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造り盛合せ ヒラメの昆布〆 活きホタテ 甘海老
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正月祝い前菜 アワビとアワビの肝 金糸鮨 数の子 伊達巻 なますのイクラ乗せ 錦玉子 甘栗 黒豆 なますのイクラ乗せ
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雑煮 合い鴨 千住葱 舞茸 手毬麩 小松菜 小吉備餅
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造り盛合せ ヒラメの昆布〆 活きホタテ 甘海老
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造り盛合せ ヒラメの昆布〆 活きホタテ 甘海老
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焼物 サワラの西京味噌漬け焼き 鱈の白子 八幡巻き オリーブの大徳寺納豆詰め 蓮揚げ
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焼物 サワラの西京味噌漬け焼き 鱈の白子 八幡巻き オリーブの大徳寺納豆詰め 蓮揚げ
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旬菜の旨煮吹き寄せ 海老芋 つくね 椎茸の含め煮 麩
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食事 ささげご飯 なめこ汁 新香
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インテリア テーブル席
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エントランスサイン
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ファサード
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明治の文豪、泉鏡花が愛した料亭として神楽坂ではあまりにも有名。八丁堀の魚屋で鏡花の小説のモデルでもあった徳次郎が、この神楽坂で仕出し屋を始めてから間もなく150年が経とうとしている。先代が亡くなり、若い6代目が大将を襲名してからでも既に2年となる。軽子坂を登り切った神楽坂の古くからの一等地にある、いかにも神楽坂らしい黒塀の佇まいは、最近の神楽坂の人気店がこぞって真似をしてきた美しい江戸町家のファサード。ミシュランの星を持つ料理は東京らしい料亭料理の典型であり、この店出身の有名料理人も数多く、独立してミシュランの星を取った料理人もいる。鰹出汁の香りが漂う皿の数々は、厳選された素材の良さと、かたくなに伝統を踏蹴する明治からの東京スタイルが感動的。会席コースは普段は20000円と25000円の2種類。今回は正月の祝い前菜や雑煮からなる買い得な期間限定、名残正月会席コース。造りの昆布で締めたヒラメが旨みたっぷりで美味しい。分厚い切り身でありながら、丁度よい歯応えで日本酒が進む。厚さだけではなく、とにかくボリウムが多いのも東京会席の伝統かもしれない。活きホタテや甘海老も素材の良さが光っている。正月祝い膳でもある前菜は、アワビやアワビの肝を使った正月料理が一通り。味付けはいずれも東京らしいしっかりとした濃い目。しかし濃い目でありながら、これだけ美味しく仕上げられるのは、長年の伝統からくる自信に裏打ちされた思いと腕があるからかもしれない。最近流行りの薄い味付けの京風会席とは対極にある、まさに東京らしい日本料理の手本と言える。椀物に変わって雑煮は合鴨。千住葱との組み合わせも東京らしさ満載。繊細な京野菜とは違う、甘味を押さえることなくたっぷりと、芳醇なほどに蓄える東京野菜の旨さ溌剌。焼物のサワラには鱈の白子。濃厚な味噌に漬けられたサワラはもとより、白子にさえしっかりと火を入れて味を調えており、伝統が貫き通されていて気持ちが良いほど。吹き寄せの海老芋の旨煮の、ほろっとした食感が素晴らしく美味しい。椎茸の甘味も海老芋に合っている。日本酒がいくらでも飲めてしまう。正月らしいささげご飯のもさっとした舌の感触さえ、日本酒の供になってしまう。乾杯はシャンパーニュと言っても分からないくらい繊細なフランチャコルタ。瓶内長期熟成の泡は、しっかりした味わいでボリウミーな料理を引き立てる。日本酒は石川の農口の山廃が美味しい。日本酒のセレクトは料亭らしい誰もが知る銘柄を並べてはいるが、その中にもきらりと光る季節の日本酒が控えている。場所は東京メトロ南北線、東西線、有楽町線、都営大江戸線の飯田橋駅。B4出口を軽子坂に出て、坂を登り切り、下った先の左手。駅から徒歩4分の距離に、江戸情緒を感じる黒塀の一戸建。引戸を開けると大将の母親となる先代の女将が、親しみ易い満面の笑みで出迎えてくれる。着物の似合う女将は、江戸っ子らしい気風の持ち主でもあり、今のこの店の大黒柱でもある。明治、大正、昭和、平成と時を重ね、この店を舞台に、この料理を前にしながら動いてきた、文芸はもとより政治経済の歴史に思いを馳せると、この変わらぬスタイルはこれからもずっとこのままでいて欲しいと願わずにいられない。
期間限定 名残正月会席 7560円
正月祝い前菜
アワビとアワビの肝 金糸鮨 数の子 伊達巻
なますのイクラ乗せ 錦玉子 甘栗
黒豆 なますのイクラ乗せ
雑煮 合い鴨 千住葱 舞茸 手毬麩 小松菜 小吉備餅
造り盛合せ
ヒラメの昆布〆 活きホタテ 甘海老
焼物 サワラの西京味噌漬け焼き 鱈の白子
八幡巻き オリーブの大徳寺納豆詰め 蓮揚げ
旬菜の旨煮吹き寄せ
海老芋 つくね 椎茸の含め煮 麩
食事 ささげご飯 なめこ汁 新香
デザート 生姜のクレームブリュレ 540円
NM Franciacorta Cuvee Prestige
C'adel Bosso 5184円/375mlボトル
2014 asatsuyu あさつゆ
KENZO ESTATE 7992円/375mlボトル
農口 山廃吟醸 無濾過生原酒
農口酒造 石川県 1404円/180ml徳利
別途サービス料10％