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バスク豚ロースのロースト ふき味噌のソース 36時間火入れしたバスク豚の塩漬け 春キャベツ入り 春キャベツ巻き アルザスのニョッキ 豆乳のソース
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琵琶マスと菜の花 国産酢を使ったマリネ カリっとお焼いたマスの皮 山椒のフレンチドレッシング
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フォアグラのコンフィ 奈良漬け巻き 南国フルーツ4種のソース
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レンズ豆のスープ スモークした蛍烏賊とモンべリア サワークリーム添え
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京都静原の椎茸とモンゴウイカ トンソクのミンチ 筍 筑紫 こごみ 九条葱大原と静原の京野菜 スルメイカと野菜のスープ掛け
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蒸して皮だけ焦がした真鯛 卵黄と焦がしバター ブラッドオレンジのソース 福岡アスパラと大原クレソン
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バスク豚ロースのロースト ふき味噌のソース 36時間火入れしたバスク豚の塩漬け 春キャベツ入り 春キャベツ巻き アルザスのニョッキ 豆乳のソース
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ライムのムース 柚子のアイスクリーム 上賀茂のイチゴ
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プチフール
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エントランスからの中庭を抜けるアプローチ
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エントランスサイン
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ファサード
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南仏プロヴァンス地方出身のフランス人オーナーシェフの店。京都で仕事を始めて16年。京都御所の直ぐ隣とも言える場所にこの店を開いてからも既に3年目となる。オーソドックスな南仏のクラシカルフレンチと京の食材、京料理の伝統を融合させたイノベーティブ。京の古い町家をそのまま使った店の素敵な雰囲気と、美しい料理のビジュアル、日仏良いとこ取りの素晴らしい味わい、人懐っこいシェフの対応と美人マダムのサービス、そしてこの料理に合わせるワインの数々。全てが出来過ぎとも言える理想の京フレンチ。
ふき味噌のソースが独創的。ヴィアンドのバスク豚を塩漬けにして、低温で36時間火入れ。柔らかな肉と日本的なソースの組み合わせが美味。京の春キャベツやアルザス風ニョッキと豆乳のソースも合っている。アミューズから美しいビジュアル。国産酢でマリネした琵琶マスに菜の花を塗している。カリっと焼かれたマスの皮と柔らかい身、菜の花がリズミカル。山椒のドレッシングも面白い。
スペシャリテはシェフが都内で監修するフレンチでもスペシャリテとするフォアグラのコンフィ。回りを奈良漬けで巻いている。奈良漬けも京の名店のもの。その濃い味わいがフォアグラの味わいを軽やかにする不思議な皿。オレンジやマンゴーなど南国フルーツのソースとの3重奏が脳裏に焼きつく印象。レンズ豆のスープに入った蛍烏賊も忘れられない味。京都静原産の椎茸とモンゴウイカ、豚足、京野菜とスルメイカと、素材をまるで魔法使いのように絶妙に組み合わせていく。
ポアソンの火入れも上手い。カリカリの皮とフワッとした真鯛白身のすばらしい焼き上がり。卵黄を使った焦がしバターのオーソドックスなソースにもブラッドオレンジを効かせて、あっさりした真鯛の味わいに寄り添う新たな美味しさ。デセールも地元上賀茂のイチゴに、ライムのムース、柚子のアイスクリームと最後まで柑橘の香りに貫かれ、初夏の訪れを感じる流れになっている。
乾杯用にシャンパーニュは2種類。好みに応じて選ぶことができる。シャンパーニュも白、赤のワインもクラシックな造りから流行りの自然派まで自由奔放な品揃え。フォアグラに宮城の銘酒、勝山の限定酒まで合わせてくる。勝山の限定酒は蔵元がこの店のスペシャリテのために造ったとも言えるフォアグラにぴったりと合う不思議な日本酒。フランス人オーナーは、老舗蔵元にまで影響を与える何かを持っているのかもしれない。
ワインはそれぞれの皿に合わせるワインペアリングがお奨め。他にない料理には、シェフや美人マダムが厳選して合わせたワインを飲んだ方が面白い。ブラッドオレンジソースの真鯛にはサンロマンのシャルドネＶＶ。ふき味噌ソースのバスク豚にはサヴィニーレボーヌの07ピノノワール。ワインだけでも楽しいが、この不思議な料理たちとの相性も抜群。シェフとマダムのワイン好きが良く伝わってくる。
場所は京都御所の直ぐ近く。京都御所の脇となる丸太町通りと柳馬場通りの交差点。京町家の残る柳馬場通り沿い、御所の交差点から2、3軒入った町家。エントランスを入ると京町家らしい中庭となっていて、建物の中の様子が伺える。古い木造の良さをそのまま残したインテリアの雰囲気も抜群。カウンターからはシェフやスタッフの動きの素早さにも見とれてしまう。
プロヴァンスで料理人の子として生まれ、ニースで修業をスタート。パリの3つ星などを経て、京都で料理人を16年続けるオーナーシェフの店。明るく楽しいシェフと美人の日本人マダムという鴛鴦夫婦の店は、料理もワインも楽しくて仕方がない。地元京都やフランス産の食材、クラシックなフレンチと伝統的な京料理、クラシックな造りのワインと自然派ワインや日本酒、そんな正反対にも思える組合せをあっさりと自然に仕上げるシェフの料理こそ、日仏文化融合の象徴と言っても差し支えないように思える。
お任せコース 10800円
アミューズ
琵琶マスと菜の花
国産酢を使ったマリネ
カリっとお焼いたマスの皮
山椒のフレンチドレッシング
フォアグラ
フォアグラのコンフィ 奈良漬け巻き
南国フルーツ4種のソース
ポタージュ
レンズ豆のスープ
スモークした蛍烏賊とモンべリア
サワークリーム添え
オードブル
京都静原の椎茸とモンゴウイカ
トンソクのミンチ
筍 筑紫 こごみ 九条葱大原と静原の京野菜
スルメイカと野菜のスープ掛け
ポアソン
蒸して皮だけ焦がした真鯛
卵黄と焦がしバター
ブラッドオレンジのソース
福岡アスパラと大原クレソン
ヴィアンド
バスク豚ロースのロースト
ふき味噌のソース
36時間火入れしたバスク豚の塩漬け
春キャベツ アルザスのニョッキ
豆乳のソース
デセール
ライムのムース
柚子のアイスクリーム
上賀茂のイチゴ
カフェ コーヒー
プチフール
NM CHAMPAGNE BRUT NATURE
FREDERIC TORCHET 1980円/120mlグラス
ワインペアリング
8500円/120mlグラス×6杯
2014 SAINT-BRIS FREDERIC TORCHET
KATSUYAMA GEN 元 勝山
NV Pas a pas JEROME JOURET
NV LES TERRES PROMISES Analepse
2014 SAINT-ROMAIN V.V.
Domaine de Bellene
2007 Savigny-les-Beaune
Domaine FRANCOIS GAY
別途消費税