葡萄党幹事長さんが投稿したカゲロウ（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転カゲロウ麻布十番、六本木、広尾/イタリアン

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2015/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

元麻布で真夏の夜の夢物語

隠れ家フレンチで知られる元麻布の名店シェフが、毎年真夏の3ヶ月間だけ店から独立し、オーナーであるマダムから店舗を借りてオープンする拘りのイタリアン。フレンチのシェフとしてパリ、南麻布、元麻布と独自の世界を作り上げてきたシェフが、イタリアン好きなマダムのために、イタリアンの世界でも日本一の顧客満足を得ようと開業したことにも感激できる。シェフが作り上げた独自のフレンチ同様イタリアンでも、東京で手に入る素材を活かし、東京らしい技術を積み重ね、誰もが普通に美味しいと思える東京らしい味わいを作り出している。そう言った意味で、東京イタリアンとも呼べるシェフ独自のオリジナリティある仕上がりが素晴らしい店。コースは2、3人の場合、アンティパストの5種類の盛合せに始まり、その後は5品を客が選択する。5品は、18種類のアンティパスト、20種類のパスタ、5種類のメイン、8種類から3種類のドルチェ、3種類のフォルマッジョなどから選べるが、テーブルごとに何を選んでも良いため、メニューを決めるのが一苦労。4人以上の場合はシェフお任せコースのみとなる。グラスワインは3種類または7種類のお任せコース。まさにイタリアンとワイン好きなマダムのために、シェフが拘ったマダム向きのシステム。この店は企画から開業準備、告知や宣伝、実際の運営開始まで、全てシェフ一人で行ったとのこと。フレンチのオーナーマダムは蚊帳の外。何も聞かされずに、ただ店舗をシェフに貸しているだけと言う。今回の料理はカサゴのアクアパッツァが秀逸だった。白身の美味しさは仕入れた素材の良さは元より、柔らかく柔らかく仕上げられた火入れ具合に、シェフの料理への思い入れと愛情を感じる。塩の加減が絶妙で、ブルゴーニュワイン、特に樽香の効いたムルソーにのこの上なく合っている。5種類のアンティパストはタコのインサラータの旨み溢れる味わいが美味しい。オクラのプリっとしたヴァポーレも何とも言えない。和牛には味噌のソースを掛けているところもシェフらしさ満載。ハマグリとキャビアの組み合わせも文句なし。温製のアンティパストはトリッパと豚足のトマト煮、カチャトーラ。たっぷり使われた豚足がふわっとした食感で、トリッパと一体になっている。今回のパスタはオイル系とトマト系の2種類。カラスミとあさつき、キャビアの冷製カッペリーニの軽い塩加減が無言になるほど美味しかった。熟成したミレジメのシャンパーニュと最高のマリアージュと言える。イタリア製のビーゴリ打ち機でシェフが搾り出した全粒粉のパスタも、もさもさの食感が本物らしさとオリジナリティのバランス感覚を感じる。青首鴨と添えられたフォアグラの相性も素晴らしい。熟成ピノノワールの供として申し分ない。3種類のドルチェに替わる3種類のフォルマッジョはジュラ、ウォッシュ、ブリードモー。最後までワインを楽しむことができる。ワインはフレンチ同様ゴージャスとしか言いようがない。1995年と2004年のミレジメシャンパーニュの飲み比べで始まり、ムルソーとイタリアワインの飲み比べ。しかもムルソーはあのルフレーヴ。おまけに仕上げは1974年のモレサンドニ。料理以上に文句の付けようがない。場所は東京メトロ日比谷線、都営大江戸線の六本木駅からB1出口を六本木通りに出て西麻布方面に向かい、旧テレ朝通りを左に入って数分。麻布税務署を過ぎた麻布消防署の手前を左に入って一方通行の坂を下り、突き当たりを左に曲がった大使館街右側の高級マンション2階に在る。六本木からは徒歩12分。麻布十番、広尾からも徒歩13分の三角地帯。この店は真夏の3ヶ月間だけ、陽炎のごとく元麻布に現れ、陽炎のごとく消えていき、そしてまた来年、陽炎のごとく現れる店。既に今年は開業の案内と同時に3ヶ月間が予約で満席になってしまったとのこと。開業日であるオープン初日に訪れることができたが、次回来れるのは何と2016年7月となる。それまでにこのシェフがどうなっていくのか、楽しみでもあり、待ちきれなくもある。日本にも何年も先まで予約で埋まる店が誕生するかと思うと、それだけでもぞくぞくしてしまう。

シェフお任せコース　グラスワイン付き　15900円　税サービス料別
アンティパスト　冷菜5種
　タコのインサラータ　苦味野菜とケッカソース
　真鯛のカルパッチョ　ハーブとレモンオリーブオイルソース
　生ハムとオクラのヴァポーレ　サマートリュフのグリビッシュ
　和牛カルパッチョ　Kagero特製MISOドレッシング
　ハマグリのヴァポーレ　キャビア
アンティパスト　温菜
　トリッパ　豚足　パプリカのカチャトーラ
プリモピアット
　カラスミ　あさつき　キャビアの冷製カッペリーニ
プリモピアット
　青首鴨のラグーとサルミ　手打ち全粒粉のビーゴリ
　フォアグラ添え
セコンドピアット
　カサゴのアクアパッツァ　尾頭付き
フォルマッジョ
　ジュラ　ウォッシュ　ブリードモー

2004 CHAMPAGNE BRUT LAGRANDE DE ANNEE
　BOLLINGER　120mlグラス
1995 CHAMPAGNE BRUT GRANDE CRU
　Pascal Doquet　120mlグラス
2005 LANGHE BOSSIADOR　120mlグラス
2007 Meursault 1er Cru SOUS LE DOS D'ANE
　DOMAINE LEFLAIVE　120mlグラス
2004 Brunelllo Montalcino ORINO　120mlグラス
1974 MORE-SAINT-DENIS
　DOMAINE DROUHIN-LAROZE　120mlグラス

カサゴのアクアパッツァ　尾頭付き

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アンティパスト　冷菜5種

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タコのインサラータ　苦味野菜とケッカソース

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真鯛のカルパッチョ　ハーブとレモンオリーブオイルソース

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生ハムとオクラのヴァポーレ　サマートリュフのグリビッシュ

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和牛カルパッチョ　Kagero特製MISOドレッシング

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ハマグリのヴァポーレ　キャビア

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トリッパ　豚足　パプリカのカチャトーラ

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トリッパ　豚足　パプリカのカチャトーラ

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カラスミ　あさつき　キャビアの冷製カッペリーニ

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カラスミ　あさつき　キャビアの冷製カッペリーニ

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青首鴨のラグーとサルミ　手打ち全粒粉のビーゴリ　フォアグラ添え

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青首鴨のラグーとサルミ　手打ち全粒粉のビーゴリ　フォアグラ添え

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カサゴのアクアパッツァ　尾頭付き

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カサゴのアクアパッツァ　尾頭付き

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フォルマッジョ　ジュラ　ウォッシュ　ブリードモー

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テーブルセッティング

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イタリアビールとドイツビール

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イタリア製手打ちパスタ機

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エントランスサイン

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2015/07/07 更新

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