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広島県産なかやま牛カイノミのステーキ グリーンペパーソース
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石田屋と仁左衛門 純米大吟醸 限定品 黒龍酒造 2004 MEURSAULT-CHARMES DOMAINE DES CONTES LAFON
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煮アワビと帆立のタルターラ カラスミとキャビア乗せ
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自家製カラスミ
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リードボーと蕪のソテー 秋トリュフ掛け ジャガイモのピュレと共に
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フランス産鴨肉のラグー 自家製パッパルデッレ
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アオリ烏賊と蕪のソテー 焼いた初物の菜花
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アメリカ産四元豚の低温長時間ロースト オリーブオイルと下敷き野菜のソース
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ヴィアンド 徳島県産の阿波尾鶏のガレンティーヌ フォアグラと鶏肉のミンチ詰め 低温で蒸してから火入れ プルーンのソース
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オードブル 沖縄県産の車海老と南瓜のビスク
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オードブル イタリア産カラスミと秋野菜のタリアテッレ
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ポアソン 鹿児島県産天然の真鯛とフランス産生セップ茸 低温長時間の火入れ
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セコンドピアット フォアグラと仙台牛のヒレ肉 フランス産4種類の茸と共に トランペット茸 ジロール茸 ピエブルー
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アンティパスト 長野県産松茸初物と房総産アワビ 自家製カッペリーニと共に
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アンティパスト ポテトを纏った長崎県産髭長ガス海老 蕪のジェレのソースと共に
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プリモピアット 北海道産秋刀魚ラグーの自家製トンナレッリ リードボーのラビオリ セイジバターとセイジの葉
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房総産の最高級黒アワビとその肝の蒸し焼き 房総産の色々野菜と共に
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アミューズ 自家製の鴨ハムとイチジク シェリービネガーソース
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愛知県産の鮎 スカモルツァチーズと生ハム巻き
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千葉県産もち豚の低温ロースト キノコ添え
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勝浦産活き伊勢海老 黒トリュフ乗せ
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2007 CHAMPAGNE DIZY-Terres Rouges Rose JACQUESSON
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キャビアとオレンジのカッペリーニ
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1998 Clos de Beze Domaine Prieure Roch
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勝浦産活き伊勢海老 黒トリュフ乗せ
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勝浦産活き伊勢海老 黒トリュフ乗せ
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2004 NUITS-SAINT-GEORGES LES RONCIERES 1er CRU DOMAINE ROBERT CHEVILLON
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フォアグラ 和牛 地鶏 鶏レバーのパテ そのフォンとバルサミコのソース ピクルスと共に
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2008 PULIGNY-MONTRACHET LES CORVEES DES VIGNES DOMAINE MAROSLAVAC-LEGER
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鹿児島産真鯛の低温長時間火入れ バジルソース 芽キャベツ タラの芽 椎茸と共に
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鹿児島産真鯛の低温長時間火入れ バジルソース 芽キャベツ タラの芽 椎茸と共に
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2007 VOSNE-ROMANEE 1er CRU LES SUCHOTS Dominique LAURENT
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ワタリ蟹のホウレン草を練り込んだタリアテッレ
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ワタリ蟹のホウレン草を練り込んだタリアテッレ
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2000 VINSANTO CASTELLO DI AMA
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リンゴとナッツのキャラメルケーキ
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テーブルセッティング ドナルドダックのナプキン
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NV CHAMPAGNE CARTE D'OR DRAPPIER 1000円/120mlグラス
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1皿目の前菜 千葉県産 完熟トマトのゼリー ヴィシソワーズのカクテル仕立て フランス産最高グレードのキャビアとマイクロトマト添え
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2011 Chardonnay HAMILTON RUSSE VINEYARDS
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2皿目の前菜 本鮪 中トロのコレッタ 徳島県産阿波尾鶏のソース
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2皿目の前菜 本鮪 中トロのコレッタ 徳島県産阿波尾鶏のソース
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2007 CLOS-VOUGEOT Grand Cru DOMAINE JEAN-JACQUES CONFURON
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3皿目の前菜 オマール海老と地場野菜のヴァポーレ カッポンマーグロ アルベロ風
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3皿目の前菜 オマール海老と地場野菜のヴァポーレ カッポンマーグロ アルベロ風
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2008 CHASSAGNE-MONTRACHET LE BLANCHOTS DESSOUS DOMAINE COFFINET-DUVERNAY
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イタリアンカラー トリコロール タリオリーニ フランス産トリュフの香り
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イタリアンカラー トリコロール タリオリーニ フランス産トリュフの香り
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フランス産トリュフ 300,000円/1kgで空輸
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1988 Meursoult 1er Cru Perrieres Selection NICOLAS POTEL
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魚料理 天然真鯛とマッシュルームのパイ包み焼き エシャロットのソース
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2008 Clos-St-Donis Grande Cuvee Vieilles Vignes DOMAINE Dominique LAUREN
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口直し ミントと檸檬のグラニテ
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肉料理 熊本県産赤牛のサーロイン イタリア産ポルチーニ茸と赤ワインのソース
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肉料理 熊本県産赤牛のサーロイン イタリア産ポルチーニ茸と赤ワインのソース
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1974 CHATEAU-MARGAUX 70000円/1本
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ドルチェ コーヒーとマスカルポーネチーズのロールケーキ ノエル仕立て
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1995 Chateau d'Yquem 5000円/60mlグラス
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エスプレッソダブルと小菓子
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テーブルセッティング ノエル仕立て
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NV CHAMPAGNE Ay GRAND CRU BRUT TRADITION GATINOIS 120mlグラス
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パルマ産生ハム 洋梨 パルミジャーノレッジャーノのソース
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2010 Vintage GEORIS 60mlグラス
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房総海老のロースト ジャガイモの燻製のピュレ
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房総海老のロースト ジャガイモの燻製のピュレ
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2000 POMMARD 1er CRU "Les Pezerolles” Domaine Potinet-Ampeau 60mlグラス
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トリュフを練り込んだ手打ちトンナレッリ
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トリュフを練り込んだ手打ちトンナレッリ
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鹿児島県産真鯛のグラモラータ
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鹿児島県産真鯛のグラモラータ
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自家製フォカッチャ
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2010 CHARDONNAY par ESCUDO ROJO 60mlグラス
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フランス産ホロホロ鶏のコンフィ 白トリュフオイル
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フランス産ホロホロ鶏のコンフィ 白トリュフオイル
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フランス産ホロホロ鶏のコンフィ 白トリュフオイル
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2008 PARADIGM 60mlグラス
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4種のチーズリゾット
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4種のチーズリゾット
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Viognier Vendimia Tardia Vina Santa Marina \ 45mlグラス
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ドルチェ フランス産栗のモンテビアンコとパンナコッタ バニラジェラート チーズケーキ
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FIOR DI GRAPPA GAMBRINUS 45mlグラス
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カッフェ 珈琲
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2010 La Fuga Contessa Entellina Chardonnay DONNAFUGATA 120mlグラス
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ジャガイモのヴィシソワーズ フォアグラのムース ピエモンテ産サマートリュフがけ
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ジャガイモのヴィシソワーズ フォアグラのムース ピエモンテ産サマートリュフがけ
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ピエモンテ産サマートリュフ
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自家製サルシッチャ キャベツのワインビネガーソテー
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自家製サルシッチャ キャベツのワインビネガーソテー
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焼きたてのフォカッチャとバケット
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1988 Blagny La Piece sous lebois Robert AMPEAU et Fils 120mlグラス
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カスピ海産最高級グレードのベルーガキャビアと自家農園産茄子のカッペリーニ
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カスピ海産最高級グレードのベルーガキャビアと自家農園産茄子のカッペリーニ
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NV SHAMPAGNE BRUT Cuvee Tradition Christian Etienne 120mlグラス
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フランス産ウズラのマルサラソース
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フランス産ウズラのマルサラソース
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CASTELLO DI FONTERU GRAPPA DI CHINANTI CLASSICO MAZZEI 45mlグラス
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アムスメロンとグレープフルーツゼリーのスープ仕立て バニラジェラートと共に
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エスプレッソ
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テーブルセッティング
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半個室のインテリア
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ワインリストはワインのエチケット
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ファサードと伝説の支配人
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CHAMPAGNE GATINOIS Ay
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房総産 黒アワビのソテー
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房総産 黒アワビのソテー
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1999 Poupille
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活き伊勢海老
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房総産 活き伊勢海老１匹丸ごと 伊勢海老の味噌のソースのスパゲッティ
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房総産 活き伊勢海老１匹丸ごと 伊勢海老の味噌のソースのスパゲッティ
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2006 CHASSAGNE-MONTRACHE Premier Cru Clos Saint-Jean DOMAINE RAMONET
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ウズラの１匹丸ごと ウズラの骨の出汁で煮込んだリゾット詰め
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ウズラの１匹丸ごと ウズラの骨の出汁で煮込んだリゾット詰め
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MARC de la Chanpagne DORAPPIER
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ガトーショコラ
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泡／カクテル／ベリーのスプマンテ
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ストウッツィキーノ／たらの芽とふきのとうのフリット
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アンティパスト／尾長鯛のベリーソース
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アンティパスト／焼きタラバ蟹とホワイトアスパラ
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赤ワイン／ドメーヌ・ミシェル・ゴノー／ポマール・プルミエ・クリュ・レ・ペリエール／１９９６年
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プリモピアット／ズッパ／大根とじゃが芋のポタージュ
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プリモピアット／赤ワインで煮込んだイベリコ豚、ココアを練り込んだタリアテッレ
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ディジェスティーヴォ／フリードリッヒ・ベッカー／シュペートブルグンダー・ブランド・ノワール・アイスワイン／２００８年
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セコンドピアット／牛タンのボリート、サルサベルテソース
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ドルチェ／ブラッドオレンジのシャーベット
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泡／アンリ・ジロー／シャンパーニュ・エスプリ・ブリュット／ＮＶ
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アンティパスト／ズワイガニとトマトの泡、キャビア添え
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白ワイン／ギャルリエール／トゥーレーヌ・サンドリオン／２０１０年
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アンティパスト／ホウレン草のズッパ、黒アワビの柔らかスチーム煮込み
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アンティパスト／フランス産鴨とフォアグラのオレンジテリーヌ、マルサラソース
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プリモピアット／サフランを練りこんだタリアテッレ、和牛テールの赤ワイン煮込みソース
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ドルチェピッコロ／バルサミコ酢のグラニテ
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セコンドピアット／鹿児島県産真鯛のジャガイモ包み焼き、ブールノワゼットソース、黒トリュフ掛け
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赤ワイン／ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ／ロマネ・サン・ヴィヴァン／１９９２年
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セコンドピアット／和牛ロースのステーキ、野菜の煮込みソース
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ドルチェ／リコッタチーズと林檎のパイ包み焼き、ブッシュ・ド・ノエル風
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ディジェスティーヴォ／ボナヴェントゥーラ・マスキオ／ラ・グラッパ・９０３・バリック
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クリスマス・ヴァージョンのメニューは花束形状
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テーブルにはイタリア語のメリークリスマスと手作りサンタ
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肉料理／大多喜産イノシシのロティー、ローズマリー風味
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日本酒／ＭＡＳＵＩＺＵＭＩ純米原酒ＳＰＥＣＩＡＬ／オーク樽熟成／２００４年
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前菜／柿と生ハム、フロマージュ・ブラン、イタリアンパセリ
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小海老とブロッコリーのオレキエッテ
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魚料理／館山沖で釣った１４㎏のブリのアクアパッツァ
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赤ワイン／ジャイエ・ジル／ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ゾー・ポアレ／１９９８年
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カッフェ／珈琲
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個室インテリア
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エントランス
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泡／ダンブロワーズ／シャンパーニュ／１９８３年
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前菜／鴨の燻製とクスクスのサラダ
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自家製フォカッチャとバケット、白ワイン／コルモンス／ヴィーノ・デッラ・パーチェ／２００８年
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魚料理／帆立のムース、ズッキーニ包み蒸し、トリュフ風味
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赤ワイン／ベルナール・マルタン・ノブレ／エシェゾー／１９９３年
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パン／バケットと自家製フォカッチャ
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赤ワイン／ドンナ・フガータ／ミレ・エ・ウナ・ノッテ／２０００年
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空豆を練り込んだタリアテッレ、アワビとその肝のソース
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肉料理／もち豚の柔らかボリートかりかり焼き、干しイチジクとクローブのソース
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東北復興支援チャリティー・ジャズ・コンサート・イン・アルベロ
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デザートワイン／ドンナ・フガータ／パンテレリア・ベン・リエ／２００７年
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ラギオールのカトラリー
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デザート／エスプレッソのジェラートとミルクの泡、カプチーノ仕立て
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ディジェスティーヴォ／ボナヴェントゥーラ・マスキオ／ラ・グラッパ・９０３・バリック
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泡／ポル・ロジェ／シャンパーニュ・ブリュット・レゼルヴァ／ＮＶ
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前菜／有機野菜とパルミジャーノのサラダ仕立て
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赤ワイン／トプノ・メルム／シャルム・シャンベルタン／１９９８年
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白ワイン／ＤＲＣ／ラヴィーニャ・オート・コート・ド・ニュイ／２００６年
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魚料理／ソフトシェルクラブとホワイトアスパラのトリュフソース
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デザート／桃のコンポートとホワイトチョコレートのムース
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珈琲と紅茶
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テーブルセッティング
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ペーパータオル用宝箱
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彩り野菜のスパゲッティーニ
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肉料理／仏産鴨のロースト赤ワインソース、有機クレソン、アンディーブと共に
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デザート／苺のクレープとバニラジェラートと珈琲
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グラッパ／ティピカ・１９０３
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ブルゴーニュワインに楽しく合わせるコース料理の数々。飲み頃のブルゴーニュは気分や人数、シチュエーションに応じて、グラスでもボトルでも頼める。合わせる料理は、予算に応じたお任せコースがお勧め。コース料理の価格も、予約時に依頼すれば、6千円以下から1万円以上まで、内容に応じて臨機応変。地元の食材には徹底したこだわりを持つ。野菜は自家農園産か、千葉市内産や県内産のビオ栽培。魚は千葉では知らない人のいない有名な仲買人から直接買い付ける。銚子の金目、御宿の伊勢海老、勝浦の鰹、千倉の黒アワビと枚挙に暇が無い。肉は地元房総産の夏鹿、夏猪や、秋から冬に掛けてのあらゆるジビエ。これらにフランス産、イタリア産の野菜と肉、そして極めつけは、フォアグラ、キャビア、トリュフ。ここはイタリアンでもフレンチでもない、アルベロという名のニューカテゴリー。この店の料理はフィレンツェで修行したシェフの、塩分を控えた優しい味付けと、房総産の海の幸、山の幸を活かす素材重視のコンセプトが良い。自家農園産の野菜もフレッシュで毎回楽しみとなる。
今回のクリスマスは店のボンナターレに捻りを加えた日本料理店仕様。メインは皇室の祝い酒、石田屋と仁左衛門。合わせる料理は煮アワビとカラスミ。こんな素敵なクリスマスメニューは聞いたことがない。客にとっては、まさに最高のクリスマスプレゼント。煮アワビは帆立と合わせてタルターラに。その上にはカラスミと共に最高グレードのキャビアが乗っている。ニューカレドニア産の天使海老や、今やこの店のスペシャリテとなりつつあるリードヴォー料理はマッシュルームのクレスペッレ。魚料理は平鱸、肉料理は広島県産なかやま牛カイミノのステーキ。特にカイノミの火入れの柔らかさが素晴らしい。グリーンペパーソースの軽い味わいも、濃厚なカイノミの味を引き立てている。3種類のドルチェも手間を惜しんでいない。ビジュアルも可愛らしい。日本料理仕様の極め付けは〆の一品。フロマージュに替わって自家製のカラスミが、あたかもフロマージュコンテのようにスライスされて並んでいる。そしてコンテのようなカラスミには石田屋が合わせられる。贅の極み。
昨年のクリスマスでDRCを出してしまった店の今年のサプライズは、何と皇室の祝い酒、福井県黒龍酒造の希少酒、石田屋と仁左衛門と言う飛車角の飲み比べ。こんな贅沢なことが出来る店を他に知らない。姫林檎のフォアグラ詰めにはジャマールのシャンパーニュ。煮アワビと帆立、カラスミ、キャビアに石田屋、仁左衛門。阿波尾鶏には何と、コントラフォンのムルソーシャルム。凄過ぎるラインナップ。メインのカイノミのステーキにジャングリヴォのクロドヴージョ2002年。もう笑いが止まらない。本来この店では、イタリアはもとよりブルゴーニュやボルドーのワインが豊富。国産も揃える。特に飲み頃のバックヴィンテージが、グラスで提供されることも多く、この店の懐の深さは素晴らしい。更に最近のブルゴーニュの充実には目を見張るものがある。千葉では他に類を見ない。コストパフォーマンスも抜群で、ワインで利益を追求しない数少ない店と言える。おまけに素晴らしい日本酒も加わった。
場所は千葉都市モノレールみつわ台駅から徒歩１０分。しかし雑木林も多い住宅街の中を通る道は分かり難く、道に迷う人も多い。ＪＲ千葉駅からはタクシーで千５百円程度。稲毛駅や西千葉駅からも同様な距離。瀟洒な一戸建の建物は少々年期が入っているが、千葉の郊外の雰囲気にはマッチしている。広い駐車場は、ワインの店らしくない。インテリアは手前のダイニングスペースが濃い茶系ではあるが若干カジュアル。奥の半個室スペースはイタリア調の本格塗り壁と真っ白なテーブルクロスが美しい。ワイン会にはこういったスペースが向いているが、数人しか入れない広さ。
≪今回の料理≫
最高の日本酒に合せるお任せコース 10000円/1人
先付 姫林檎のフォアグラムース詰め
前菜 煮アワビと帆立のタルターラ カラスミとキャビア乗せ
揚物 ニューカレドニア産天使海老のコトレッタ フルーツトマトと青唐辛子ソース
焼物 リドヴォーとマッシュルームのクレスペッレ
凌ぎ 阿波尾鶏とポワロー葱のラグー ホウレン草のトンナレッリ
フランス産最高級黒トリュフを掛けて
蒸物 平鱸のロールキャベツ仕立て 生ハムのクロカンテと共に
食事 広島県産なかやま牛カイノミのステーキ グリーンペパーソース
水菓子 アルベロのクリスマスケーキ 3種類のドルチェ
〆め 自家製カラスミ
≪今回の日本酒≫
最高の日本酒飲み比べ 5000円/1人
石田屋 純米大吟醸 限定品 黒龍酒造 福井県 90mlグラス
仁左衛門 純米大吟醸 限定品 黒龍酒造 福井県 90mlグラス
≪今回のワイン≫
ボンナターレのお任せコース 5000円/1人
NM CHAMPAGNE E.Jamart & Cie BRUT St-Martin d'Ablois 120mlグラス
2004 MEURSAULT-CHARMES DOMAINE DES CONTES LAFON 120mlグラス
2002 CLOS DE VOUGE DOMAINE JEAN GRIVO 120mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
今回もズワイ蟹に始まり、最高のリードボー、鴨、アオリ烏賊、四元豚とワインのための秋から冬の食材が並んだ。秋トリュフを支配人がテーブルでふんだんに掛けるパフォーマンスもいつも通り。自家菜園の野菜も、この時期は里芋のフリットが良い出来。シェフの料理も日に日に腕が上がっている。今回もリードボーの火入れの絶妙さに感激する。ぷりっとした見た目通り、リードボーの塊りは滋味深い味わい。蕪のしゃきしゃき感と秋トリュフの香りが、最高に美味しい。飲み頃ど真ん中のブシャールのフラッグシップ、ランファンジェジュと夢のコラボレーション。今回も最高のリードボーに合わせるのは、飲み頃ど真ん中のブルゴーニュの宝。ブルゴーニュ最大級のネゴシアン、ブシャールのドメーヌとしてのフラッグシップ、ランファンジェジュ。イエスキリストの葡萄畑と言う名前に恥じない理想のブルゴーニュ。しかも1998年。香りがダイニング中に広がり、テーブルにある全ての料理を包み込む。これほどの出来のブルゴーニュは早々無い。最高のリードボーと最高のピノノワール。幸せ過ぎて無言となる。
≪過去の料理≫
グラスワインに合わせる支配人にお任せのコース 6000円/1人
アミューズ ズワイ蟹のフリッタータ 野菜のソース
オードブル リードボーと蕪のソテー 秋トリュフ掛け ジャガイモのピュレと共に
オードブル フランス産鴨肉のラグー 自家製パッパルデッレ
ポアソン アオリ烏賊と蕪のソテー 焼いた初物の菜花
ヴィアンド アメリカ産四元豚の低温長時間ロースト オリーブオイルと下敷き野菜のソース
自家菜園の里芋のフリット
パン 自家製焼き立てのフォカッチャ
デセール アップルパイとアーモンドのアイスクリーム
カフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
お任せのグラスワインのコース 6000円/1人
NM Franciacorta Cuvee BELLAVISTA 120mlグラス
2009 MEURSAULT DOMAINE MICHEL CAILLOT 120mlグラス
1998 VIGNE DE L'ENFANT JESUS DOMAINE BUCHARD PERE & Fils 120mlグラス
Vieux Marc de Champagne Guy Charlemagne 60mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
今回もプリモの自家製タリアテッレ以外は、ほとんどフレンチのカテゴリー。フォアグラとミンチにした阿波尾鶏を詰めたガレンティーヌが素晴らしい出来。軽い仕上がりのポマールのためのガレンティーヌ。あっさりした阿波尾鶏と滑らかなフォアグラのコンビネーションも感激できる。沖縄県産の車海老を使ったビスクも驚く。甲殻類の香りに心を鷲掴みにされ、南瓜の柔らかい口当たりに癒される。天然真鯛の火入れも全体的に柔らかく、掛けた時間が想像できて、この価格では申し訳なくなる。いつものハウススパークリングに続いては、樽香が仄かに漂うムルソーからスタート。軽いポマールも熟成が進んで飲みやすい。何と言っても今回はドメーヌドラロマネコンティ。久し振りにロマコンのマールで仕上げたが、やはりこれは他の追随を許さぬディジェスティフ。美味し過ぎる。
≪過去の料理≫
グラスワインに合わせるお任せのコース 6000円/1人
アミューズ 茸の一口パイ
オードブル 沖縄県産の車海老と南瓜のビスク
オードブル イタリア産カラスミと秋野菜のタリアテッレ
ポアソン 鹿児島県産天然の真鯛とフランス産生セップ茸 低温長時間の火入れ
ヴィアンド 徳島県産阿波尾鶏のガレンティーヌ フォアグラと鶏肉のミンチ詰め
低温で蒸してから火入れ プルーンのソース
パン バケット
デセール スイートポテトのタルト
カフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
お任せのグラスワインのコース 6000円/1人
NM Franciacorta Cuvee BELLAVISTA 120mlグラス
2010 MEURSAULT "COEUR DE ROCHES” FREDERIC MAGNIEN 120mlグラス
2011 Chardonnay HAMILTON RUSSELL VINYARDS 120mlグラス
2004 Pommard 1er Cru Les Pezerolles Domaine de MONTILLE 120mlグラス
1986 MARC DE BOURGOGNE DOMAINE DE LA ROMANEE-CONTI 60mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
今回は秋の料理。初物の松茸は長野県産。夏の名残は房総産のアワビ。いずれも季節感たっぷりの料理が、素材を大切に軽い味付けで出される。松茸と徳島県産スダチが素晴らしい香ばしさ。部屋全体に幸福感と共に秋の香りが広がる。ポテトを纏った長髭のガス海老がフレンチを彷彿とさせる。やはりこの店に既存のカテゴリーは当てはまらない。北海道産の秋刀魚の脂の乗りも最高だが、リードボーのラビオリがより素晴らしい。セイジバターに包まれた粘り強いラビオリ。中身はしっかりした味わいながら塩を抑えた滋味深いリードボー。思い出すだけで涎が出てくる。しかし本日一番は、フォアグラの味が染込んだ仙台牛のヒレ肉。やはりイタリアンではない。ロッシニー風と言いたい。添えられたフランス産のセップ茸、トランペット茸、ジロール茸、ピエブルーも、フォアグラの味わい。なんと言う贅沢か。今回のお任せワインのコース、テーマはドメーヌフェヴレ。96年のニュイサン1erクリュと、99年のジュヴレ1erクリュモアンヌの飲み比べ。露払いはジャドのムルソー。何も言うことはない。おまけに仕上げのディジェスティフはDRCのマールドブルゴーニュ。信じられないお任せコース。
≪過去の料理≫
お任せコース 6000円/1人
アンティパスト 長野県産松茸初物と房総産アワビ 自家製カッペリーニと共に
アンティパスト ポテトを纏った長崎県産髭長ガス海老 蕪のジェレのソースと共に
プリモピアット 北海道産秋刀魚ラグーの自家製トンナレッリ リードボーのラビオリ セイジバターとセイジの葉
セコンドピアット フォアグラと仙台牛のヒレ肉 フランス産4種類の茸と共に セップ茸 トランペット茸 ジロール茸 ピエブルー
自家製フォカッチャ
ドルチェ モンブラン
カッフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
お任せグラスワインのコース 6000円/1人
NM Franciacorta Cuvee BELLAVISTA 120mlグラス
2010 MEURSAULT LOUIS JADOT 120mlグラス
1996 NUITS-ST-GEORGES 1er CRU "AUX CHAIGNOIS” DOMAINE FAIVELEY 120mlグラス
1999 GEVREY-CHAMBERTIN 1er CRU "LA COMBE AUX MOINES DOMAINE FAIVELEY 120mlグラス
1986 MARC DE BOURGOGNE DOMAINE DE LA ROMANEE CONTI 45mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
今回は夏の旬、愛知県産の天然鮎を使った新メニューがお披露目。燻製にしたチーズ、スカモルツァと生ハムで鮎を3枚に重ねて巻き付け、軽く揚げた上、胡瓜のジュレで仕上げている。鮎のあっさりした、ふんわりと繊細な白身と軽く燻製されたチーズが生ハムの深い味わいと一緒になって、夏の風味を複雑に表現。胡瓜のソースとの組合せも抜群で、夏の美味しさ満喫。鮎に釣られて来たものの、今回のサプライズは千倉産の最高級黒アワビ。鉄鍋で蒸し焼きにされた黒アワビの柔らかで、地味深い味わいは感動的。千葉県産野菜と共に蒸されたアワビ鍋は、千葉の山海の素晴らしい食材のオンパレード。もう一杯お替りがしたくなる美味しさ。今回のワインも飛び抜けている。極めつけは、93年のニュイサンと。99年のヴォーヌロマネ。飲み頃とは、まさにこのこと。露払いはピュリニーとムルソー。ここが千葉であることを忘れる。仕上げのエイジ25のマッカランも涙もの。鮎にムルソー、アワビにヴォーヌロマネ。支配人の掌の上で夢見心地を味わえる。
≪過去の料理≫
お任せブルゴーニュワインのための特別コース 10000円
アミューズ 自家製の鴨ハムとイチジク シェリービネガーソース
前菜 愛知県産の鮎 スカモルツァチーズと生ハム巻き
前菜 ムール貝とセロリのラグー トンナレッリ
自家製パン 夕方焼き立てのバケットとフォカッチャ
魚料理 房総産の最高級黒アワビとその肝の蒸し焼き 房総産の色々野菜と共に
肉料理 千葉県産もち豚の低温ロースト キノコ添え
デザート 大人のパフェ チョコレートアイス スイカのグラニテ パンナコッタ
苺 ブルーベリー ナッツケーキ
カフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
料理に合わせたお任せブルゴーニュワインのコース 6000円
NM CHAMPAGNE DRAPIER CARTE D'OR 120mlグラス
2010 PULIGNY-MONTRACHET FREDERIC MAGNIEN 60mlグラス
2006 Meursault 1er Cru Poruzot-Dessus 60mlグラス
1993 Nuits-Saint-Georges PREMIER CRU Aux Murgers 60mlグラス
1999 Vosne Romanee Jean-Pierre MUGNERET 60mlグラス
2009 MEURSAULT DOMAINE MICHEL CAILLOT 60mlグラス
The MACALLAN 25 30mlグラス
Vieux Marc de Champagne Guy Charlemgne 30mlグラス
Marc de Bourgogne Pierre Mored 30mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
今回は妻の誕生日のアニバーサリー。各皿に合わせるワインは何れ劣らぬアニバーサリー仕様。千葉にあって、これだけのブルゴーニュをグラスで出せる店が他にあるだろうか。2004年のシュヴィヨンのニュイサンジョルジュが各別の味わい。クロドベーズにヴォーヌロマネルスーショも最高。極め付きは本日の泡。日本初上陸のシャンパーニュ、その1本目とのこと。開いた口が塞がらない。
≪過去の料理≫
お任せのアニバーサリーコース 6000円
アミューズ キャビアとオレンジのカッペリーニ
前菜 勝浦産活き伊勢海老 黒トリュフ乗せ
フォアグラ料理 和牛 地鶏 鶏レバーとフォアグラのパテ そのフォンとバルサミコのソース ピクルスと共に
魚料理 鹿児島産真鯛の低温長時間火入れ バジルソース 芽キャベツ タラの芽 椎茸と共に
ワタリ蟹のホウレン草を練り込んだタリアテッレ
焼き立ての自家製フォカッチャ
ドルチェ リンゴとナッツのキャラメルケーキ
カッフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
アニバーサリーコースの各皿に合わせた記念ワインコース 6000円
2007 CHAMPAGNE DIZY-Terres Rouges Rose JACQUESSON 120mlグラス
日本初上陸の超レアシャンパーニュ
1998 Clos de Beze Domaine Prieure Roch 60mlグラス
グランクリュクラッセ
2004 NUITS-SAINT-GEORGES LES RONCIERES 1er CRU DOMAINE ROBERT CHEVILLON 60mlグラス
シュヴィヨン04は最高の飲み頃
2008 PULIGNY-MONTRACHET LES CORVEES DES VIGNES DOMAINE MAROSLAVAC-LEGER 60mlグラス
2007 VOSNE-ROMANEE 1er CRU LES SUCHOTS Dominique LAURENT 60mlグラス
2000 VINSANTO CASTELLO DI AMA 45mlグラス
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
この店の素晴らしいサービスは、特に誕生日や結婚記念日などのサプライズに向いている。緊張のあまり水ばかり飲んでいる男性客に支配人が気がついたというFBの記事を見た。一緒に来た女性客が洗面所に行った時に支配人が男性に理由を聞いたところ、プロポーズをしたいとのこと。支配人が気を利かせてきっかけとなるようなサプライズプレートを出したところ、うまくいきスタッフ一同感動したという内容。この店は客以上にスタッフが客のことを考えているところが素晴らしい。今回はイブの晩のクリスマスディナーが、そのワインのセレクトと共に感動的だった。この日のために用意したというシャトーマルゴー1974年は、このワインが大好きな妻のために開けて貰った。そんな気障なオーダーが似合う、千葉から天国に一番近いレストラン。
≪過去の料理≫
クリスマスイブのディナー
2012 Menu di Natale 8000円
1皿目の前菜 千葉県産 完熟トマトのゼリー ヴィシソワーズのカクテル仕立て フランス産最高グレードのキャビアとマイクロトマト添え
2皿目の前菜 本鮪 中トロのコレッタ 徳島県産阿波尾鶏のソース
3皿目の前菜 オマール海老と地場野菜のヴァポーレ カッポンマーグロ アルベロ風
イタリアンカラー トリコロール タリオリーニ フランス産トリュフの香り
魚料理 天然真鯛とマッシュルームのパイ包み焼き エシャロットのソース
口直し ミントと檸檬のグラニテ
肉料理 熊本県産赤牛のサーロイン イタリア産ポルチーニ茸と赤ワインのソース
ドルチェ コーヒーとマスカルポーネチーズのロールケーキ ノエル仕立て
カッフェ エスプレッソダブル
小菓子
≪過去のワイン≫
NV CHAMPAGNE CARTE D'OR DRAPPIER 1000円/120mlグラス
クリスマスディナーの各皿に合わせたハーフワインのコース 3000円/60mlグラス×4杯
2011 Chardonnay HAMILTON RUSSE VINEYARDS
2007 CLOS-VOUGEOT Grand Cru DOMAINE JEAN-JACQUES CONFURON
2008 CHASSAGNE-MONTRACHET LE BLANCHOTS DESSOUS DOMAINE COFFINET-DUVERNAY
1988 Meursoult 1er Cru Perrieres Selection NICOLAS POTEL
1974 CHATEAU-MARGAUX 70000円/1本
1995 Chateau d'Yquem 5000円/60mlグラス
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≪過去のレビュー≫
新しいパティシエールが入ってからは、ドルチェも充実している。種類はもとより、誕生日、結婚記念日などのアニバーサリーに、サプライズプレートやサプライズケーキを頼める。彼女が心を込めて作ったドルチェに、涙を流して喜ぶ客も後を絶たないと聞く。感激した客からの礼状の束を見せて貰った。
≪過去の料理≫
お任せコース 6000円
パルマ産生ハム 洋梨 パルミジャーノレッジャーノのソース
房総海老のロースト ジャガイモの燻製のピュレ
トリュフを練り込んだ手打ちトンナレッリ
鹿児島県産真鯛のグラモラータ
自家製フォカッチャ
フランス産ホロホロ鶏のコンフィ 白トリュフオイル
4種のチーズリゾット
ドルチェ フランス産栗のモンテビアンコとパンナコッタ バニラジェラート チーズケーキ
カッフェ 珈琲
≪過去のワイン≫
お任せコースの皿に合わせたグラスハーフワインのコース 4000円
NV CHAMPAGNE Ay GRAND CRU BRUT TRADITION GATINOIS 120mlグラス
2010 Vintage GEORIS 60mlグラス
2000 POMMARD 1er CRU "Les Pezerolles” Domaine Potinet-Ampeau 60mlグラス
2010 CHARDONNAY par ESCUDO ROJO 60mlグラス
2008 PARADIGM 60mlグラス
Viognier Vendimia Tardia Vina Santa Marina \ 45mlグラス
FIOR DI GRAPPA GAMBRINUS 45mlグラス
2010 La Fuga Contessa Entellina Chardonnay DONNAFUGATA 45mlグラス
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≪過去の料理≫
お任せコース 5000円
ジャガイモのヴィシソワーズ フォアグラのムース ピエモンテ産サマートリュフがけ
自家製サルシッチャ キャベツのワインビネガーソテー
焼きたてのフォカッチャとバケット
カスピ海産最高級グレードのベルーガキャビアと自家農園産茄子のカッペリーニ
フランス産ウズラのマルサラソース
アムスメロンとグレープフルーツゼリーのスープ仕立て バニラジェラートと共に
エスプレッソ
≪過去のワイン≫
2010 La Fuga Contessa Entellina Chardonnay DONNAFUGATA 120mlグラス
1988 Blagny La Piece sous lebois Robert AMPEAU et Fils 120mlグラス
NV SHAMPAGNE BRUT Cuvee Tradition Christian Etienne 120mlグラス
CASTELLO DI FONTERU GRAPPA DI CHINANTI CLASSICO MAZZEI 45mlグラス
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≪過去の料理≫
お勧めワインに合わせたお任せコース
房総産 黒アワビのソテー
房総産 活き伊勢海老１匹丸ごと 伊勢海老の味噌のソースのスパゲッティ
ウズラの１匹丸ごと ウズラの骨の出汁で煮込んだリゾット詰め
ガトーショコラ
カプチーノ
≪過去のワイン≫
CHAMPAGNE GATINOIS Ay
1999 Poupille
2006 CHASSAGNE-MONTRACHE Premier Cru Clos Saint-Jean DOMAINE RAMONE
≪過去のデュジェスティフ≫
MARC de la Chanpagne DORAPPIER
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≪過去のレビュー≫
千葉で一番のワインサービス、痒い所に手が届くイケメン支配人の気使い。なんと言ってもフィレンツェで修行したイケメンシェフの、とても優しい料理が素晴らしい。取って置きの隠れ家レストラン、トラットリア・アルベロ。ＪＲ千葉駅、西千葉駅、稲毛駅、いずれからでもタクシーで1500円くらいの距離。千葉都市モノレール、みつわ台駅からは徒歩10分です。あくまで道に迷わなければだが。本日は妻と2人でランチ。アルベロの支配人の誕生日。彼のファンである妻は、毎年この日にプレゼントを持って食事に行くことにしている。今年も恒例の花束贈呈。泡で乾杯。本日の泡は珍しくカクテル。
≪過去の料理≫
ワインに合せたお昼のお任せコース 5000円/1人
ストウッツィキーノ たらの芽とふきのとうのフリット
春が来た。やたら寒いが。たらの芽のほんのりとした苦味が、ふわっとしたフリットになって、春らしく美味しい。
アンティパスト 尾長鯛のベリーソース
わずかに甘みまで感じるぷりぷりの尾長鯛。生魚が駄目な妻には火入れしてくれている。ベリーのソースがベリーの泡の伴。支配人とシェフのタッグマッチが、今日も素晴らしい。
アンティパスト 焼きタラバ蟹とホワイトアスパラ
妻の大好物、焼きタラバ。お祝いのお返しでしょうか。これも甘い蟹。あっさりした走りのホワイトアスパラとのハーモニーが心を揺する。
プリモピアット 大根とじゃが芋のポタージュ
大根味とは、何だか不思議な食感と味わい。珍しいズッパ。
プリモピアット 赤ワインで煮込んだイベリコ豚 ココアを練り込んだタリアテッレ
イベリコ豚がクタクタになるまで煮込まれている。赤ワインで酔っぱらったイベリコ。ココア味、ココア色のタリアテッレに赤ワイン味が絡んで、これは美味しい。熟成ポマールと相性ドンピシャ。イベリコに続く本日のポマールに合せる主役は何か。
セコンドピアット 牛タンのボリート サルサヴェルテソース
みどりのソースはイタリアンパセリをたっぷり使ったサルサヴェルテ。添えられた緑の野菜たちとの相性も抜群。柔らかく煮込まれた牛タンは、肉の味わいを凝縮したタイプ。美味しい。熟成ポマールにはイベリコの方が合うようではあるが、これは料理単体がイタイアンらしくない美味しさで面白い。これは昼からワインが良く回る。
ドルチェ ブラッドオレンジのシャーベット
本日も平日昼から、美味しく、楽しく、ワインと共に幸せな食事。支配人、祝誕生日。この日この後この店のディナーで結婚記念日を祝った部下が、あまりの美味しさとサービスの気持ち良さに感激。わざわざ千葉支店から丸の内のオフィスまで、素晴らしい店を紹介頂き、妻と2人、感謝の気持ちで一杯と、礼の挨拶に来た。それを聞いた丸の内の部下たちが、みんな、行きたいと言っている。全ては支配人とシェフ、スタッフの力。順次連れて行くので、今後とも宜しく。
≪過去のワイン≫
カクテル ベリーのスプマンテ
苺の良く合うスプマンテを使っている。誕生会らしいセレクト。本日の赤ワインは何か。
1996 ドメーヌ・ミシェル・ゴノー ポマール・プルミエ・クリュ・レ・ペリエール
さすが、ポマールならミシェル・ゴノーはナンバーワンクラスではないか。熟成飲み頃の1996年。ポマールとは思えぬ、限りなくヴォーヌロマネを感じる濃厚な赤黒色。ほんのり甘みの香りに、深く複雑な赤い果実の味わい。たまらない。
2008 フリードリッヒ・ベッカー シュペートブルグンダー・ブランド・ノワール・アイスワイン
ドイツのDRCと言われているフリードリッヒ・ベッカー醸造所。以前、千葉駅前のイタリアン、エスト！プロッシモでシェフソムリエに奨められたもの。シュペートブルグンダーはドイツのピノ・ノワール。甘い、甘いアイスワインに仕上がっている。かなり秀逸。
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≪過去のレビュー≫
クリスマス・イブのディナーに妻と2人で。2ヶ月前に予約して、何とかギリギリ取れた。ラッキー。クリスマスの泡は、嬉しいことにアンリ・ジロー。
≪過去の料理≫
ＣＥＮＡ ＮＡＴＡＬＥ －クリスマスにあなただけのオリジナルコース－ 10000円/1人
アンティパスト ズワイガニとトマトの泡 キャビア添え
ズワイ蟹のボリートでスタート。シャンパーニュに合う。キャビアが美味しい。フランス産の最高のキャビアを、クリスマス用に特別に仕入れたとのこと。素晴らしい。
アンティパスト ホウレン草のズッパ 黒アワビの柔らかスチーム煮込み
ホウレン草と素晴らしく柔らかな黒アワビがソーヴィニヨン・ブランに合う。手間隙掛けて作られたズッパが嬉しい。
アンティパスト フランス産鴨とフォアグラのオレンジテリーヌ マルサラソース
鴨とフォアグラのテリーヌ。マルサラワインのソースも完璧で美味しい。
プリモピアット サフランを練りこんだタリアテッレ 和牛テールの赤ワイン煮込みソース
これも美味しい。しかし、そろそろ赤ワインか。本日は最高の熟成ブルゴーニュを用意していると思わせぶりな支配人。なんだろうか。
ドルチェピッコロ バルサミコ酢のグラニテ
バルサミコの酸っぱさが効いている。
セコンドピアット 鹿児島県産真鯛のジャガイモ包み焼き ブールノワゼットソース 黒トリュフ掛け
真鯛を包んだジャガイモ。これも美味しい。芋、栗、南瓜好きの妻のための魚料理。感謝、感謝。そしてお待ちかねは妻と2人のクリスマスのために用意して貰った最高のブルゴーニュ。果たして何か。
セコンドピアット 和牛ロースのステーキ 野菜の煮込みソース
今回のクリスマスメニューでは、生に近い和牛を出している。しかし妻のために、我々だけはたっぷり火の入った和牛。生肉の食べられない妻のために、妻の一番好きな火の入れ具合。相変わらず素晴らしい。お客さんごとに、一番合った火の入れ具合など、他のどこのお店でもあり得ない気の使いよう。
ドルチェ リコッタチーズと林檎のパイ包み焼き ブッシュ・ド・ノエル風
さすがクリスマス。ドルチェもブッッシュ・ド・ノエル風。
カッフェ エスプレッソダブル
≪過去のワイン≫
NM アンリ・ジロー シャンパーニュ・エスプリ・ブリュット
400年前にまだシャンパーニュがスティルワインの生産地であったころから、アンリ・ジローはワインを造っていた。今の当主は12代目。日本はまだ江戸の始め。その最もスタンダードなエスプリ。クリスマスらしいセレクション。繊細にして樽の効いた、バニラっぽいシャンパーニュ。いい感じ。
2010 ギャルリエール トゥーレーヌ・サンドリオン
シンデレラのガラスの靴のエチケット。ディズニーフリークの妻のためにわざわざ捜してきてくれたワインとのこと。ソーヴィニヨン・ブランの硬さに若干のシャルドネ。蟹とキャビアのお供。面白いワイン。そういえば、今日は来た時から、BGMがディズニーばかり。まさか妻のために。もちろんです。本日は奥様のクリスマスためにお店をあげて、準備万端、完璧ですよと支配人。満席の他のお客さまに申し訳ない。
1992 ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ ロマネ・サンヴィヴァン
DRCの飲み頃ど真ん中。まさかクリスマスにDRCの飲み頃を探して来てくれるとは思わなかった。今日はもう何も言うことがない。DRCと言えば、先日久しぶりにロマコンを飲んだが、やはりロマコンは別格中の別格、美味し過ぎて言葉が出なかった。ロマネ・サンヴィヴァンはロマコンに比べると、香りも、味わいも、他のヴォーヌ・ロマネで比較できるものもあると思っていたが、飲み頃は想像を超える凄さがある。ちょっと感動する。だからこの店はやめられない。
ディジェスティーヴォ ボナヴェントゥーラ・マスキオ ラ・グラッパ・903・バリック
やたらグラッパの種類の多い店でもある。それはワインとグラッパおたくの支配人の影響のよう。今回も、いつもの903のおたくバージョン。リースリング8割、カベルネ2割で、バリック熟成のグラッパ。濃厚なワインを飲む感触。
クリスマス・イブに妻と2人、ロマネ・コンティを思わせる最高に飲み頃なワインで過ごすことができた。いつも申し訳ないくらいの素敵なサーブ。こんな店、他にはない。