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鰹の藁焼き 大蒜 塩 山葵添え
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真鯛の白子と若布 アスパラガスとスナップエンドウ
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白魚とタラの芽の天婦羅
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真鯛 アオリイカ
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真鯛 アオリイカ
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鰹の藁焼き 大蒜 塩 山葵添え
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千葉県産地蛤 蓬麩 那須高原産鍵蕨
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青森県産桜鱒の利休焼き 蛍烏賊
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福岡県合馬産筍
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鍋炊き込みご飯 四万十川源流のヒノヒカリ 止椀 味噌汁 香物 雑魚山椒
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香物 雑魚山椒
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玉子掛けご飯 高知県産地鶏土佐次郎の卵
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玉子掛けご飯 高知県産地鶏土佐次郎の卵
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おこげの海苔巻
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白玉 大納言小豆 トチオトメ アイスクリーム スカイベリーソース
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エントランスサイン
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銀座で人気の藁焼きの店。高知に本店があり、神戸、銀座、マドリードに店舗展開している。土佐料理と言うよりは、土佐の食材や日本酒を、オーソドックスな日本料理、京料理に近付けて再構築しているところが特徴の店となっている。鰹の藁焼きは一般に知られる鰹のタタキとは対極をなすような上品な味わい。大蒜や塩、山葵が別添えとなっていて、ビジュアルも香りも味わいも、藁の香ばしさを纏った上流階級の鰹という様相。火入れ加減が絶妙で柔らかく、旨みも包み込んでいる。
先付は白子と若布。白子はやはり真鯛に限る。濃厚さと軽快な口当たりのバランスが素晴らしい。アスパラガスとスナップエンドウの食感のコントラストも白子との相性が良い。天婦羅は白魚とタラの芽。軽い塩と脂も好感。真鯛の熟成も食べ頃でアオリイカの甘さも丁度良い。椀物は旬の九十九里産のしっかりと身の引き締まった蛤。丁寧に引かれた出汁が美味しい。蓬麩との組合せが珍しい。青森名産の桜鱒は利休焼きにされ、濃厚な味わいの蛍烏賊と合わせている。濃厚な土佐の日本酒との組合せも面白い。合馬産の筍も旬の味わい。これも出汁の味わいで楽しむことが出来る。
食事は四国自慢の米、ヒノヒカリの食べ方を3通り。ヒノヒカリは水に拘った四万十川源流の米を仕入れている。初めに土鍋炊き込みご飯を、炊きたての熱いまま、米そのものの味を確かめるように出される。次に高知自慢の鶏、土佐次郎の玉子掛けご飯。卵黄がプリッとして真ん丸。簡単には崩れない。この土佐次郎の卵を味わい切るには、10回以上混ぜてはいけないとのこと。食事の最後はおこげを海苔の手巻きに。同じヒノヒカリを3種類で味わうことが出来る。香の物には雑魚山椒が添えられ、京料理の雰囲気は十分。水菓子も、白玉、アイス、トチオトメとこれでもかという組合せ。最後まで楽しむことができる。
日本酒は土佐の日本酒、全18蔵の銘酒を揃えている。主には純米大吟醸か純米吟醸。京料理風のコース構成とは言え、やはり土佐の鰹には土佐の日本酒が合うらしい。どちらかというと濃厚なしっかりした味わいの日本酒が多い。
場所は銀座2丁目。東京メトロ有楽町線の銀座一丁目駅の有楽町を背にした一番前、昭和通り方面に出る。昭和通り向かった次のブロック。駅を出てからは徒歩1分の一等地。通り沿いのビルの中の、少し奥まったところに地下に降りるアプローチ階段がある。インテリアはやや照度の低いシックな雰囲気。京風と言うよりは、やはり土佐らしさが漂っている。カウンターの目の前では大将が藁焼きのパフォ－マンス。やはりこの店はこれを見ないといけない。
大将は職人肌で自信に満ち溢れた口調で、料理の説明や店の話をしてくれる。無駄のないキビキビした動きを見ているだけで、料理が美味しく思えてくる。オーセンティックな会席コースに土佐の食材と、土佐の日本酒、土佐の雰囲気を加えた店。銀座にオープンして8年、改装したての高知の本店は開業10年。マドリードに4店舗目を出店し、まだまだ勢いを増す座屋グループ。日本文化を世界に広めるためにも、これからも頑張り続けて貰いたいと思う。
お任せコース 15000円
先付 真鯛の白子と若布
アスパラガスとスナップエンドウ
油物 白魚とタラの芽の天婦羅
向付 真鯛 アオリイカ
藁焼 鰹の藁焼き
大蒜 塩 山葵添え
椀物 千葉県産地蛤 蓬麩
那須高原産鍵蕨
鉢肴 青森県産桜鱒の利休焼き
蛍烏賊
強肴 福岡県合馬産筍
食事 土鍋炊き込みご飯
四万十川源流のヒノヒカリ
止椀 味噌汁 香物 雑魚山椒
食事 玉子掛けご飯
高知県産地鶏土佐次郎の卵
食事 おこげの海苔巻
水菓子 白玉 大納言小豆 トチオトメ
アイスクリーム スカイベリーソース
酔鯨 吟醸 しぼりたて新酒 季節限定生酒
酔鯨酒造 高知県 1700円/1合徳利
南 玉乃井 純米吟醸
南酒造場 高知県 1600円/1合徳利
美丈夫 純米大吟醸 吟の夢
浜川商店 高知県 1500円/1合徳利
菊水 純米大吟醸
菊水酒造 高知県 1100円/1合徳利
別途消費税・サービス料10％