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主菜／アンガス牛ハラミのタリアータ、粒マスタードとマデラ酒ソース
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泡／ロータリ／タレント・ブリュット／ＮＶ
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前菜１／３種類のフリット／じゃが芋のフリット、青海苔を練り込んだフリット、パルミジャーノレッジャーノのビスコッティ
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前菜２／三元豚とフォアグラのテリーヌ、ピスタチオ入り
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前菜３／八街エコファーム浅野さんちの冬野菜フリカッセ
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胡桃入り自家製イカ墨パン
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赤ワイン／テヌータ・ネイラーノ／バルベラ・ダスティ・スペリオーレ・ティルティオ／２００８年
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主菜／トリッパのグラタン、フィレンツェ風
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自家製フォカッチャ
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パスタ／和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み、パパルデッレ
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パスタ／イベリコ豚とポルチーニ茸のラグービアンコ、ピチ
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ドルチェ／愛媛ミカンのクレーマ・ディ・カラメル
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カッフェ／珈琲・紅茶
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テーブルのウェルカム・カード
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テーブルセッティング
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パスタのサンプル
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クリスマスデコレーション
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お洒落なモダン・インテリア
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ジャンボマッシュルームのロースト
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４種の前菜盛合せ
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キノコのポタージュ
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ローズ豚のサルシッチャ
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ホロホロ鶏のラグー、タリアテッレ
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牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、パッパルデッレ
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赤ワイン、インフェリ／２００５年
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ドルチェ（フワフワ粉末シャーベットとムース）
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仲秋の名月
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ファサード
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
開店２年目を迎えた稲毛駅近くの店。全面ガラスのファサードがお洒落なヘアサロンのよう。インテリアもモダンで軽やか。レストランらしくない。初々しい、まさに新婚ホヤホヤに見えるオシドリ夫妻のイタリアン、ラ・カンデラ。開店当初に伺い、これからが楽しみと期待を持った店でもある。再び伺ってみた。マダムは相変わらず綺麗で明るい。ほんとに気持ち良く食事ができる。シェフも相変わらず寡黙でハニカミ屋のイケメン。メニューは４千円のお奨めコースをベースに、セレクトしたものによってプラスアルファというシステム。まずは泡で乾杯。
NM ロータリ タレント ブリュット ８００円／９０ｍｌグラス
ＤＯＣトレント。ロータリはイタリア最大級のスプマンテ生産者組合。アメリカなどで泡のシェア１位を奪取したコスパ世界一と言われるワイナリー。このブラン・ド・ブラン、真冬にはちょっとしびれるが。まあウマ安系ということでありか。わずかに柑橘の香り、林檎っぽい。色調は薄く泡は軽やか、おまけに味わいも軽やか。全て組合員の自社畑のシャルドネを使い、瓶内２次発酵２４ヶ月という拘りはシャンパーニュっぽくもあるが。価格はグラスにしてはお買い得。
本日のお任せコース ４，０００円
前菜１ ３種類のフリット
じゃが芋のフリット、青海苔を練り込んだフリット、パルミジャーノレッジャーノのビスコッティ。ちょっと粘り強い、噛みごたえが泡の伴。パルミジャーノの香りもいい。
前菜２ 三元豚とフォアグラのテリーヌ ピスタチオ入り
とても柔らかいテリーヌ。優しい味わい。ちょっと軽めの白ワインが飲みたくなる感じ。
前菜３ 八街エコファーム浅野さんちの冬野菜フリカッセ
相変わらず前菜だけで３皿も出る。小食なので、あらかじめポーションを少なめにお願いしているが、もうお腹一杯。でも野菜が美味しいせいか、これはペロっと。八街産の野菜は、カラシナのパープル、里芋のパルマ産生ハム巻き、２種類の蕪、金美人参、パープルスティックなど、手間のかかった色々な野菜がしんなりフリカッセに。これは残さず食べてしまう。
パン 胡桃入り自家製イカ墨パン
このイカ墨パンは前回もビックリした美味しさ。この店の売り。開店以来、ずっと続けていた様子。嬉しい限り。
以前はメインと位置付ける料理を敢えて置かず、ポタージュを出していたが、今はやはりメインを入れてポタージュを止めた。世論に押されたに違いない。メインの前に赤ワインに切り替え。２人ではとても飲みきれないので、手軽なウマ安系を。
2008 テヌータ・ネイラーノ バルベラ・ダスティ・スペリオーレ・ティルティオ ３，５００円／１本
ネッビオーロと比べると全てが軽やかなＤＯＣバルベラ・ダスティ。値段も軽やか。でも色調は超濃厚。ネイラーノはコスパ重視の大量生産ワイナリー。葡萄どころかワイン自体も他社から買い付けてブレンドしている。色調の割に香りも味わいも超軽やか。バルベラで香りを目的にバリックを使う所が多い中、ほとんど樽熟を期待しない、ひたすら安さに拘る造り手とも言われている。飲みやすさならピカイチ。ボトルもやや高めの設定か。
主菜 トリッパのグラタン フィレンツェ風
トリッパは大好物。ヴェネトで３年間修業して来たシェフ。当然フィレンツェなど北イタリアは得意なよう。ガッツリとモツ。色合いがフィレンツェ風。薄めの味付けは我々塩分控え目派には嬉しいバランス。美味しい。
主菜 アンガス牛ハラミのタリアータ 粒マスタードとマデラ酒ソース ＋１，０００円
軽めの赤ワインに合う。グッチョイス。かなり柔らかい。さすがハラミ、いいところを使っている。
パン 自家製フォカッチャ
こちらも美味しい。
パスタ 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み パッパルデッレ ＋４００円
バルベラには和牛ホホ肉が合う。ポーション抑え目でもお腹一杯、イタリアンでも結局３時間半コース。良く笑った和牛の頬肉はふっわふわ。パッパルデッレにバッチリ絡んでいる。
パスタ イベリコ豚とポルチーニ茸のラグービアンコ ピチ ＋４００円
ポルチーニのピチでバルベラ。こちらの方が素敵な組合せ。
ドルチェ 愛媛ミカンのクレーマ・ディ・カラメル
愛媛ミカンの丸ごと入り。クレーマ・ディ・カラメルはまさにそのまま、いわゆるプリンってやつ。見た目もお洒落で美味しいプリン。
カッフェ 珈琲・紅茶
開店当初のメインなし３，８００円のコースから、メインを入れて４千円のコースに変更。店のスタイルも確立され、いい感じにこなれてきた。初めはちょっとぎこちなかったマダムも、今は余裕の目配り。素敵な店]になってきた。ワインの勉強はこれからのようだが。先週、今週と土曜日が満席で予約が取れず、仕方なくこの日曜日を予約したが、この日曜日も予約で満席になっていた。１年前に伺った際の、１年後には間違いなく評判のイタリアンになっているという予想が、ピタリと当たったよう。