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昼の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
わずか7席のミシュラン三ツ星鮨店
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握り 10日間寝かせた鮪の漬け
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握り 愛媛県産の車海老
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インテリア 白木のカウンターと五角形の部屋
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日本自転車会館ビルの駐車場を入った右手のガラスドアの先に暖簾
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2013/03/21 更新
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予約の取れない店で名を馳せる溜池の鮨さいとう。アメリカ大使館前の一等地に、わずか7席と言う希少な空間が、予約が取れない理由でもある。しかしその匠の技は、席数以上の希少価値。特に鮪の熟成感が素晴らしい。これぞ鮨という味わい、手間暇の掛け方にも感激できる。今回は海外帰りを含むメンバーで、貸切りの食事会。世界に鮨が普及した今でも、日本に帰ったら、まずこの店の鮨が食べたくなると聞かされた。
貸切りだからこそできるそうだが、夜と同じコースを昼にお願いした。お任せのつまみは5種類。宍道湖の白魚が、ぷりぷりしていて驚く。大将は、産地直送は産地の目利き次第、築地で必ず良いものを入れてくれる仲買を知った上で、その仲買から自分で見て、その日もっとも良いものを入れるのが基本と言う。仲買を選んだ時点で、アドバンテージに大きな差が出るとも言う。未だに毎朝、自ら築地に通っていると言う。
握りは有名な鮪の熟成が秀逸。良い時期には最低3週間は熟成させると言う。あまり状態の良いとは言えないこの3月でも、10日間は寝かせている。鮪の脂が、脂っぽくないギリギリのさっぱりさで食べられる、最高の脂感を追い求めている。大トロの柔らかさも素晴らしいが、何と言っても漬けの味わいは感動できる。塩と赤酢の効いたシャリとの一体感、人肌のシャリとネタの融和、シャリの一粒一粒の独立感が凄い。
車海老の握りの、軽い甘みにも、経験したことのない美味しさを感じられる。これこそがまさに、仕入れと仕込みの集大成。目利きと手間隙の相乗効果。日本の鮨は、こうでなければいけない。
日本酒は4種類。新潟の吟醸酒、想天坊純米吟醸や、山形の銘酒、ばくれん吟醸酒など、辛口からすっきりしたものまで、誰もが美味しく飲めるバランスの取れた銘柄を用意していて嬉しい。日本酒の値付も料理同様、決して高くない。むしろコストパフォーマンスの良い銘柄を選んでいて、買い得感が高い。
場所は東京メトロ溜池山王駅から徒歩数分。アメリカ大使館正門目の前の三叉路向い側。交差点の角にある日本自転車会館の1階と、これ以上ない好立地。オフィスビルの中にあって、駐車場に入ってからガラスドアの中に入り更にその奥と、多少場所は探し難い。
店名入りの臙脂の暖簾がエントランスの目印。店内はカウンター7席だけの小じんまりした設え。白木のカウンターが店の真ん中を占め、大将を中心にした五角形の部屋が多少変わっている。
ミシュラン三ツ星を、すきやばし次郎や水谷と共に取り続ける実力は、今や押しも押されもせぬもの。銀座久兵衛、銀座かねさか出身の大将が、かねさか赤坂店として独立して6年。まだ若い大将が、星の数だけでも、すでに兄弟子の本家を抜いてしまった。周辺の再開発に伴い、この店舗での営業は今年限りとなる。噂が噂を呼び、予約はますます取り難くなっており、5ヶ月は待つとのこと。
≪今回の料理≫
夜のお任せコース 昼の貸切り対応 25000円/1人
日本酒･税･サービス料を含む
お任せのつまみ 5種
島根県産 宍道湖の白魚
北海道産 鮑と蛸
子持ちヤリ烏賊 ゲソと卵入り
長崎県産 有明の牡蠣酢
紅瞳 長崎県産赤ムツ焼き
お任せの握り 15貫
真子鰈
伊豆のシマ鯵
天草の小鰭
10日間熟成の鮪 赤身の漬け 中トロ 大トロ
スミ烏賊
愛媛県産 車海老
鹿児島県産 真鯵
茨城県産 鹿島の煮蛤
北海道産 根室の馬糞ウニ
2種類の穴子 塩とタレ
椀物 葱味噌汁
巻物 干瓢
焼物 玉子焼き
≪今回の日本酒≫
想天坊 越後高嶺錦 純米吟醸 河忠酒造 新潟県
くどき上手 ばくれん 吟醸酒 超辛口 亀の井酒造 山形県