-
造り 金目鯛の炙り 酸味の効きいた出汁のジュレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-19903851 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-19903851","content_type":"ReviewImage","content_id":19903851,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
焼物 太刀魚と新玉葱の炭火焼き トリュフソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-19903855 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-19903855","content_type":"ReviewImage","content_id":19903855,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
冷物 牛タン 車海老 白芋茎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-19903857 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-19903857","content_type":"ReviewImage","content_id":19903857,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
食事 甘鯛 碓井豆 炊き込みご飯 味噌汁 香の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-19903859 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-19903859","content_type":"ReviewImage","content_id":19903859,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 紫雲丹の殻雲丹 湯葉 酢橘のジュレ 長芋 飛び魚の子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352488 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352488","content_type":"ReviewImage","content_id":14352488,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
-
NV CHAMPAGNE BRUT Tradition JOSE MICHEL & FILS 8400円/1本
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352481 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352481","content_type":"ReviewImage","content_id":14352481,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 紫雲丹の殻雲丹 湯葉 酢橘のジュレ 長芋 飛び魚の子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352484 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352484","content_type":"ReviewImage","content_id":14352484,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
油物 若鮎のかき揚げ 昆布に漬けた塩 炭火で焼いた肝の裏濾し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352492 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352492","content_type":"ReviewImage","content_id":14352492,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
鯵寿司 鯵のタタキ 土佐酢の餅米 海苔のソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352512 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352512","content_type":"ReviewImage","content_id":14352512,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
椀物 穴子のシンジョ 白髪葱 芋茎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352514 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352514","content_type":"ReviewImage","content_id":14352514,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
椀物 穴子のシンジョ 白髪葱 芋茎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352513 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352513","content_type":"ReviewImage","content_id":14352513,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
純米吟醸 日高見 平孝酒造 宮城県 1260円/1合徳利
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352517 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352517","content_type":"ReviewImage","content_id":14352517,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
鉢肴 金目鯛と胡麻豆腐 サマートリュフ掛け 醤油のソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352519 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352519","content_type":"ReviewImage","content_id":14352519,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
鉢肴 金目鯛と胡麻豆腐 サマートリュフ掛け 醤油のソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352526","content_type":"ReviewImage","content_id":14352526,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
強肴 桃と毛蟹 ジュンサイ 焼きトウモロコシ 柚子の香り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352530 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352530","content_type":"ReviewImage","content_id":14352530,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
強肴 桃と毛蟹 ジュンサイ 焼きトウモロコシ 柚子の香り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352534 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352534","content_type":"ReviewImage","content_id":14352534,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
止肴 車海老 夏野菜 赤万願寺唐辛子 冬瓜 インゲン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352537","content_type":"ReviewImage","content_id":14352537,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
止肴 車海老 夏野菜 赤万願寺唐辛子 冬瓜 インゲン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352539","content_type":"ReviewImage","content_id":14352539,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
特別純米 田酒 西田酒造店 青森県 1365円/1合徳利
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352550 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352550","content_type":"ReviewImage","content_id":14352550,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
味噌漬け豆腐
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352551","content_type":"ReviewImage","content_id":14352551,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
食事 鰻ご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352556 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352556","content_type":"ReviewImage","content_id":14352556,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
食事 赤出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352558 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352558","content_type":"ReviewImage","content_id":14352558,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
香の物 山芋 昆布 牛蒡
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352553 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352553","content_type":"ReviewImage","content_id":14352553,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
水菓子 桃のシャーベット ラムムース マンゴー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352568 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352568","content_type":"ReviewImage","content_id":14352568,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンターのセッティング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352397 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352397","content_type":"ReviewImage","content_id":14352397,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター席インテリア
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352478 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352478","content_type":"ReviewImage","content_id":14352478,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352396 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352396","content_type":"ReviewImage","content_id":14352396,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
アプローチ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352391 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352391","content_type":"ReviewImage","content_id":14352391,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
サイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352389","content_type":"ReviewImage","content_id":14352389,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
ファサード
{"count_target":".js-result-ReviewImage-14352387 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-14352387","content_type":"ReviewImage","content_id":14352387,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今風の軽い味わいを伝統的な日本料理に取り入れる先駆者。石かわグループ3店舗の中では、石かわよりも洗練さを感じる。洒落たシンプルモダンのインテリアや、垢抜けた着物姿の女性スタッフのサービスも、料理同様に軽さと伝統のバランスが素晴らしい。ミシュランは石かわに3つ星、此の店に2つ星を付けてはいるが、伝統を守ることに重きを置く石かわに対して、この店にはより新しさ、オリジナリティを感じる。
コースの構成は、先物、揚げ物、しのぎ、お椀と続くオーソドックスな日本料理。造りや焼物、煮物は言うまでも無く、全ての皿に季節感を織り込むことを重視している。旬の走りのみを追い求めず、盛りのみにも拘らない。鮎、鯵、金目、太刀魚、穴子に甘鯛と、夏なら夏の走り、盛り、名残をこれでもかと散りばめる。野菜や肉にも素材の選択に気を使うが、この魚の流れだけでも感激できる。まさにバランスの素材選択。
今回の稚鮎の天婦羅には、技の凄ささえ感じる。苦味の強い新鮮な稚鮎を、揚げた後に笹の葉で燻し、濃厚な香りとぶつけ合う。八角の塩と合わせると複雑な初夏の味わいが高度に完成されていく。きんと冷やした美味しい日本酒が心底欲しくなる。
造りの金目の炙りは、出汁のジェレの海に泳いでいる。かなり大胆に酸味を効かせたジュレと、しっかりした味わいの金目の組合せが、伝統を超える美味しさ。ある意味これは、従来の日本料理ではない。太刀魚と新玉葱の焼物が、さらに一歩進んでいる。鰹と昆布の出汁に一晩漬けたトリュフのクリームスープ。もはやこうなるとフレンチの近い。
シャンパーニュは季節の料理に合わせ変えている。夏はレコルタンマニピュランでは日本でも名を馳せるシャルトーニュタイユ。シャルドネ主体の夏らしいキリッとした口当たりと軽い中にもクラシックな味わい。セレクトのセンスが光る。日本酒は東洋美人や貴と山口県産が並ぶ。日高見などの東北を代表する銘柄も揃えていて嬉しい。
場所は地下鉄東西線、飯田橋駅B3出口を出て、神楽坂下から早稲田通りを登り、2つ目の路地を左に入ったすぐ先。右手に見える。黒い竹張りの外壁は、昔の料亭街にある風情を今風にモダンアレンジした設え。石張りの床が続くアプローチには、格子窓から洩れる明かりと地袋風のニッチの間接照明が気持ちを高ぶらさせる。エントランス脇の箱庭の前の陶製の狛犬が、急く気持ちを落ち着かせてくれる。
この店はあらゆる意味で、今や神楽坂における日本料理の頂点、模範、尺度となっている。
≪今回の料理≫
おまかせコース 13000円
先付 今朝上げた生白湯葉 長芋とトンブリ 生雲丹
揚物 稚鮎とヤングコーン 笹の葉で燻した天婦羅 八角塩
凌ぎ 鯵飯蒸し 海苔酢 眼葱
椀物 バイ貝と白胡麻を練った豆腐 花山椒
造り 金目鯛の炙り 酸味の効きいた出汁のジュレ
焼物 太刀魚と新玉葱の炭火焼き トリュフソース
冷物 牛タン 車海老 白芋茎
煮物 穴子 水蓮菜 蕪
食事 甘鯛 碓井豆 炊き込みご飯 味噌汁 香の物
デザート 黒豆 抹茶ムース ラム酒シャーベット カラメルソース
≪今回のワイン≫
NM CHAMPAGNE BRUT Sainte-Anne CHARTOGNE-TAILLET 7800円/1本
≪今回の日本酒≫
超辛口純米酒 日高見 平孝酒造 宮城県 1260円/1合
純米吟醸 東洋美人 澄川酒造場 山口県 1460円/1合
長州の純米酒 貴 原田酒舗 山口県 1260円/1合
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
カウンターで料理長とのやり取りを楽しむ、今流行の日本料理店のスタイル。「石かわ」からの流れは当分止まりそうもない。その石かわに最も近いと思われる店。料理長は石かわ創業メンバーで一番弟子。季節の素材を組合せ、ビジュアルも大切にした楽しい日本料理。香りと食感に季節の記憶を留め、旬の走りから名残まで散りばめた素材の組合せと美しい皿は、右脳と左脳を同時に働かせる魅力を持つ。シャンパーニュに合う先付けから、濃厚な日本酒に合う肴の数々。ミシュラン２つ星の日本料理に文句の付けようはない。
白を基調としたインテリアと艶消しのクリアなカウンターはまさに和モダンの骨頂。料理長のセンスを伺わせる。７席のカウンターはいつも常連で満席。この店の楽しさは、やはり料理長と話しながら酒と肴を楽しむカウンターにこそある。
料理はお任せコース、13000円と15000円。季節の彩り豊かな皿の数々と食事、デザート。真夏の素材の構成は紫雲丹、若鮎、金目鯛、サマートリュフ、ジュンサイ、冬瓜、トウモロコシなどの組合せ。とにかくビジュアルが美しい。緑豊かな蓮の葉に乗った雲丹の殻。神楽坂の夏祭りに合わせ、蓮の葉商いに掛けた演出もアミューズを越えたインタレストが溢れる。スダチのジュレには紫雲丹が長芋、飛子、湯葉と絡み、混ぜ合わせた食感と味わいは、複雑にして爽やか。まさに蓮の葉に乗るに相応しい極上の仕上がり。
若鮎を薄く割いて揚げたかき揚げは斬新。鯵のたたきの寿司は餅米との食感のコントラストが秀逸。香ばしく焼かれた金目鯛には、サマートリュフが掛かる。房総沖の珠玉の魚にピエモンテの至宝を組合せる妙。梅香る鰻ご飯に至っては、神楽坂の粋の極み、江戸モダン。
シャンパーニュはレコルタン・マニュピュラン、ジョゼ・ミシェルを置いている。長熟ピノ・ムニエの雄。コストパフォーマンスが素晴らしい造り手。ワインに精通していることを伺わせるセレクション。スダチのジュレが絡む紫雲丹に合う。
各皿に合わせたお任せの日本酒には、日高見や田酒が出される。津波で甚大な被害にあった石巻や地震の被害を受けた青森の蔵元。日本人の思いやりの心を思い出させてくれる。
この店には江戸モダンのエッセンスが溢れている。洒落と理性を併せ持つ料理と演出の数々。インターナショナルな素材のセレクトやビジュアル。明るく動きの良いスタッフに囲まれて、美味しさを超えた感動を分けて貰える。「石かわ」、「虎白」、「蓮」の３店舗を経営するこのグループは、今や神楽坂自体を支えていると言っても過言ではない。
≪過去の料理≫
お任せコース 13000円
先付 紫雲丹の殻雲丹 湯葉 酢橘のジュレ 長芋 飛び魚の子
油物 若鮎のかき揚げ 昆布に漬けた塩 炭火で焼いた肝の裏濾
鯵寿司 鯵のタタキ 土佐酢の餅米 海苔のソース
椀物 穴子のシンジョ 白髪葱 芋茎
向付 フッコの２種類の梅浸し 鰹と昆布の出汁
鉢肴 金目鯛と胡麻豆腐 サマートリュフ掛け 醤油のソース
強肴 桃と毛蟹 ジュンサイ 焼きトウモロコシ 柚子の香り
止肴 車海老 夏野菜 赤万願寺唐辛子 冬瓜 インゲン
味噌漬け豆腐
食事 鰻ご飯 赤出汁
香物 山芋 昆布 牛蒡
水菓子 桃のシャーベット ラムムース マンゴー
≪過去のワイン≫
NV CHAMPAGNE BRUT Tradition JOSE MICHEL & FILS 8400円/1本
≪過去の日本酒≫
純米吟醸 日高見 平孝酒造 宮城県 1260円/1合徳利
特別純米 田酒 西田酒造店 青森県 1365円/1合徳利