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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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赤坂で至高の松茸尽くし
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岩手産松茸と近江牛ヒレステーキ 銀杏 無花果
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信州産松茸と新湊産紅ズワイ蟹のシンジョ
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丹波産松茸とハモのしゃぶしゃぶ
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丹波産 岩手産 信州産 3種の松茸
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殻ごと焼いた伊勢海老と海老味噌の先付
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淡路島産鯛の造り
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岩手産松茸を裂いて乗せた手打ち蕎麦
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丹波産松茸御飯 湯葉の赤出汁 水茄子と胡瓜の香物
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2019/01/29 更新
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この日が初物初日の丹波の松茸。一足早い岩手の松茸、信州の松茸、3種の旬の走りの国産松茸をこれでもかと次々に繰り出す。旬の走り、盛り、名残りを縦横無尽に松茸と組み合わせ、濃厚にトロ味をつけたジュレのような出汁から、酢橘を加えた酢の物のような出汁に、ハモの骨の上品で軽やかな出汁まで使い、あたかも出汁の魔術師のような料理の構成。ある意味、日本料理を極めていると言っても過言ではないように感じる。焼いた香りが素晴らしい丁度良い開き具合の岩手産松茸は、近江牛ヒレステーキと組み合わせている。細かいサシが入って甘さを感じるほどの柔らかさとなっている牛ヒレ肉と、これでもかと香りの上がる松茸の相性は抜群。笠のやや開いた信州産松茸は、紅ズワイのシンジョのお椀にさり気なく浮かんでいる。この蟹肉の塊は、シンジョと呼ぶにはあまりに贅沢で美味しい。そのお椀に松茸の香りが加われば、最高の椀物になるのも明らか。生でも美味しいこの日が初日の丹波産の松茸。ハモと交互にしゃぶしゃぶにして、松茸自体の味わいを楽しむ。ほんの数秒で頬が落ちるほど柔らかく美味しくなったハモと、プリっとした丹波の松茸。文句の付けようがない。大将のハモの骨切りも名人芸。手打ち蕎麦の出汁には酢橘を使い酢の物替わり。食事はお決まりのイクラ、生カラスミ、雑魚山椒の前に、何と丹波の生松茸御飯。澄んだ白さで軽い味わいの鳥取産の米と、最高に美味しい生松茸の組み合わせは思わず声を失う。松茸尽くしのこの時期には、これ以上ない至高の料理の数々。〆の蕩けるような水羊羹やゼリーまで、全てが完璧と言える。日本酒は燗酒が北陸の立山。冷酒は岐阜の三千盛など、日本料理の名店が選ぶ銘柄が並んでいる。シャンパーニュや白赤のワインも充実。飲む物の選択に悩む。大将は滋賀の会席料理の名店で修業を積み、12年前の丸ビル竣工時、その名店の丸ビル店で初代料理長に就任。ミシュラン1つ星を獲得。その後、広尾の名店の料理長となりミシュラン2つ星。その店のスペシャリテは今でも蟹のシンジョ。3年前に独立してこの店を開業した。場所は赤坂1丁目。最寄りは南北線の六本木1丁目駅。アメリカ大使館の裏側の寺社に囲まれた路地の途中のビル1階に静かに在る。松茸を始め旬の最高の素材に拘り、これ以上無いと思える味わいを引き出す。まさに至高の日本料理と呼ぶに相応しい店となっている。
松茸尽くしのお任せコース 41040円 別途サービス料10％
白湯
殻ごと焼いた伊勢海老と海老味噌の先付
アワビともち米
信州産松茸と新湊産紅ズワイ蟹のシンジョ
淡路島産鯛の造り
烏賊のルイベ
唐津産赤ウニと加賀蓮根
和歌山産子持ち鮎の炭火焼き
岩手産松茸と近江牛ヒレステーキ 銀杏 無花果
岩手産松茸を裂いて乗せた手打ち蕎麦
丹波産松茸とハモのしゃぶしゃぶ
丹波産松茸御飯
湯葉の赤出汁
水茄子と胡瓜の香物
鳥取産白米 イクラ 生カラスミ 海苔 雑魚山椒
水羊羮
抹茶
グレープフルーツゼリーとルビーロマン
煎茶
三千盛 本醸造 三千盛 岐阜県 3240円/2合徳利 別途サービス料10％