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肉料理／ブレス産、仔鳩のコンポジション
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泡／アンリオ／シャンパーニュ・ブリュット・スーヴェラン／ＮＶ
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オリーブのマリネ
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アミューズグール２品／アナゴと卵のキッシュ、グジュール
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冷たい前菜／北海道産グリーンアスパラとオーストラリア産アワビ、ウイキョウのスープ、コンソメのジュレ
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温かい前菜／ブータンノワールのカリカリポテト包み、バニュルスキャラメルとリンゴのピューレ
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魚料理／平目と手長海老のパイ包み焼き、甲殻類のソース
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白ワイン／ジャンポール・ブノワドロワン／シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミール／１９９５年
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肉料理／仔鳩のもう一皿
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パンと海ぶどうの無塩バター
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赤ワイン／ペルナン・ロサン／モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・モン・リュイザン／１９９８年
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デセール／ヴァローナアラグアニ７２％の熱々チョコレートケーキ
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プティ・フールとバナナジュース
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テーブル・セッティング
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エントランス
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友人と４人で恵比寿の人気フレンチ、レストラン・ヒロミチにお邪魔した。男ばかりの４人で、女性グループかカップルの多いこの店では浮いてしまった。ＪＲ恵比寿駅、ガーデンプレイス口を出て陸橋を渡り、すぐの信号を左折した公園の先にある店。赤坂のシュマンでミシュランの星を獲得したシェフが、２年前に独立してオーナーとなり、ここ恵比寿の日本料理店の撤退跡に改装オープンした店でもある。シュマンは残念ながらミシュランの星付きから陥落してしまったが、代わってヒロミチが今年２０１１年の１つ星をみごと獲得、これからが楽しみな正統派フレンチ。
とは言え小じんまりとした肩ひじを張らない気軽レストランではある。伝統に拘らない地方料理も取り入れたオリジナリティ溢れる料理が自慢とのこと。マネージャーもホールスタッフも、とても親しみやすく話しやすいので、初めから打ち解けて食事のできる嬉しい店となっている。エントランスには小さなフランス国旗がはためいている。パラソルの下が喫煙ベンチ。吸殻が１本。外の喫煙コーナーとは言え、フレンチに来てタバコを吸う人がいるのも何だか不思議。
インテリアは白が基調でいかにもフランスっぽい明るさ。２枚のテーブルクロスの下敷きはシェフの好きなピンク色。窓側のテーブルだったので、目の前は床から天井までのガラス窓。ちょっと和風な植栽の向こうに車や人通りの気配。なかなか素敵な雰囲気。まずシャンパーニュで乾杯。明日からテタンジュ週間だったのですがとマネージャー。別にアンリオで十分。パーカー３つ星はシャンパーニュで３メゾンしかない。その一つ、２百年の歴史のアンリオ。いいのではないだろうか。
アンリオ／シャンパーニュ・ブリュット・スーヴェラン／ＮＶ １，６５０円／グラス
税・サービス料込／以下価格は全て同様
ワイン好きのオタク４人に乾杯。それとこの店の星獲得に。
オリーブのマリネ
初めからテーブルに小さなフォークと共に出されている。シャンパーニュのお供。
食事はアラカルト、コースが選べる。コースも品数に応じて４コース。どのコースも安いのでビックリ。マネージャーが全てのコースの今日の料理を説明してくれる。この店のお奨めコース、ムニュ・スペシャリテが一番美味しそう。
ムニュ・スペシャリテ １１，０００円／９品
アミューズ・ブージュ ２品 アナゴと卵のキッシュ グジュール
グジュールがシャンパーニュに合う。定番。しかし、これは白ワインも合せたくなる。噛むとシューの皮からじわっと味わいがでる。アナゴと卵の軽いふわふわキッシュも白ワインが欲しくなる。
アントレ 冷たい前菜 北海道産グリーンアスパラとオーストラリア産アワビ ウイキョウのスープ コンソメのジュレ
アワビがコリコリで美味しい。グリーンアスパラとコンソメのジュレを混ぜ合わせて、これも熟成白ワインの最愛の連れ合い。
アントレ 温かい前菜 ブータンノワールのカリカリポテト包み バニュルスキャラメルとリンゴのピューレ
このカリカリ包みがこの店のスペシャリテだそう。不思議なくらい、血生臭さがない。中身のちょっとネトっとしたパサパサ感もいい感じ。ポテトの皮と一緒に食べると、白ワインでも赤ワインでも相性が良さそう。さらにリンゴのピューレを付けて食べると、何層にも味わいが重なって、かなり贅沢感を味わえる。
ポアソン 平目と手長海老のパイ包み焼き、甲殻類のソース
手長海老と甲殻類のソースの香り、味わいが強烈。濃厚白ワインが一気に空いてしまう勢い。平目はやはり上品。
ヴィヤンド ブレス産仔鳩のコンポジション
ブレス鶏で有名なブレス地方産の仔鳩の１羽丸ごと。胸肉は意外にボリウムがあって柔らか。鳩のイメージが変わる。ソースがちょっと濃い目で鳩には丁度良い感じ。腿はあっさり、手羽先はなんとハトムギでくるんで焼いている。何故ハトムギか。鳩肉とは関係なさそうだが。シリアルやハトムギ茶くらいしか知らなかったが、こうやってフレンチでも使えるとは。それとも単なるゴロ合わせだろうか。
ヴィヤンド 仔鳩のもう一皿
仔鳩の肉を取ったその他。いわゆる鳩版ホルモンの串焼き。もともとは捨てていたものを、シェフが焼いて見たら美味だったので、料理にしてみたそう。肺、首、心臓や内臓など。鳩の心臓は、ノミの心臓よりは元気になれそうな気がする。
デセール ヴァローナアラグアニ７２％の熱々チョコレートケーキ
フランス、ヴァローナ社のブラックチョコレート。カカオを７２％つかったものがアラグアニ。あつあつのチョコレートがとろっと、バニラアイスクリームと良く合っている。
プティ・フール 小菓子２品とバナナジュース
もう酔っぱらって何が何やら。さっぱりバナナジュースで口直し。食後は、珈琲、紅茶、ハーブティー、エスプレッソなどが選べる。
ワインリストは熟成ブルゴーニュが充実している。オープンした当時はゼロからのスタートで苦労しました。２年経ってようやくここまで充実してきましたと、ほっと胸をなでおろしているマネージャー。これだけのシェフの料理に合せるは、相当苦労したものと思われる。
ドメーヌ・ジャンポール・ブノワ・ドロワン／シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミール／１９９５年 １５，０００円／１本
マネージャーのお奨めはドロワンのグラン・クリュ、しかも１９９５年という当たり年。シャブリは久し振り。それにしてもドロワンがあるとは。しかも何とヴァルミール。広大なクロの隣の稀少な畑。日本では滅多に見ないシャブリの畑。香りが離れていても立ちこめる。素晴らしい熟成香。シャブリらしい蜂蜜な感じは全くなし。これがシャブリだろうか。鼻を疑う。色調も濃厚な黄土色。素晴らしい。これは料理は何でも合うかもしれない。シェフには申し訳ないが。
ペルナン・ロサン／モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・モン・リュイザン／１９９８年 １１，５５０円／１本
これも貴重なロサン。２０００年に引退したロサン爺さん。畑は全てペロ・ミノに売ってしまったが、今この畑のワインを飲もうと思えば、ペロ・ミノを買わなければならない。そうするとかなり高くつくので、これはお得。それほど貴重なロサンの人気畑、レ・モン・リュイザン。しかも１９９８年、飲み頃ど真ん中。その割には色調もまだまだうっすら紫系の赤。味わいも、まだまだ熟成を待ちそうな若々しさ。初めの内は酸味がピリピリっとして、やがて力強くて柔らかな口当たりに変わる。とにかく美味しい。
それにしても素敵なワインたちが揃っている。しかも驚くほど安い。このワインたち、なかなか貴重なワインなので今は手に入らないかもしれないが、仮に仕入れ当時の価格に置き換えても安くはないと思われる。原価率は６、７割くらいだろうか。信じられないくらい良心的な値付けと言って良い。帰り際にシェフが挨拶に出てきた。イメージと違うガッシリ系。この白とピンクのインテリアからは想像できない。お世辞抜きで、本当にこれからが楽しみな店と言える。