葡萄党幹事長さんが投稿したロオジエ（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ロオジエ銀座、新橋、内幸町/フレンチ

3回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：4.5
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2019/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

全てが完璧な3つ星フレンチ

日本に3軒しかないミシュラン3つ星フレンチの1軒。美を追求する資生堂グループのフラッグシップレストラン。銀座のグランメゾンでも際立った存在として、既に創業50年近い歴史を誇っている。パリの3つ星で研鑽を積み、その一つの東京支店総料理長として来日したエグゼブティブシェフ。食材そのものを光らせるシンプルでオーソドックスな料理は、最先端の調理技術を用い、クラシックをベースにした軽快な味わいのソースとのバランスが完璧。

デギュスタシオンコースは目くるめくように選び抜かれた食材が次々登場して、あたかも息つく暇も無い名舞台を見ているかのよう。今回のヴィアンドは乳飲み仔牛。まだ牧草や飼料を食べる前のブルターニュ産の仔牛は、赤と言うよりは白に近い澄んだ色合いの通りの仄かな旨みの塊。添えられた黒トリュフとブルターニュ産ホワイトアスパラガス、乳飲み仔牛の胸腺、リードボーも文句なしの味わい。

アミューズは2皿。スペシャリテの野菜のブルーテが相変わらず美味しい。ガスパチョと言うとエグゼブティブシェフが怒ると笑いながら料理の説明をする総支配人。一見ガスパチョに見えるブルーテは野菜の複雑な味わいが繊細。水蛸との組合せも絶妙。オードブルはサーモンミキュイとシャンパーニュのエミュルション、貝類と生ウニの2皿。シャンパーニュやシャルドネが止まらなくなる。

ポアソンはブルターニュ産の超特大オマールブルー。身やハサミはもとより、足の中身まで食べられる驚きの大きさ。ソースヴァンジョーヌと甲殻類らしいオマールの味わいがぴったり。ヴィアンドの仔牛に続いてフロマージュのワゴン。フランス産のフロマージュは33ヶ月熟成コンテやエポワスを始め16種類。アヴァンデセール2皿のあとにグランデセール。カフェとともに登場するフリヤンディーズのワゴンはまるでお祭りの屋台のよう。

乾杯のシャンパーニュはテタンジェ、コントドシャンパーニュの2007年ミレジメ。流石のセレクト。ワインは料理に合わせてソムリエ界の大御所であるシェフソムリエにお任せのデギュスタシオン。野菜のスープにはコンドリュー、サーモンにはジャックセロスのシャンパーニュ、最高のキャビアにこの時期だけの限定酒、黒龍の火いら寿。さらに驚くのは生ウニにシャトーデュケム、オマールブルーにコルトンシャルルマーニュ。気を失いそうになる絢爛さ。

エントランスには制服姿のドアマン。ホールからは黒服に案内され、総支配人を筆頭とする資生堂グループらしい痒いところに手の届くサービスも快適。シェフソムリエは業界で知らない人はもぐりと言われる大御所。にもかかわらず総支配人もシェフソムリエも腰が低く人懐っこい。まさに居心地満点の接客。料理の完璧さはもとより、銀座の中心にあるインテリアや吹き抜けがゴージャスなグランメゾンは、日本最高のレストランと言って良いのではないだろうか。

DINNER MENU DEGUSTATION　28000円
アミューズブーシュ
　4種類のアミューズ盛合せ
アミューズブーシュ
　スペシャリテ　トマト　パプリカ
　水蛸と野菜のブルーテ
オードブル　ブナの木で燻製した
　スコットランド産サーモンのミキュイ
　コンディマン　クレソンのクリーム
　メイクィーンポテトのクルスティヤン
　シャンパーニュのエミュルション
オードブル　温かな貝類の取合せ　サフラン風味
　フヌイユのエテュベとオイスターリーフ
　泡立てた生雲丹のブイヨン
ポアソン　オマールブルー
　ジュドクルスタッセのラケ
　プティポワのムースリーヌ
　スナップエンドウのファルシ“プランタニエール”
　ソースヴァンジョーヌ
ヴィアンド　ブルターニュ産仔牛肉のココット焼き
　ホワイトアスパラガスと黒トリュフ　クルート
　«ブレゼしたリードボー　シトロンコンフィ
　ラディッキオ» のボンボン
　マジョラム風味のジュ
パン　パンドカンパーニュ
　ミニバケット他4種類の自家製パン
フロマージュ
　フランス産フロマージュ16種類のワゴン
アヴァンデセール
　マンゴーのソルベとジュレ
アヴァンデセール
　4種類のプティフール
グランデセール　アラカルトより好みのデセール
　テーブルでフランベするクレープシュゼット
ミニャルディ
　フリヤンディーズのワゴン
カフェ　エスプレッソダブル

ミネラルウォーター　900円/1本

2007 COMTES DE CHAMPAGNE
　TAITINGER　2000円/120mlグラス

シェフシムリエ　DEGUSTATION
　19000円/120mlグラス×7杯
2016 CONDRIEU La Doriane
　E.GUIGAL
NM CHHANPAGNE Gran Cru Extra-brut
　JACQUES SELOSSE
2019 黒龍　純米大吟醸　火いら寿
　黒龍酒蔵　福井県
2011 Ygrec de Chateau d'Yquem
　CHATEAU D'YQUEM
2010 CORTON CHARLEMAGNE
　DOMAINE FAIVELEY
2000 VOSNE ROMANEE 1er Cru
　CLOS DES REAS
　Domaine Michel Gros
2003 CHATEAU HOSANNA
　POMEROL

別途消費税・サービス料12％

ブルターニュ産仔牛肉のココット焼き　ホワイトアスパラガスと黒トリュフのクルート«ブレゼしたリードボー　シトロンコンフィ　ラディッキオ» のボンボン　マジョラム風味のジュ

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4種類のアミューズ盛合せ

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スペシャリテ　水蛸と野菜のブルーテ

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ブナの木で燻製したスコットランド産サーモンのミキュイ　コンディマン　クレソンのクリーム　メイクィーンポテトのクルスティヤン　シャンパーニュのエミュルション

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温かな貝類の取り合わせ　サフラン風味　フヌイユのエテュベとオイスターリーフ　泡立てた生雲丹のブイヨン

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オマールブルー　ジュドクルスタッセのラケ　プティポワのムースリーヌ　スナップエンドウのファルシ“プランタニエール”　ソースヴァンジョーヌ

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オマールブルー　ジュドクルスタッセのラケ　プティポワのムースリーヌ　スナップエンドウのファルシ“プランタニエール”　ソースヴァンジョーヌ

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ブルターニュ産仔牛肉のココット焼き　ホワイトアスパラガスと黒トリュフのクルート«ブレゼしたリードボー　シトロンコンフィ　ラディッキオ» のボンボン　マジョラム風味のジュ

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自家製ミニバケット

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フランス産フロマージュ16種類のワゴン

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フランス産フロマージュ16種類のワゴン

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マンゴーのソルベとジュレ

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4種類の小菓子

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テーブルでフランベするクレープシュゼット

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テーブルでフランベするクレープシュゼット

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フリヤンディーズのワゴン

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フリヤンディーズのワゴン

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シェフソムリエ　DEGUSTATION

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メインダイニング

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ファサード

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2019/05/02 更新

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2回目

2018/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

全てに完璧な銀座フレンチ

料理、雰囲気、サービス、ワイン、全てに最高なレベルを維持するナンバーワンフレンチ。その素晴らしさはエントランスをドアマンが開け、総支配人にお久し振りですと迎えられる瞬間から既に始まっている。日本やフランスの旬の盛りを大切にする食材の選択は、フランス人天才シェフが全て自分の目で見て判断。調理法や料理のビジュアルもオリジナリティ溢れる先進性が感動的ですらある。そしてシェフソムリエのワインサービスは文句なしに日本最高。世界中に自慢したいレストランとなっている。

黒鮑やハタの火入れも素晴らしいが、今回のヴィアンド、あか牛の火入れは特筆に価する。柔らかさは中の部分の均一さだけではなく、肉の周りの部分も旨みを逃さない焼き方にも関わらず、中の部分と同じように柔らかい。まさに天才と呼ばれるシェフの真髄。添えられた黒トリュフの香り、黒オリーブのジュのソースとの組合せも完璧。あまりの美味しさに既に満腹であることを完全に忘れてしまう。

乾杯のシャンパーニュに合わせるアミューズから恐ろしく手が込んでいる。森のようなビジュアルやガレットのような味わい、生姜の香りが京懐石のイメージとも重なる4種類のアミューズ。水蛸と夏野菜のブルーテもシャンパーニュを進める。オードブル1皿目は食材の目利きに唸らせられる最高のオマールブルーと、10種類の野菜を使った夏野菜の菜園と名付けられた美しい一皿。オードブル2皿目は千倉産の黒鮑。火入れの上手さもさることながら素材の良さも際立っている。

ポアソンはハタ。ブイヤベース風のスープはテーブルで皿に注がれる。サーブと同時に甲殻類の香りがテーブル中を包み込み、食べる前から幸せな気持になれる。ヴィアンドのあか牛が終わってからがまだまだ続く。まずはこの店のスペシャリテとも言えるワゴンのフロマージュ。アバンデセールに続いてプチフール。そのあとグランデセール。ここでカフェとフィナンシュ。しかしこれで終わらない。最後にミニャルディズのワゴン。お洒落な駄菓子屋さんが店ごとやってくる。

乾杯の泡のあとはシェフソムリエにお任せのヴァンドデギュスタシオン。今や知らない人のいないほど有名なシェフソムリエ。驚くのは出されるワインのあまりの希少さ。オマールブルーには小さなドメーヌが単独所有するバタールモンラッシェ。千倉の黒鮑にはシャンパーニュミレジメ。2009年ルイロデレールのクリスタル。ハタにはフェヴレイの再びバタールモンラッシェ。そしてとどめは牛肉にあの幻のジョルジュ、ルーミエ。息を呑むを超えて、息が止まりそうになる驚異のセレクション。

場所は銀座の中心並木通り沿い。東京メトロ銀座線、丸の内線の銀座駅から並木通りを新橋に向かって真っ直ぐ。6丁目交差点と7丁目の交差点の間。新しくなった資生堂の1階。エントランスの外にはドアマンが待ち構えている。ドアを入ると支配人や黒服の女性が出迎え。久し振りの会話とともに重厚な回り階段を下りると、そこは別世界のメインダイニング。奥の席に通されると大きな吹き抜けが地下にいることを忘れさせてくれる。

5年前にリニューアルオープンし、ミシュラン3つ星から改めての1つ星スタート。今は2つ星に昇格して3つ星となるのも時間の問題。料理の途中、食事の最後とフランス人シェフが2度ほど話をしに出てきてくれる。食材の目利き、料理のセンス、火入れの絶妙さ、天才の名を欲しいままにするシェフは、この人懐っこさでも常連の心を鷲掴みにしている。どこを取っても日本一のレストラン。この店に来るたびに、また直ぐに来たくなるのも当然かもしれない。

DINNER MENU DEGUSTATION　28000円
アミューズブーシュ　4種類のアミューズ盛合せ
アミューズブーシュ　水蛸と夏野菜のブルーテ
オードブル　オマールブルー
　夏野菜の小さな菜園　ベルガモット
　アカシアのハチミツ
　パッションフルーツのヴィネグレット
　焙煎パンプキンシードオイル
オードブル　千倉産黒鮑のエマンセ
　香味野菜と燻製うなぎのラビオリゼブラ
　山椒の香り　ターメリック風味のエキューム
　鮑の肝入りのソースサバイヨン
ポアソン　ハタのファルシ　魚のスープでポシェ
　魚介と甲殻類のソースブイヤベース
　フヌイユのデクリネゾン
ヴィアンド　熊本産あか牛フィレ肉のロティ
　ジロル茸　そうめんかぼちゃ　黒トリュフ
　ズッキーニのムースリーヌ　ミント風味
　黒オリーブ入りのジュ
パン　自家製パンドカンパーニュ
　ミニバケット　ミルクパン　プレーンパン他
フロマージュのワゴン　フランス産フロマージュ
　30ヶ月熟成コンテ　14種類のフロマージュ
　ニューカレドニア産ハチミツ
アヴァンデセール　マスカットのソルベ
プチフール　4種類の小菓子
グランデセール　ショコラのバリエーション
　様々な味と食感で
カフェ　エスプレッソダブル
　フィナンシェ
ミニャルディズのワゴン
　3種類のドライフルーツ　数種類のキャラメル
　数種類のマシュマロ　アーモンド
　ナッツ各種　プレッツェル他色々なミニャ

NM CHAMPAGNE BRUT
　PIERRE MONCUIT　2000円/130mlグラス

SOMMELIER POUR DEGUSTATION　20000円/4杯
2011 BATARD-MONTRACHET Grand Cru
　CHATEAU DE LA MALTROYE　125mlグラス
2009 CHAMPAGNE CRISTAL
　LOUIS ROEDERER　130mlグラス
2010 BATARD-MONRACHET
　BIENVENUES GRAND CRU
　DOMAINE FAIVEREY　125mlグラス
2008 Morey=Saint=Denis CLOS DE LA BUSSIERE
　Domaine Georges Roumier　125mlグラス

白露垂珠　仕込み水　900円/720mlボトル

別途消費税・サービス料12％

熊本産あか牛フィレ肉のロティ　ジロル茸　そうめんかぼちゃ　黒トリュフ　ズッキーニのムースリーヌ　ミント風味　黒オリーブ入りのジュ

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4種類のアミューズ盛合せ

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水蛸と夏野菜のブルーテ

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オマールブルー　夏野菜の小さな菜園　ベルガモット　アカシアのハチミツ　パッションフルーツのヴィネグレット　焙煎パンプキンシードオイル

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オマールブルー　夏野菜の小さな菜園　ベルガモット　アカシアのハチミツ　パッションフルーツのヴィネグレット　焙煎パンプキンシードオイル

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オマールブルー　夏野菜の小さな菜園　ベルガモット　アカシアのハチミツ　パッションフルーツのヴィネグレット　焙煎パンプキンシードオイル

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千倉産黒鮑のエマンセ　香味野菜と燻製うなぎのラビオリゼブラ　山椒の香り　ターメリック風味のエキューム　鮑の肝入りのソースサバイヨン

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ハタのファルシ　魚のスープでポシェ　魚介と甲殻類のソースブイヤベース　フヌイユのデクリネゾン

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熊本産あか牛フィレ肉のロティ　ジロル茸　そうめんかぼちゃ　黒トリュフ　ズッキーニのムースリーヌ　ミント風味　黒オリーブ入りのジュ

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自家製パンドカンパーニュ

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フロマージュのワゴン　フランス産フロマージュ　30ヶ月熟成コンテ　14種類のフロマージュ　ニューカレドニア産ハチミツ

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フロマージュのワゴン　フランス産フロマージュ　30ヶ月熟成コンテ　14種類のフロマージュ　ニューカレドニア産ハチミツ

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マスカットのソルベ

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4種類の小菓子

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ショコラのバリエーション　様々な味と食感で

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エスプレッソダブル　フィナンシェ

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ミニャルディズのワゴン　3種類のドライフルーツ　数種類のキャラメル　数種類のマシュマロ　アーモンド　ナッツ各種　プレッツェル他色々なミニャ

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ミニャルディズのワゴン　3種類のドライフルーツ　数種類のキャラメル　数種類のマシュマロ　アーモンド　ナッツ各種　プレッツェル他色々なミニャ

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インテリア　メインダイニングの吹き抜け

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インテリア　メインダイニング

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2018/07/15 更新

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1回目

2013/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

銀座にフレンチの王者復活

資生堂の新館オープンと共についに王者が帰ってきた。新しいシェフを迎えた店の雰囲気は、スタッフ全員の意気込みを感じるような、ある意味活気さえ漂わせる。特にワインサービスは抜群の満足感。他を圧倒する華麗なるサービス。一皿一皿に合わせて料理に合うグラスワインを依頼すると、南瓜と栗にはピュリニーとムルソー、帆立貝にサンセールと再びムルソー。間に飲み比べて欲しいとレバノンワインとコンドリュー。まるでワイン会を開いているような楽しい錯覚に陥る。

ミシュラン東京創刊と共に3つ星を取り続けて、建物の建替えとともに2年半の休止。今回新たにシェフを迎えて、スタッフ一同の張り切り方は素晴らしい。料理はシャンパーニュに合わせるシェフからの一皿で、心を鷲掴みにされてしまう。フォアグラのテリーヌとトリュフのムースでシャンパーニュがスタートするとは。こんな幸せな気持ちにはなかなかなれない。

カルダモンの香る栗と南瓜。どんな女性をも魅了しそうな秋の味覚。ムルソーのための料理でもある。銚子産の金目鯛も理想的な火入れ具合で嬉しい。つぶ貝がシリアルのように楽しい食感。ソースの味わいは雲丹の塩がやや効いたパンチのあるもの。ヴィアンドは10数年振りに仕入れられたと言う出来の仔牛。仔牛にも関わらず火入れはしっかりしている。仔牛のジュによるソースはポアソンとうって替わって優しい味わい。新しいシェフの料理はクラシックとモダンが行ったり来たりする感覚。

ワインはとにかく楽しい。料理に合う最良な希少価値とも思えるボトルを、グラス用に惜しげもなく開けていく。見ていて気持ちが良いくらい。そしてああだこうだ言って飲んでいるやからには、飲み比べて欲しいと料理に別の角度から合わせる別世界のワインを持って来てくれる。各皿に最も合うワインとの無謀な依頼は、好き嫌いを考慮すればこういうやり方しかないのも確か。しかしそんな親切なレストランは他には知らない。

金目鯛に合う白ワインを難しい顔で飲み比べていると。全てを察したシェフソムリエが透明感の清々しい白をグラスで持って来てくれた。一口飲むとそれは金目鯛も驚く純米大吟醸の味わい。なぜフレンチで醸し人九平次が用意されているのか。そして仕上げはプリューレロック。もう何もいらない。このあまりの楽しさに、ただ驚く以外なくなってしまう。この店は形式に全く拘らない新グランメゾンになった。

場所は東京メトロ銀座線銀座駅と新橋駅のやや銀座寄り。外堀通りから2本入った並木通り沿い。銀座6丁目交差点と7丁目交差点の間の7丁目。資生堂新社屋の1階正面にエントランスが在る。ドアマンの笑顔が心和む。黒服の女性に迎えられてから、総支配人に見送られて店を後にするまで、高揚した気持ちを数時間と続けさせてくれるに充分な店構え。特に円形の地下2層吹き抜けの階段を降り、メインダイニングの一番奥に腰を掛け、まだ新築の香り漂う空気に触れると、その気持ちは最高潮に達する。

理想的な雰囲気のエレガントな空間で、気持ち良いくらい居心地の良いサービスに身を委ね、最高に楽しいワインサービスを受けられる。美味しい料理に合わせるワインは既に希少となっている飲み頃ぴったりのワイン。店の復活と共に、人気が復活したのも当然のことと思われる。

≪今回の料理≫
MENU LES BELLES GOURMANDES　14000円　別途サービス料12％

シュフからの一皿　
　マカロンと赤ピーマンのムースの上に蕎麦の実とチョリソーとレモン　フォアグラのテリーヌ　トリュフのムース
アミューズブーシュ　南瓜と栗のブルーテ　カルダモンの泡を乗せて

パン　ミニバケット他5種類の自家製パンとバター
オードブル　新鮮な帆立貝のポアレ　カルダモン香るオレンジのシュック　セップ茸のロワイヤル　秋の味覚と共に

ポアソン　海藻バターでポッシェした金目鯛　酸味を加えたつぶ貝のシリアル　生雲丹のブイヨン
ヴィアンド　フランス産仔牛のロティ　サラダ菜と茸のブレゼ　エシャロットとビーツのコンフィ　オゼイユのピューレ

アヴァンデセール　シュークリーム　フランボワーズのタルト　チョコタルト　マカロン　青リンゴのゼリー　
グランデセール　ピスターシュとノワゼットの柔らかなクレーム　ショコラのアクセント　香ばしいプラリネのアイスクリーム

プティフール　ミニャルディーズのワゴンから
カフェ　エスプレッソダブル

ミネラルウォーター　780円

≪今回のワイン≫
NM CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS DELAMOTTE　2500円/120mlグラス
2002 PULIGNY-MONTRACHET 1er CRU LES CHAMPS GAIN LOUIS CARILLON & FILS　4000円/120mlグラス

2012 IXSIR Altitudes WHITE　サービス/45mlグラス
2008 CONDRIEU La Doriane　サービス/45mlグラス
2007 BLANC FUME DE POUILLY PUR SANG　サービス/45mlグラス

2002 SANCERRE LUCIEN CROCHET Vendange du 19 Octobre　3000円/120mlグラス
2003 MEURSAULT LES GENEVRIERES PREMIER CRU PIERE-YVES COLIN-MOREY　4000円/120mlグラス

2012 醸し人九平次純米大吟醸　萬乗醸造　愛知県　サービス/45mlグラス
2005 NUITS-ST-GEORGES 1er CRU Vieilles Vignes DOMAINE PRIEURE ROCH　4000円/120mlグラス

別途サービス料12％

フランス産仔牛のロティ　サラダ菜と茸のブレゼ　エシャロットとビーツのコンフィ　オゼイユのピューレ

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新鮮な帆立貝のポアレ　カルダモン香るオレンジのシュック　セップ茸のロワイヤル　秋の味覚と共に

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海藻バターでポッシェした金目鯛　酸味を加えたつぶ貝のシリアル　生雲丹のブイヨン

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プレデセール　シュークリーム　フランボワーズのタルト　チョコタルト　マカロン　青リンゴのゼリー　

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2013/12/05 更新

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葡萄党幹事長さんが投稿したロオジエ（東京/銀座）の口コミ詳細

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