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有名レビュアの方に誘われてディナーで訪問。
ビストロ間が閉店して、レストラン間にいた表シェフがこちらでやられるということを聞いており、
ちょうど行きたいと思っていたので快諾して訪れることにしました。
店内の雰囲気はビストロ間のときとほとんど変わりがありません。
変わったのは美しい丸いプレートが置かれたことぐらいでしょうか。
ディナーコースは4500円でとても安価。
今回の内容は以下の通りです。
・アミューズ：ミニチュアフォアグラフォンデュ
・スペシャリテ：野菜のパフェ
・前菜：生ハムで包まれた富士トラウト
・メイン：鴨のロティ
・お米料理：栗ご飯
・デザート：葡萄のローストとグラニテ
料理について記載します。
■アミューズ：ミニチュアフォアグラフォンデュ
メニューを見て「フォアグラフォンデュってだろう？」と思っていたところ、
バーニャカウダのソースがフォアグラになったもの。
数々の野菜やブリオッシュをフォアグラのフォンデュにつけて食べるのですが、
これが素晴らしいこと。
こんな豪華なアミューズがあっていいのでしょうか？
最初からサプライズでした。
そういえば、バーニャカウダは表シェフの得意とする料理であることも思い出しました。
■スペシャリテ：野菜のパフェ
ビストロ間の時に食べた時よりもやや小さくなってはいますが、美しさはそのまま。
季節の野菜とブロッコリーのアイスクリームが入り、新鮮なウニも入っています。
ちょうどよい塩梅で相変わらず素晴らしいパフェでした。
■前菜：生ハムで包まれた富士トラウト
美しいお皿が続きます。
富士山の美味しい水で育ったトラウトを生ハムで包み上げ、
様々な野菜と果物をフランボワーズのドレッシングが散りばめられていました。
■メイン：鴨のロティ
鴨のもも肉は皮面がパリッと焼けており赤身の部分は柔らか。絶妙の火加減でした。
付け合わせのエリンギ茸にはチーズがかかってパスタに見立てられており、
肉も付けあわせも楽しめる一品でした。
■お米料理：栗ご飯
まさかフレンチで栗ご飯が食べられるとは思っていませんでした。
ここ数年手作りの栗ご飯を食べていなかったので、念願が叶ったと言っても過言ではありません。
ベーコンが入り洋風に仕上がっていました。
既にメインの鴨を食べておなか一杯だったのですが、美味しくて沢山食べてしまいました。
■デザート：葡萄のローストとグラニテ
フレンチトーストの上にクレームブリュレが乗ったデザート。
時が過ぎるとブリュレが徐々に崩れていく繊細なもの。
温めた巨峰との相性も美味しく素晴らしかったです。
さすがパテシェ出身のシェフの成せる業です。
総じて、ビストロ間のいいところを残しつつ、さらにグレードアップした感じ。
季節の素材を厳選し、火入れに拘り、素材を組み合わせるソースを創り出しており、、
どれも美味しく、料理の盛り付けについても美しいので、文句の付けどころが全くありません。
次々と新しい料理を作り出す創造力は相変わらず健在です。
それにこの内容のディナーで5000円前後という価格設定で本当にいいのでしょうか？
個人的には1万円以上の価値があると思います。
まだオープンしたばかりですが、すぐに予約の取れない人気店になること間違いなしです。