葡萄党幹事長さんが投稿したレストラン・ランス・ヤナギダテ（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

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レストラン・ランス・ヤナギダテ表参道、明治神宮前、外苑前/フレンチ、ワインバー

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2016/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

青山で今や老舗のフレンチ

表参道交差点から程近い一等地、青山通りから少し入った路地の突き当たりの奥まった緑の中に、ひっそりと佇むように小さなエントランスサイン。間もなく開業20年を迎える老舗正統派フレンチ。店名はオーナーシェフが修業したシャンパーニュ地方の都市名。本場フランスの3つ星を始めとした数々の星付きレストランで修業したシェフの料理は、オーソドックスなフレンチらしい料理に、いかにオリジナリティを加えて食べる人に楽しんで食べて貰うかを考え抜いているように思われる、いわゆる食べ手への愛を感じる料理。

丁寧に作られたコンソメや季節の素材、キャビアやトリュフもふんだんに使っていて、クラシックな味わいとモダンなビジュアルが、いかにもフレンチらしい真っ白なインテリア空間で繰り広げられていく。コースはメニューにないアミューズの多さに驚くところから始まる。日によって、5種類から10種類近く出されることもある。今回は7種類のアミューズが、一皿一皿時間を掛けて出され、オードブルが出る頃には、この店お勧めのシャンパーニュで酔っ払ってしまっていた。

黒毛和牛のフィレが柔らかく火入れされていて美味しい。フレッシュなサマートリュフがたっぷりと掛けられ、下に敷かれたソースもフレッシュトリュフで作ったサマートリュフソース。味わいのしっかりした柔らかい和牛が、季節感たっぷりのトリュフにサンドイッチされ、素晴らしい香りと食感と味わいのコントラストを引き出されている。素材も料理もビジュアルも正統派ながら、全ての料理がどこかシャンパーニュに合うように作られているところが素晴らしい。

コースは、とにもかくにもアミューズが面白い。旬の走りは、もう秋の栗から始まる。軽い栗の香りが、冷たいスープから漂う。スープの下からはドライアイスの煙がテーブルに漂い、初夏の蒸し暑さを忘れさせてくれる。コンソメジュレと馬糞ウニの組合せも鉄板。丁寧に作られたコンソメに作り手の愛情が詰まっている。人参のエスプーマが蟹と完熟トマトに合っている。カリフラワーのムースにもズワイ蟹。キャビアとの組合せが美味しい。冷たいスプーンにはグリンピースとフロマージュ。茄子にはフレッシュトリュフ。アミューズの〆はハマグリの椀物。会席料理に通じる構成。

オードブルはアメリケーヌソースに浸かるオマール海老。これもアミューズ同様、シャンパーニュに合っている。いくらでも飲めてしまう。ポアソンは真鯛、ヴィアンドは和牛。素材の選択からして正統派らしい。火入れはかなりしっかりしているのに、全体的に満遍なく柔らかい。シェフの腕を感じる仕上がり。さすが実力派の店。クラシックなソースに一番合う火入れではないだろうか。アヴァンデセールもグランデセールも凝っていて、最後まで楽しく食べることができる。

シャンパーニュはたくさん飲めるように、気軽なハウスシャンパーニュを用意している。今回は最大手のメゾン、ポルジェス。シャンパーニュらしさがしっかりある、最もコストパフォーマンス重視なシャンパーニュの一つ。これならどの皿にもシャンパーニュを合わせることができる。白ワイン、赤ワインもコストパフォーマンスの良いドメーヌ物をグラスで開けていて、料理とワインを楽しむことを目指す店の姿勢が良く現れている。

場所は東京メトロ千代田線、半蔵門線、銀座線の表参道。一番青学方面寄りに出て、渋谷に向かって右側。旧紀伊国屋、今のAOビルの手前の路地を右手、北青山方面に曲がった突き当りにある。鬱蒼とした感のある緑豊かなアプローチの先には、小さく目立たないエントランスサイン。今や老舗の奥ゆかしさが漂っている。真っ白なフレンチらしい空間では、レストランウェディングも頻繁に行われている。丸テーブルの間隔には余裕があって、隣の声が気にならないのが落ち着く。

青山で20年の歴史となるシャンパーニュの館。旬な素材を厳選して、クラシックな料理を丁寧に仕上げるフレンチらしいフレンチ。アミューズの種類の多さや、その中身が面白くて、いくらでもシャンパーニュが飲みたくなってしまう店でもある。新しいフレンチが次々にオープンする青山で、20年、30年と人気を続ける数店のうちの一軒。モダンな創作系フレンチとは一線を画す正統派フレンチの一軒として、これからもシャンパーニュ好きを引き付け続けて欲しいと願わずにはいられない店となっている。

コースB　9000円

アミューズ　栗のヴィシソワーズ
アミューズ　コンソメのジュレ　北海道産馬糞ウニ
　フーヴイエ
アミューズ　人参のエスプーマ
　蟹とアボカドのムース　完熟トマトのピュレ
アミューズ　カリフラワーのムース　コンソメのジュレ
　ズワイ蟹とキャビア乗せ　バジルソース
アミューズ　グリンピースとフロマージュ　スプーン仕立て
アミューズ　茄子のソテー　アワビとその肝
　サマートリュフ乗せ
アミューズ　九十九里産ハマグリのスープ仕立て

オードブル　オマール海老とウニ
　ホワイトアスパラガスのブランマンジェ
　オマール海老のアメリケーヌソース　キャビア乗せ
ポアソン　真鯛のグリエ　ラタトゥイユ添え
　バルサミコソース
ヴィアンド　牛フィレのグリエ　サマートリュフ乗せ
　サマートリュフのソース
ミニバケット　プレーンパン　エシレバター

アヴァンデセール　わらび餅とバニラアイス
　アングレーズソース
グランデセール　カカオのアイス
　色々なベリー添え　チョコレートの蓋
カフェ　エスプレッソ
プチフール　オレンジピール　トリュフ　フィナンシェ

NM Champagne BRUT Pol Gesse
　1600円/120mlグラス
2014 VOUVRAY CUVEE DE SILEX
　DOMAINE DES AUBUISIERES
　1500円/120mlグラス
2013 BOURGOGNE LA GIBRYOTTE
　1500円/120mlグラス

別途サービス料10％

牛フィレのグリエ　サマートリュフ乗せ　サマートリュフのソース

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栗のヴィシソワーズ

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コンソメのジュレ　北海道産馬糞ウニ　フーヴイエ

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人参のエスプーマ　蟹とアボカドのムース　完熟トマトのピュレ

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カリフラワーのムース　コンソメのジュレ　ズワイ蟹とキャビア乗せ　バジルソース

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グリンピースとフロマージュ　スプーン仕立て

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茄子のソテー　アワビとその肝　サマートリュフ乗せ

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九十九里産ハマグリのスープ仕立て

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オマール海老とウニ　ホワイトアスパラガスのブランマンジェ　オマール海老のアメリケーヌソース　キャビア乗せ

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真鯛のグリエ　ラタトゥイユ添え　バルサミコソース

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牛フィレのグリエ　サマートリュフ乗せ　サマートリュフのソース

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ミニバケット　プレーンパン　エシレバター

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わらび餅とバニラアイス　アングレーズソース

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カカオのアイス　色々なベリー添え　チョコレートの蓋

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オレンジピール　トリュフ　フィナンシェ

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エントランスサイン

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2016/06/11 更新

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