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ヴィヤンド／本日のジビエ料理／ピジョンラミエのロースト、パースニップのピュレ
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泡／ドゥ・スーザ・エ・フィス／シャンパーニュ・ブリュット・トラディション／ＮＶ
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チーズのシュー
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オードブル／ホタテ貝のマリネとカブのエスプーマ、小さく切ったビーツと共に
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ホタテのマリネが駄目な妻には代わりに南仏産の栗のスープ
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パン
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白ワイン／ドメーヌ・ヴァンサン・デュルイユ・ジャンティアル／リュリー・プルミエ・クリュ・レ・メ・カド・ヴィエーユ・ヴィーニュ／２００９年
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ポアソン／季節野菜のエチュベ、セップとカダイフの衣をまとったアナゴのフリットとソースエミュルション、トリュフ風味
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スープ／キジのブイヨン仕立て、腿肉のキャベツ包みとクネル
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スープ／キジのブイヨン仕立て、腿肉のキャベツ包みとクネル
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赤ワイン／ドメーヌ・アルロー／シャンボール・ミュジニー／２００８年
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ヴィヤンド／本日のジビエ料理／ピジョンラミエのロースト、パースニップのピュレ
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森鳩が生っぽいので、妻のために替えてくれた牛頬肉の赤ワイン煮
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赤ワイン／シャトー・リオナ／２００５年
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デセール／マロンのエクラゼに軽やかなメレンゲを添えて
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ディジェスティフ／アンリ・ジロー／ソレラ・ラタフィア・ド・シャンパーニュ
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プチフール／マカロンとカヌレ
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カフェ／紅茶
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サブレキャフェ
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テーブルセッティング
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インテリア
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エントランス
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芝パークホテル別館／ファサード
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アミューズブーシュ（１）／ヤギのカルパッチョ
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アミューズブーシュ（２）／南仏産の栗のスープ
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白ワイン／ドメーヌ・ヴァンサン・デュリュイル・ジャンティアル／リュリー・プルミエ・クリュ／２００８年
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有機野菜のいろいろ
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マグロ赤身とナスのミルフィーユ、タプナードソース
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アンコウのポアレ、アン肝と豚足の帆立のムース詰め、レンズ豆のピューレ、甲殻類の泡仕立て
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赤ワイン／ドメーヌ・アルロー／モレ・サン・ドニ／２００７年
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赤ワイン／ドメーヌ・アルロー／モレ・サン・ドニ／２００７年
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仔羊のロースト、クルミのペルシヤード風
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和牛ランプのステーキ、軽いジュと共に
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パン
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アヴァン・デセール／シードルのジュレとシャーベット
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グラン・デセール／甘酸っぱいレモンタルト、ショウガのソースでマリネしたフルーツと蜂蜜のアイス
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グラン・デセール／ベトラーヴのジュレにカシスとフランボワーズのソース
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バースデーケーキ
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バースデーケーキ
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プティフール
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珈琲と紅茶
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サプライズ・バースデーソング
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テーブルフラワー
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サイン
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
芝パークホテルのアネックス１階。パリのステラマリスで星を獲得した日本人シェフによる、日本での１号店。ミシェラン２つ星を２年連続で維持するタテルヨシノ芝。昨年は銀座から、現在日本でトップクラスのソムリエと言われる総支配人とその下の支配人が一緒に来て、この芝を盛り上げていたが、今年はまた銀座に戻ってしまった。しかし今の支配人ほか、スタッフのサービスは相変わらず心地の良い一流感で、昼から楽しいワイン三昧。 まずはいつものようにシャンパーニュ。
NM ドゥ・スーザ・エ・フィス シャンパーニュ・ブリュット・トラディション ２，０７９円／１２０ｍｌグラス
税・サービス料１０％込み
総支配人に奨めて貰った美味しいシャンパーニュ。真冬向けにちょっとピノの多めな伝統派。美味しい。
アミューズブーシュ チーズのシュー
この店のスペシャリテとも言えるシュー。シャンパーニュのベストパートナー。
ランチでもジビエが堪能できる。
メニュー・ド・セゾン ８，６６２円 税・サービス料１０％込み 以下価格は全て同様
オードブル ホタテ貝のマリネとカブのエスプーマ 小さく切ったビーツと共に
底にホタテ。中はカブのエスプーマで、一番上がビーツの泡。きれいなカクテルグラス。カブがシャンパーニュに合う。ホタテのマリネが駄目な人には代わりに、南仏産の栗のスープ。
パン 細いミニバケット
ミネラルウォターはホールスタッフがちょくちょく注ぎに来てくれる。
泡なしのフランス産 ５７７円／１人
そろそろ白ワインかなと心の中で思うと同時にささっとソムリエ。銀座に戻った総支配人のお奨めシリーズで宜しいでしょうかとのこと。引継ぎができている。
2009 ドメーヌ・ヴァンサン・デュルイユ・ジャンティアル リュリー プルミエ・クリュ レメカドヴィエーユヴィーニュ ２，０７９円／１２０ｍｌグラス
このリュリー、美味し過ぎで反則。あまりに美味しいので、当店で買い占めてますとニコヤカにソムリエ。楽しい。とてもリュリーではない。さすが１５年前の初リリース以来、ベビーモンラッシェと評価されるだけはある。まさに酒質はモンラッシェに匹敵する驚きのワイン。こんなコスパのいいワインを飲むのは初めて。
ポアソン 季節野菜のエチュベ セップとカダイフの衣をまとったアナゴのフリットとソースエミュルション トリュフ風味
アナゴのフリットが美味しい。セップとともに絶品。リュリーと絶品コンビ。そしてこのエチュベの美しい配列。
スープ キジのブイヨン仕立て 腿肉のキャベツ包みとクネル
キャベツに巻かれたキジの腿はほとんど刺身。同じキジをムースにしたクネルと対極させている。この２極対比は流行のよう。今年は正月からジビエ三昧。キジに合せるワインは。
2008 ドメーヌ・アルロー シャンボール・ミュジニー ２，３１０円／１２０ｍｌグラス
アルローも総支配人が奨めてくれたドメーヌ。あの時はモレ・サン・ドニ、今回はキジのためのシャンボール。あれ以来、このアルローには嵌っている。シャンボールなのに、ビオなのに、あの嫌いなフランボワーズの香りやビオらしさが全くしない。優しい口当たりと複雑な味わい。幸せなワイン。キジの刺身に合う不思議な組合せ。ワインは分からないもの。
ヴィヤンド 本日のジビエ料理 ピジョンラミエのロースト パースニップのピュレ
シェフが、生肉のお嫌いな方には無理だと思いますと、女性用は牛頬肉の赤ワイン煮に替えてくれている。このシェフ、客のの好みを完璧に把握してくれている。銀のボールの蓋を開けると、皿の中には見るからに濃厚な森鳩が。確かにこの鳩の足を見ただけでもう無理と言う女性も多い。替えて貰っていて良かった。パースニップのピュレは見た目は人参色で、味はじゃが芋。不思議な食べ物。美味しいが。ピジョンラミエは味わいも見た通りに濃厚でうれしい。合せるワインは。
2005 ☆シャトー・リオナ ２，３１０円／１２０ｍｌグラス
またまたまた凄い。エチケットには家族専用とフランス語が。サンテミリオンの有名シャトーが自分たちで飲むためだけに造ったワイン。何故ここにあるのか訪ねると、今は売られるようになっていますとのこと。まさにブルゴーニュのグラン・クリュと言われても全く分からないすばらしいワイン。２００５年は出来も最高。原価は１本４千円は超えるものと思われる。グラスワインでこれだけ安いフレンチは貴重。ブルゴーニュのグランクリュクラスに近いこのワイン、ピジョンラミエと抜群の相性。
デセール マロンのエクラゼに軽やかなメレンゲを添えて
柔らかいメレンゲをサクサク壊して、添えられたラムのボンボンも壊し、ラムをメレンゲに混ぜ合わせる。聞かないと食べ方が分からない。これはディジェスティフを頂きたくなる。
アンリ・ジロー ソレラ・ラタフィア・ド・シャンパーニュ
ソレラは珍しい。さすが。こんなものまで置いているとは。しかもアンリ・ジローのシャンパーニュ。嬉し過ぎ。
カフェ 紅茶
本日も完璧なショーを見せて頂いた。ジビエとワインによるマリアージュの宴。昼からとは言え十分堪能。隣のテーブルでは結婚記念日の若い２人がスタッフに歌を歌って貰っている。こっちはほんとのショー。テーブルはゆったりしていて、ダンスホールのようなインテリアはいかにも伝統的というより昭和を感じる雰囲気。でもこのゆったり感が良い。これで大理石張りの内装にでもしたら、この値段で食事はできなくなる。いつまでもこんな感じでお願いしたいもの。折角きたので、みやげはサブレカフェ（６３０円）をいっぱい買って帰ることに。