鴨のリエットは初体験です。
ややこってりはしていましたが、味わい深くなかなかGOODでした。
■前菜：ルクルス スモークした牛タンとフォアグラ ミルフィーユ仕立て
料理が提供された瞬間、美しいコントラストには驚きました。
丸ごとの大きな牛タンを長時間かけて燻製しながら柔らかく仕上げていき、
牛タンを薄くスライスして、何層にもフォアグラと重ね合わせていきます。
見た目も美しいのですが、味わい深く、とても素晴らしい前菜でした。
■季節野菜のエチュベ モネの庭園をイメージして
こちらの料理はタテルヨシノ銀座でも頂いたことがあります。
様々な季節の温野菜がガラスの器の上に乗っており色鮮やか。
野菜本来の美味しさを楽しめるひと皿でした。
■シュヴルイユ 鹿肉のグラン・ヴヌール風
鹿肉のモモ肉が使われており、超レアに仕上げられていました。
鹿肉といえばややクセがあるのが通常だと思っていたのですが、
事前に仕込みをしっかりすることにより、クセのない美味しい肉になっていました。
ソースもとても上等かつ濃厚で、組み合わせがとても良かったです。
タテルヨシノ汐留からビズに変化して、価格が安くなったので、
料理の質が劣るのかと思いきや、全く落ちることなく楽しむことができました。
お店の方に尋ねてみると、以前からシェフは変わっておらず、料理の手間を削ることは全くせずに、
やや安価な食材を仕入れたり、余計なコストを省いたりして、
安い価格で提供できるようにしているのだそうです。
料理の手間を省いて品質を下げることは、タテルヨシノブランドとしては許せないことのようです。
それにしてもこれだけいい料理を、いい雰囲気の中で安価に頂けるのは、都内では他には無いのではないでしょうか。
サービスの方もとても親切で、いろいろと楽しい話を聞かせてもらえました。
私の知る限り最も最強のビストロノミーと言えるのではないでしょうか。
タテルヨシノが好きな方や、まだ知らない方でも楽しめると思います。
とてもお奨めです。
新たなフレンチの業態「ビストロノミー」まとめ にも記載をしていますので、是非ご覧ください。
http://tabelog.com/matome/389/