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兵庫県産雌雄ズワイ蟹
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正月祝酒 春鹿樽酒金粉入り 黒豆 小梅 自家製カラスミ 松と梅形大根
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御節八寸 海鼠腸と山芋の馬の器入り 子持ち昆布 玉子焼き 昆布入りなます 田作り ばちこ 川海老の艶煮 たたき牛蒡 蕗煮
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造り 鯛と赤貝の紅白 鮟肝と供に
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初鱧のたたき 鱧の骨煎餅 鬼灯の中に玉子と梅肉と胡麻
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CHAMPAGNE Brut TRADITION JANISSON & Fils 120mlグラス
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鯛のにこごり 夏野菜の冷やし鉢
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揚げ鱧のお椀 鱧の骨の出汁 サマー松茸 ジュンサイとズッキーニ
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純米酒 翠露 華吹雪 舞姫酒造 長野県 ２合徳利
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クエのしゃぶしゃぶ すだちとポン酢
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鱧棒寿し ばち子 アボガドの白和え 枝豆と長芋の流しもの
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純米 澤屋まつもと 松本酒造 京都府 ２合徳利
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天然鮎の塩焼き
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豊後水道のお造り 氷に乗せて
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2006 CREMANT DE BORDEAUX BRUT ALEXIS LICHINE
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先付 うすい豆のお浸し
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先付 鹿児島県産ふきのとうの豆腐
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先付 蛍烏賊の沖漬け
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〆張鶴 純 純米吟醸 宮尾酒造
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先付 菱蟹の内子
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先付 花見弁当盛り込み 菜の花と飯蛸、酒粕とナッツ、シャンパンとさつま芋の団子、一夜干しした桜鯛の棒寿し、芝海老と桜海老のかき揚げ
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嘉永蔵 大吟醸 末廣酒造
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椀物 若竹椀 白子筍ご飯の木の芽入り
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向付 豊後水道産の刺身盛合せ
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向付 豊後水道産の刺身盛合せ
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2009 CHABLIS Laroche
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鉢肴 琵琶湖産稚鮎の揚げ物と焼き物
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強肴 海老芋と巻湯葉、蕗
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2008 ALSACE RIESLING DOMAINES SCHLUMBERGER
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食事 白子筍ご飯 木の芽入り
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止め椀 田舎味噌椀の京
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香の物 丹波京漬物の盛合せ
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水菓子 桜餅
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水菓子 葛切り
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本日の若竹 白子筍
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テーブルセッティング
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個室インテリア
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個室の箱庭
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個室インテリア
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ファサード
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料理の鉄人としてすっかり有名となった今でも、客への敬意を重んじる大将の姿勢と、相変らず可愛らしい和装の女将のサービスに居心地の良さを感じる店。コンパクトなカウンターで大将の料理を見ながらの食事も楽しいが、1階奥の個室で、女将の心尽くしのサービスを堪能するのも捨て難い。湯島の古い置屋の風情と京味出身の大将の、良い素材の選択とその素材を活かしビジュアルも大切にする料理の数々に舌鼓を打てる店でもある。
今回は正月のお任せコース。祝い酒は春鹿の樽酒。金粉と枡が正月らしいスターター。黒豆と小梅が酒のつまみ。自家製のカラスミは表面に軽く火を入れて、香ばしさが部屋を包む。松と梅に抜かれた大根が合う。続く雑煮は京人参が甘い白味噌仕立て。芽蕪が可愛らしい。松葉蟹は兵庫県産。雄と雌のコンビ。雌のズワイ蟹は既に禁漁期間に入っているが、辛うじて網に掛かったものを譲って貰ったとのこと。今年最後の雌の松葉蟹すなわちズワイ蟹。北陸産であれば、香箱蟹であり、せいこ蟹でもある。最盛期以上に甘みが増して美味。名残惜しい。
御節八寸が豪華。馬の器に入った海鼠腸と山芋。なんと金粉入りの祝い酒に合うことか。正月気分が満喫できる。子持ち昆布や伊達巻風の軽い甘さのある玉子焼き、ばちこや川海老の艶煮も御節料理らしい。オーソドックスな田作りは、苦味が一切無い澄んだ仕上がりに驚愕。こんな味付けが可能とは恐れ入る。公魚の照焼きや河豚の唐揚げも美味しいが、やはり京蕪蒸しの具となる京野菜が抜群の味わい。良い野菜を使っているのは一目瞭然。素材重視の本領発揮。正月らしいラインナップにも感無量となれる。
日本酒は祝い酒が存分に振舞われる。いつもは濃い目の味わいを感じる春鹿も、樽酒は別物。金粉の入った枡で振舞われると、味わいより正月気分が先行してしまうからかもしれないが、柔らかい舌触りが際立つ。いつもの嘉永蔵大吟醸に続き、正月らしく貴の純米吟醸。正月はやはり雑煮に御節と日本酒。それを美味しい京野菜の京料理で味わえる幸せは格別なものがある。
場所は東京メトロ千代田線、湯島駅から徒歩3分。湯島の交差点から湯島天神と反対側、1本裏側の飲食店街の並びに在る。築90年の1戸建古家は元置屋の建物をリユース。奥の個室から眺める小さな箱庭も風流。カウンターは大将の舞台。トークと匠の技を間近で見られて楽しめる。造りはコンパクトで隣との距離も近い。女将とゆっくり話すなら、奥の個室がお勧め。
料理の鉄人としてすっかりマスコミの顔になった大将。名前に人気と実力が重なるにつけ、師匠譲りの高下駄も板に付いてきた。しかし何と言ってもこの店は女将の対応が素晴らしい。ややもするといたずらっ子のようにも見える大将と、このしっかり落ち着いて、なおかつとても可愛らしい女将の店が、これからも東京の京料理を牽引していくのは間違いないと思われる。
≪今回の料理≫
正月のお任せコース 18900円/1人 別途サービス料10％
祝い酒 春鹿 樽酒 金粉入り
黒豆 小梅 自家製カラスミ 松と梅形大根
椀物 白味噌仕立ての雑煮 京人参 大根 頭芋 芽蕪
兵庫県産雌雄ズワイ蟹
祝い酒のぬる燗で甲羅酒
焼き胡麻豆腐
御節八寸 海鼠腸と山芋の馬の器入り
子持ち昆布 玉子焼き 昆布入りなます 田作り ばちこ 川海老の艶煮 たたき牛蒡 蕗煮
造り 鯛と赤貝の紅白 鮟肝と供に
河豚の唐揚げ
公魚の艶煮 京都の千枚漬け添え
野菜の京蕪蒸し 頭芋 牛蒡 銀杏
七草土鍋御飯 京人参 芹 三つ葉
止め椀 味噌汁 香の物
葛切り 黒蜜 黄粉砂糖
VOSS artesian water 800円/500mlボトル
≪今回の日本酒≫
祝い酒 春鹿 樽酒 金粉入り 振舞い酒/1合枡
貴 純米吟醸山田錦 永山本家醸造場 山口県 1260円/1合徳利
嘉永蔵 大吟醸 末廣酒造嘉永蔵 福島県 1680円/1合徳利
別途サービス料10％
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去のレビュー≫
あまりの人気に常に５か月先まで予約で満席。季節のおまかせコースは、日本の四季の贅沢を如何なく堪能できる。活舌の効いた大将のパフォーマンスも、華やかで飽きの来ない料理と共に古屋の伝統的な雰囲気とのコントラストを際立たせている。ここは会席劇場と言うにふさわしい総合力の高い店。
特にカウンターでのやり取りは、料理を味わいで、見た目で、音声で楽しむという流行りのスタイルの完成形。予約の取れないのも、１度来た人の多くが常連となっていくためと思われる。場所は湯島の交差点のすぐ近く。春日通りからドンキホーテの裏に１本入った小道。女性と２人で歩くには、ちょっと気の引けるエリアにある。
エリアの雰囲気にドップリ浸る並びに、１件だけ独特な伝統的外観。昔の木造家屋に良くある、洗濯物の似合う木のバルコニー。その真下には看板がほとんど見当たらない玄関。店のマークが目印。知らないと入り難い。内装は綺麗に改装されているので、９０年の歴史は言われなければ分からない。入ってすぐがカウンター。２階への階段。奥が個室になっている。引き戸の個室は、箱庭に面してしていかにも料亭風。天井の細工や欄間風の部分部分に、そこはかとない伝統建築の面影を感じることができる。
料理は季節の素材を活かした、「おまかせコース」のみ。価格もその日の素材による。手のこんだ料理の味わいもさることながら、季節感が強調された見た目の彩りに感激する。コースの組み立ても飽きの来ない構成。どの料理も素材その物の味わいが活かされ、素材の新鮮さと相まって、完成された新しい日本の淡く美しい美味しさと言える。特に季節の豆腐は絶品。
日本酒は一般的に美味しいとされる物の品揃え。レアな日本酒を探して来たというよりは、料理に合う普通の日本酒を、敢えて選んでいるように見える。ワインもシャンパーニュから、白、赤と一通りの品揃え。日本酒同様、この店の料理に合わせた普通のワインを、やはり敢えてラインアップしたのだろう。
≪過去の料理≫
お任せコース 13,000円 サービス料10％別
焼き胡麻豆腐
初鱧のたたき 鱧の骨煎餅 鬼灯の中に玉子と梅肉と胡麻
鯛のにこごり 夏野菜の冷やし鉢
揚げ鱧のお椀 鱧の骨の出汁 サマー松茸 ジュンサイとズッキーニ
クエのしゃぶしゃぶ すだちとポン酢
鱧棒寿し ばち子 アボガドの白和え 枝豆と長芋の流しもの
天然鮎の塩焼き
豊後水道のお造り 氷に乗せて
サマー松茸のフライ
和牛のタタキ 山葵 柚子胡椒
とうもろこしと貝柱のご飯
鯛出汁味噌汁 香の物
水羊羹 葛切り
≪過去のワイン≫
CHAMPAGNE Brut TRADITION JANISSON & Fils 120mlグラス
≪過去の日本酒≫
純米酒 翠露 華吹雪 舞姫酒造 長野県 ２合徳利
純米 澤屋まつもと 松本酒造 京都府 ２合徳利
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
≪過去の料理≫
おまかせコース 13000円 サービス料10％別
先付 うすい豆のお浸し
先付 鹿児島県産ふきのとう豆腐
先付 蛍烏賊の沖漬け
先付 菱蟹の内子
先付 花見弁当盛り込み
菜の花と飯蛸、酒粕とナッツ、シャンパンとさつま芋の団子、一夜干し桜鯛の棒寿し、芝海老と桜海老のかき揚げ
椀物 若竹椀 白子筍ご飯の木の芽入り
向付 豊後水道産の刺身盛合せ
鉢肴 琵琶湖産稚鮎の揚げ物と焼き物
強肴 海老芋と巻湯葉 蕗
食事 白子筍ご飯 木の芽入り 香の物 丹波京漬物の盛合せ 止め椀 田舎味噌椀の京葱入り
水菓子 葛切り
水菓子 桜餅
≪過去のワイン≫
2006 CREMANT DE BORDEAUX BRUT ALEXIS LICHINE 5000円/1本
2009 CHABLIS Laroche 5100円/1本
2008 ALSACE RIESLING DOMAINES SCHLUMBERGER
≪過去の日本酒≫
〆張鶴 純 純米吟醸 宮尾酒造 1300円/1合
嘉永蔵 大吟醸 末廣酒造 1600円/1合