葡萄党幹事長さんが投稿したエスト! プロッシモ（千葉/京成千葉）の口コミ詳細

登戸に開業してから18年が経過した老舗イタリアン。その後、新千葉に移転。1年半前にこの新町に2度目の移転をして一戸建イタリアンに生まれ変わった。今は18周年記念のアニバーサリーイベント開催中。お勧め5種類のグラスワインが1杯500円。850円で4種類のオードブル盛合せが用意され、全て千葉県特産の名品という顔ぶれ。なかなか美味しいイベントとなっている。

18周年記念のオードブルのセットは全て千葉県産。君津市で獲れたイノシシはテリーヌにされている。この田舎風のパテは、本当に田舎の味わいで面白い。噛めば噛むほど房総の野生の味わいとなってくる。横芝で獲れた鴨は、生ハムとなっている。この生ハムはかなり美味しい。スパークリングにも、白にも赤にも良く合う完璧なつまみと言える。18周年記念と言うだけあり、かなりの力作と言えるオードブルの盛合せ。

千葉で開業して人気を博し続ける地元イタリアン。千葉市産や千葉県産のジビエ、野菜に徹底的に拘り、千葉県の千葉県民による千葉県民のためのイタリアンを目指す店。近所にはビール専門店と日本料理店の2店を姉妹店としてオープンさせ、これからが楽しみなレストラングループとなっている。

≪今回の料理≫
18周年記念　千葉の食材おつまみプレート　850円
　君津市産イノシシのテリーヌ
　横芝市産鴨胸肉の自家製生ハム
　旭市金親農園の美味しいプチトマトで作った自家製ドライトマト
　いすみ市いかがわ工房のムチュリチーズ

≪今回のワイン≫
NM MonteBello Spumante Brut Bianco MonteBello　650円/120mlグラス
2012 SOAVE TAMELLINI　700円/120mlグラス

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊
≪過去のレビュー≫
間もなく移転開業から1年。1、2階に分かれた新形態でのオペレーションも、今やすっかり落ち着き。2階のテーブル席は、ほぼ連日、予約で満席となっている。1階のワインバーも、いつも人気で活気がある。まさに裏千葉の牽引役と言う言葉が似合う一戸建イタリアン。

季節の野菜が素晴らしい。しかもオール千葉県産。千葉市産プチヴェールに印西産ちぢみホウレン草と、今、濃厚味が地元で大人気のトップランナーを惜しげもなく使っている。船橋市産ラディッキオ、佐倉市産の椎茸に、とどめは印西産の4種類の大根。このセレクトに言うことはない。最高の野菜たち。魚も銚子産の金目鯛。肉は柏市産の幻霜ポーク、匝瑳市産卯の花牛がスペシャリテでもある。千葉を大事に思う、原価を考えない仕入れに脱帽。千葉の、千葉による、千葉のための、千葉らしいイタリアン。

ワインは泡が数種類、白、赤が１０数種類づつ、全てグラス、カラフェ、ボトルが用意されている。価格はボトルで２千５百円から５千５百円と手の届きやすいものを集め、ディナーにも深夜の利用にも便利。特に深夜利用のお勧めは「グラス用ボトルの飲み切り売り」。残ったグラス用ワインを残量に応じて、５百円から２千円程度で売り切り。「今日は何が残っているか？」、毎日通ってしまう楽しみになる。

場所は以前の新千葉の店から、少し都心になり、千葉駅からは離れる。最近、新規店舗が次々にオープンしている千葉そごうの裏手。通称「裏千葉」。都心にあって一戸建という恵まれた環境。お洒落な外観は新たなランドマーク。１階は３時まで営業するオステリア。３０種類のグラスワインが心をくすぐる。２階はランチとディナーのトラットリア。インテリアはワイングラスのシャンデリアや、ボトルでできた吹き抜けシーリングなど、楽しい工夫に溢れている。１階のオステリアがワインバーらしいイタリアンモダンカジュアルで、深夜の疲れた心を癒す。

≪過去の料理≫
お任せコース

いすみ市いかがわチーズ工房産ムチュリと生サルシッチャのクロスティーニ
館山産あんこうのフリット　生海苔の香り
船橋石井農場産ラディッキオのオーブン焼き　ニンニクとピスタチオのソース
銚子市産寒ブリのカルパッチョ　印西夢農楽産4種の大根添え
佐倉きのこ園産椎茸とスカモルツァチーズのグラタン
柏市産幻霜ポークの生ハムと千葉市産プチヴェールのホットサラダ
鳩と印西産ちぢみホウレン草のラグーソース　タリオリーニ
銚子市産金目鯛と九十九里産地ハマグリ　天羽産菜の花のヴァポーレ
匝瑳市産卯の花牛ヒレ肉の炭火焼
自家製パンとミネラルウォーター

≪過去のワイン≫
FERGHETTINA Franciacorta Brut
2011 CASA D'AMBRA Tenuta FRASSITELLI
2007 Barolo AZELIA

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

≪過去のレビュー≫
今年４月１１日にグランドオープンした房総イタリアン「エスト！プロッシモ」。新千葉で人気の店からの移転。かつての常連で連日満席。変わらぬ人気を誇っている。千葉市にある自家農園と、千葉県中の契約農家から仕入れる野菜がみずしみずしい。津波で甚大な被害を被った旭市産のマーガレットポークを使ったサルサヴェルデなど郷土支援にも積極的。房総の魚貝はもとより、鹿や猪などのジビエが季節ごとに楽しめる。

料理は野菜、魚介、ジビエなど、千葉県内各所の名産がお奨め。特に千葉市内の自家農園産は面白い野菜を育てている。また、牛、豚などの酪農肉もこだわりの生産者たちと契約している。しかし千葉と言えば何と言っても魚貝。房総産の季節ごとの魚料理はメニューを見るのが楽しみになる。コースはなく、ア・ラ・カルトはいずれも量が多く、３、４人で１皿をシェアするくらいの注文が丁度良い。

≪過去の料理≫
ピアッティーニ　本日の小皿料理　千葉市産なめこのソテー　５２５円（深夜４５０円）
ピアッティーニ　本日の小皿料理　千葉市産ズッキーニのマリネ　５２５円（深夜４５０円）
いすみ市産いかがわチーズ工房のムチュリと長柄市産みそのクロスティーニ　７００円
印西市夢農楽のトマトの焼きカプレーゼ　１，２６０円
鴨の生ソーセージと香取市産マッシュルームペーストのクリームソースニョッキ　１，８９０円
旭市産マーガレットポークバラ肉のオーブン焼き　ローズマリーのサルサヴェルデ　１，９８０円
パーネ　本日の自家製パン　（チャージとして５００円でフリー）
ミネラルウォーター　（同上）

≪過去のワイン≫
FERGHETTINA Franciacorta Brut　７５０円　１２０ｍｌグラス
2010 Dalila SICILLIA Feudo Arancio　７００円　１２０ｍｌグラス
2003 Valtellina Superiore SASSELLA RISERVA NERA　５，０００円　ボトル

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

≪移転前のレビュー≫
千葉の高級住宅街、登戸にオープンして１０数年。ここ新千葉に越してきてからは、すっかり人気の定着した元祖房総イタリアン。千葉県船橋産や八街産の野菜を、都内や県内の有名レストランに広げた店。千葉駅から至近のため、宴会やパーティーでも人気に。ワイン通のシェフソムリエのワイン教室も人気の要因。シェフの千葉県産ジビエ料理は、地産地消の千葉版、千産千消の称号が似合う。

そして、先月3月30日、この新千葉での歴史に幕を閉じた。

移転先は新町。登戸、新千葉、新町と場所の変遷と共に、店のコンセプト、料理、ワイン、サービスも大きく進化する。新店舗のオープンは４月１１日。心待ちにしたい。

≪移転前の料理≫
名残の大多喜産鹿肉のロースト

≪移転前のワイン≫
最後の乾杯　SEKT B.A.PFALZ REISLING BRUT

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

≪移転前のレビュー≫
千葉駅西口から徒歩2分。そごう裏手の京成の踏切の角、真っ赤な外観がランドマークとなっているワインの店、房総イタリアン・エスト！プロッシモ。房総産の野菜や肉を使った、元祖千産千消イタリアンでもある。個人的にはワインの店と思っている。このお店のシェフソムリエは千葉では知らない人がいないと言われるワインオタク。自室にＤＲＣの全畑を始め500本を個人所有していた。　

この店では毎月１回、イタリア料理＆イタリアワイン教室を初心者向けに開催。会費は泡、白、赤が飲み放題で1人5千円と格安。千葉にワイン文化を広めるのが目的とのことで、妻と次男も通っている。私が顔を出すとソムリエが嫌な顔をするので出席しないことにしている。本日は妻と声優養成所のレッッスンが急遽休講になった長男を連れ3人で。テーブルはいつもの禁煙エリア。キッチンを挟んで向かって左の真紅のテーブルクロスが目立つ部屋になった。喫煙エリアは左の洒落た部屋。カウンターもあり、スタンディングエリアもある。禁煙エリアで喫煙したい人は、こちらのスタンディングか外のカウンターに移動する。　

今日は息子も一緒なので、いつものブルゴーニュではなくガブ飲み系を。「ありますよ。テンプラニーリョではいかがですか？」とソムリエ。それは丁度良い。

2001　ビニコラ・デ・カスティーリア　フィンカ・ビエハ・テンプラニーリョ・グラン・レセルバ　4200円/1本
　いい感じに熟成したスペイン。スペイン買うならグラン・レセルバ。ボトルを包む大柄網タイツが色っぽい。アメリカンオークで24ヶ月の熟成後、瓶熟36ヶ月。樽が効いている。まさに濃厚かつ柔らかスパイシー。これにはジビエが合う。　

「もうそのためのお肉が入ってますよ。先日、勝浦の猪なら絶対ヒレ肉と仰られていたので、その隣町、大多喜の猪ヒレ肉を今年一番で仕入れました」とジェネラルマネージャー。この素直さが素敵でもある。妻がこのお店のファンなのは、料理長とこのＧＭの優しさのため。ちなみに私が好きな理由はソムリエのオタクさ。　

前菜　牡蠣とフレッシュポルチーニのソテー　ながら産味噌のクリームソース　1580円
　牡蠣のソテー、牡蠣ソース。これでもかの牡蠣味。牡蠣好きの私と息子にはたまらない。妻には無理。　

前菜　大多喜産　猪の自家製生ハム　イチジクのサラダ仕立て　1380円
　ジビエの季節到来。猪の生ハムは美味しい。良く行く勝浦の名産でもある。隣町の大多喜でも有名。本日は大多喜産。濃厚赤ワインに欠かせない。イチジクも柔らかい。うっすらした甘さが何とも言えず、猪と赤ワインに溶けていく。　

前菜　千葉産たっぷり野菜のバーニャカウダ　1260円
　もうすぐ冬。大根の季節。他にも千葉産ばかりが沢山。いつもと違う所で青梗菜。ちょっと変わっている。　

パスタ　エスト！特製アラビアータのペンネ　980円
　標準、中辛、激辛から選べる。私は標準でも辛くて食べられない。1/10が妻の口に、残る9/10は息子のお腹へ。「ほんとは激辛がいいんだけど・・・」って、これ標準でもそーとうな辛さ。

肉料理　大多喜産　猪ヒレ肉とイチジク　赤ワインソース　2200円
　待ちに待ったジビエ。この赤ワインのために急遽用意して貰ったヒレ肉。猪はヒレ肉が断然美味しい。全然別物。まだ入りたてホヤホヤで、メニューにさえ載っていない。他のお客さんに申し訳ない。美味しい。熟成なんてなんのそののフレッシュミート。湯気が出ているかのよう。先日、都内のジビエのお店で熟成猪を頂き、あまりの美味しさに感動したが、フレッシュでもヒレとなると別格。十分な味わい。でもちょっと、熟成させてみたい気も。　

パン　オリーブオイル付き　300円/2個　妻はパンとワインがあれば生きていける。　

エスト！定番カタラーナ　クレームプリュレ風アイスクリーム　530円
　どんなに食べても最後はこれ。息子の大好物。カッチリ固まったアイスの虜。　

カッフェ　珈琲　紅茶　各480円

本日も行き届いたサービスと地元ジビエを堪能。ワインも高いものから安いものまで、希望を言えば何でも出てくるドラエモンのポケットセラー。と言うかドラエモンのポケット・ソムリエ。ほんとはドラエモンと言うより所ジョージにそっくり。楽しい家族ワイン会の場を、スタッフみんなで盛り上げてくれる店。　

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

≪移転前のレビュー≫
今回は妻と２人、ワインデートでカウンターを利用。千葉産の新素材がいろいろ入ったとのこと。特に野菜は定期的に店の前の路上で、千葉産野菜の直売会を仕入先の農家が来て行うとのこと。先日第１回を行ったところ、平日にも関わらず、近所の会社や家からランチついでに大勢訪れ、大盛況だったそう。きっかけは、放射能の風評被害。千葉の農家支援のための企画らしい。

前菜　本日の盛合せ3種 　950円
　大原産カツオのカルパッチョ　生ハムなど
　千葉産に拘った素材の組合せ。今は他に勝浦産のイナダや保田産黒鯛、銚子産牛肉などが入っていた。

前菜　船橋産<こてらんねぇトマト>とモッツァレッラチーズのカプレーゼ　950円
　船橋あたりの農家の訛りで「こたえられない」美味しいトマトの意味。これは確かにほんのり甘くて美味しいトマト。　

前菜　日替わりライスコロッケ　ローズマリーのアラビアータ風味　700円
　日頃私に付き合ってくれて、脂を取らない妻のために、妻の大好きなライスコロッケ。この店は毎日コロッケの中身が替わるので、毎回楽しみ。アラビアータ風味もなかなか良さそう。　

肉料理　旭産芋豚のローマ風オーブン焼き　ポルケッタ　890円
　芋豚のオーブン焼きはコストパフォーマンスが高い。津波にやられてしまった旭市復興支援メニューでもある。

パスタ　チーズと黒胡椒　カチョ・エ・ペペ　1050円
　あっさりしていて美味しいパスタ。黒胡椒とチーズは良く合う。赤ワインのお供にもちょうどいい。　

チーズ　盛合せ5種　980円
　ミモレット、カマンベール、青カビ、やぎ。バケットもついてこれもお買い得。赤ワインには欠かせない。「今日はお奨めブルゴーニュを4種類ご用意しておりましたが、すでに2種類は出てしまいました」と2本のボトルを持って来てくれたシェフソムリエ。どちらも興味深いが、今日はオーソドックスにジュヴレをいってみることに。　

2004 ドメーヌ・アラン・ビュルケ　ジュヴレ・シャンベルタン・ラ・ジャスティス　8000円
飲み頃２００４年のジュヴレ。アラン・ビュルケは村名の畑を多く持ち、「本来のジュヴレを取り戻した」ドメーヌと言われている。除草剤を一切使わず、テーブルで徹底して選果、清澄処理も硫黄も酒石酸も使わない、トラディショナルで自然志向の造り手。とにかくおいしい。とてもイタリアンにいるような気がしない。しかし２００４年の軽いできのジュヴレに、旭産の芋豚が合う。計算しているとしたら、このソムリエはやはり天才。

飲み比べグラスワイン 4種セット 1500円/45ｍグラス×４杯 妻が意外にワインを飲めたので。美味しかったからか。もうちょっとワインが飲めそう。この「もっとワインが好きになる－飲み比べセット」っていうのは新しい企画]。いろいろなワインバーでやっている。このお店では初めて。白ワイン４種類か赤ワイン４種類、いずれも５００円でお任せワインが飲める。おもしろい。今回は赤ワインで。500mlづつなので妻と飲むと、まさに試飲会の一口づつ。

フェウド・モナチ／プリミティーボ・サレント・ロッソ／２００８年　プーリア州／ソムリエ命名「カジュアル・イタリアワイン」　
ジュスティ・ジョバンニ／ラクリマ／２００８年　マルケ州／ソムリエ命名「イタリアのベルサイユ」
トッレ・ザンブラ／コッレ・マッジオ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ／２００６年　アブルッツォ州／ソムリエ命名「ハイコスパワイン」
バンフィ／クムラウデ・サンタンティモ／２００７年　トスカーナ州／ソムリエ命名「出木杉　英才」　

ソムリエの命名が洒落ている。グラスに添えられたカードには、その他に葡萄品種、ボディ、甘さ、重さなどの評価が書き込まれ、飲んだ感想も書き込めるようになっている。毎日がワイン教室。これで1500円は、とってもお安い。妻はソムリエが造る何日も寝かせた超熟成サングリアに見入っている。「もう飲めませんが、飲みたいの」。いいです。残していいので。たまには。

自家製カクテル]　熟成サングリア　500円　本当に熟成した色合い。サングリアはこういう色にならないと。千葉では場所柄もあって、すっかり人気の定着したワインと千産千消イタリアンの店が、さらに進化しているところが憎い。ドラッカー言うところの「イノベーションと成長のマネジメント」を地で行っているかのよう。

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

≪移転前のレビュー≫
妻と震災でバイトが当分休みの長男を連れて３人で伺った。昨夜は我々を含めた当日予約のお客さんを中心に、個人のお客さんでほぼ満席。震災以来、すでに4回の計画停電に見舞われた千葉駅周辺。いずれの最中も蝋燭で営業を継続した「エスト！プロッシモ」のド根性が、客達に伝わった模様。この震災以降、1週間で450人のキャンセルがあったとのこと。連日ほぼ満席の予約状況から、一昨日までガラガラに。それが昨日はほぼ満席。「頑張れば報われる」とは良く言ったも。　

新メニューも地震の被害の多かった香取産の食材を多く使っている。千葉でも茨城寄りの香取などは液状化を始め、結構な被害が出ているので、被災農家支援のためにもどんどん使って欲しいもの。まずはいつもの通り泡から。
　
モンテベッロ／スプマンテ・ブリュット／ＮＶ　泡に合わせて、料理のスタート。　

大原産スズキと千葉産さつまいものパリパリソテー（１，６８０円）
　美味しいスズキの皮の周りにさつまいもが巻かれパリパリに。柔らかくて臭みの無い大原のスズキを一緒に口に入れると、何とも言えない味わい。　

仔牛ロースとドライトマトのカツレツ　自家菜園ローズマリーのサルサヴェルデ（２，２００円）
　中に包まれたドライトマトと仔牛の柔らかい肉をギュッと丸めた食感。ハーブの香り、緑野菜、ニンニクの味がする特製サルサヴェルデソース。自家菜園の野菜は何が多いのか。シュフもイタイア帰りでちょっと一ひねり入るようになった。　

日替わりコロッケ　合挽肉と香取産ホウレン草のドライカレーコロッケ（１，０５０円／３ケ）
　チーズの掛かったカレー味のほかほかコロッケが美味しい。　

ドメーヌ・モーリス・ガヴィネ／シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・ボード／２００１年　合せせるのはシェフ特製の肉料理。　

肉料理　豚バラ肉のスモークと香取産ブラウンマッシュルーム　ルッコラ　ペコリーノロマーノ

ピッツァ　パルミジャーノのピッザ（１，３５０円）
　これはこの濃厚な茸が香るシャンボールにピッタリで、滅茶苦茶美味しかった。マリアージュとはまさにこのこと。
　
ドルチェ　カタラーナ（５３０円）
　妻と息子の仕上げはドルチェとカッフェ。　

毎日のように計画停電がある千葉。この:絶対に休まない店のおかげで、家の電気を消して歩いて来れる近所のお店の素晴らしさを再認識している。食材を買いに走る必要が全くないありがたさ。