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昼の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
関西随一の紀伊国フレンチ
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ヴィアンド 宮崎牛ヒレとフォアグラ オーストラリア産フレッシュ黒トリュフのロッシーニ
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スペシャリテ 和歌山産赤鶏のコンソメ
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オードブル 和歌山産岩牡蠣 白ワインのジュレ
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ポアソン 和歌山ソール 白ワインとトマトのソース
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2014/07/27 更新
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文句なしに美味しい。ワインサービスも愉し過ぎる。フランスでミシュラン星付き店を5年間渡り歩いたシェフと、9年振りにパリから戻ったばかりのメートルドテル兼シェフソムリエによる、ほぼ完璧なクラシックフレンチの店。まさに関西随一の完成度を誇っている。月に一度は和歌山に来ていると言う、店名にも名を掲げる師匠とは別の路線を選んだシェフ。師匠から絶対的な信頼を寄せられ、師匠の素材に賭ける心意気を受け継ぎ、料理自体は師匠に比べてかなりクラシックに回帰している。
赤鶏から取るコンソメの出来が素晴らしい。地元和歌山県が誇る赤鶏。シェフ自ら付きっきりで造るコンソメには慈味深さと鶏本来のバランスの取れた旨味が凝縮している。都内で名を馳せる巨匠たちのコンソメに負けていない。間違いなくシェフのスペシャリテと言える。地元和歌山県産の素材に拘るシェフの和歌山ソールの味わいも素晴らしい。日本にも、特に和歌山にはドーバー海峡に勝るとも劣らぬヒラメがいることを実感できる。トマトを使ったソースの掛かるビジュアルも美しい。
今回のヴィアンドは、和歌山県産で良いものが入っていなかったという理由で、宮崎県産の牛ヒレとなった。分厚く切ったフォアグラと大きなフレッシュトリュフのど真ん中をスライスした超贅沢ロッシーニ。ビジュアルに圧倒される。夏冬が日本と逆のオーストラリアは今がフレッシュトリュフの旬とのこと。オーストラリア産フレッシュトリュフの香りも素晴らしいが、赤ワインと牛のジュのソースと、この黒トリュフの目くるめく味わいも言葉を失う美味しさとなっている。
ワインはシェフソムリエのサービスが素晴らしい。和歌山にこんな素敵なメートルドテルがいることに驚く。乾杯のシャンパーニュはドゥーツのタテルヨシノラベル。さすがパリの星付レストランはメゾンとの繋がりも深い。白赤のワインは料理の各皿に合わせた、シェフソムリエお任せグラスワインのデギュスタシオンコースがお勧め。ビオですっかり有名になったマルセルリカールに始まり、ジュラのクールベ、フランソワカリヨンと続き、白の仕上げはボルドー、オーブリオンのセカンド。ピノノワールはドメーヌトロボー。最高の料理と最高のワインたちの組合せ。ここが和歌山であることを完全に忘れる。
場所はJR関西本線、和歌山駅からタクシーでワンメーター。駅の西口ターミナルから40年前の前回国体時に出来た国体通りに出て、駅前メイン交差点を左手に。今年は40年振りの和歌山国体と言うのも何かの縁。クジラをモチーフにした体育館ビックホエールの隣り。和歌山県の施設やホールが集まった官庁のような高層ビル、ビック愛の最上部12階に在る。エレベーターホールに面する同系列のカフェを横目に、カフェの窓側眺望の良いカウンター席の後ろを通り抜けないとダイニングに辿り着けない不思議な動線計画。
インテリアは芝や銀座、汐留同様に一言で言えばシンプルモダン。テーブル周りのエレガントさと室内の何も無さのコントラストがこの店らしい。しかし何と言っても和歌山のこの店は眺望が素晴らし過ぎる。どの席からでも和歌山の市街地を一望に見下ろすことができるテーブル配置と全面のガラス窓。景色を見ているだけでも癒される。ただし夜景は明かりが少ないので、昼景の方が良いとのこと。
パリの星付シェフを師匠としてパリで修業。自らの思いでクラシックでありながら新境地を切り開く和歌山のシェフ。地元の素材に拘り、それを最高に活かす調理を目指している。パリに永住を決意し、9年間もパリで修行したメートルドテル兼シェフソムリエ。今や飛ぶ鳥を落とす勢いのパリのパッサージュでナンバーワンとなった日本人シェフとルームシェアしていたと言うパリ生活。この2人が大勢のスタッフの先頭に立って和歌山のために、和歌山の幸を活かし、和歌山らしいフレンチをあみ出した店。関西ナンバーワンと言っても過言ではないと思う。
≪今回の料理≫
シュフお任せのランチコース 9504円 別途サービス料5％
グジェール 自家製小さなシュー
アミューズ 和歌山産鯖のマリネ
スペシャリテ 和歌山産赤鶏のコンソメ
オードブル 和歌山産岩牡蠣 白ワインのジュレ
ポアソン 和歌山ソール 白ワインとトマトのソース
ヴィアンド 宮崎牛ヒレとフォアグラ オーストラリア産フレッシュ黒トリュフのロッシーニ
焼き立ての自家製ミニバケット
フロマージュ ワゴンサービス エポワスドブルゴーニュ 756円
アヴァンデセール ブラッドグレープフルーツ 柑橘のジュレとブランマンジェ
グランデセール 焼き立てスフレ チョコレートの泡 バニラアイスクリーム
カフェ エスプレッソダブル
プチフール カヌレ マカロン フィナンシェ
≪今回のワイン≫
NM CHAMPAGNE BRUT Classic -TY Label- Deutz 1944円/90mlグラス
グラスワインのデギュスタシオン 4968円
NV MARCEL Rose MARCEL RICHARD 120mlグラス
2006 Chateau-Chalon DOMAINE COURBET 120mlグラス
2011 BOURGOGNE ALIGOTE FRANCOIS Carillon 120mlグラス
2006 CHATEAU LARRIVET HAUT-BRION 120mlグラス
2011 CHOREY-LES-BEAUNE DOMAINE TOLLOT-BEAUT 120mlグラス
MARC DE BOURGOGNE Domaine Comte Georges de VOGUE 60mlグラス 3024円
別途サービス料5％