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牛肉のシンシン ヨモギとピスタチオ ピスタチオのソース ミモレットチーズのスープとクルトン
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竹炭のコロッケ
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筍のソテー カマンベールチーズのクッキーとパウダー 紫蘇の花
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鳥貝と新玉ねぎのスープ 自家製ディルのオイル
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春の山菜 カタクリとカタリの花 シドケ ウコギ リードボーのフリット カラスミのソース
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オランダ産ホワイトアスパラガスとウド オランデーズソースの再構築 酸の効いたソースに塩水に漬けて乾燥させ刻んだ卵黄掛け
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山口県萩の寒鰤 新若命と春キャベツ 春キャベツのソース 蕗の薹のピュレ 若命のパウダー
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牛肉のシンシン ヨモギとピスタチオ ピスタチオのソース
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ミモレットチーズのスープとクルトン
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ホエーのバター サンフランシスコから持ち帰った酵母を使ったパン
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テーブルセッティング
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エントランスサイン
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日本で2店しかない3つ星フレンチ、カンテサンスのマネージャーが独立してオーナーとなった店。シェフは世界最速でミシュランの星を獲得したことで有名なティルプスの2代目シェフ。サービスもソムリエも名店出身と言う素晴らしい布陣のフレンチが、隠れ家レストラン地帯、西麻布にオープンした。料理はシェフ独特と言える軽快な創作モダンフレンチ。見て、聞いて、食べて楽しい気軽なディナーショーとでも表現できる構成。
お任せコース1本勝負は、オーナーの自分が通いたくなる店というこの店のコンセプトでもある、コストパフォーマンス実現の最も重要な手段でもある。スペシャリテの一つは最初に出されるアミューズの竹炭コロッケと最後のプチフールで出されるチョコレート菓子が、どちらも同じ真っ黒な石ころの中に置かれている小皿。この店の遊び心を表している。そしてもう一つのスペシャリテはパン。シェフが修行先だった北米の星付きレストランから譲り受けた酵母を使った、密度の濃い変り種。
今回のヴィアンドは牛肉のシンシン。焼肉でも稀少な最高級部位。柔らかい赤身にかすかな刺しが入り、旨みたっぷりな国産牛の赤身の一番美味しい部分とも言える食感と味わい。火入れの絶妙さがシェフの素晴らしい腕を覗かせている。ピスタチオのソースにヨモギを合わせているところが和洋の融合。センスの良さに感心できる。
旬の筍はソテーにして香りを漂わせ、カマンベールチーズとのコンビネーション。旨み溢れる鳥貝は甘さが嬉しい新玉ねぎのスープに沈んでいる。ディルのオイルとの組み合わせも美味しい。カタクリの花やシドケ、ウコギなど、日本の山を思い浮かばせる山菜もリードボーの添え物として光っている。柔らかなリードボーのフリットとの相性も良い。オランダ産のホワイトアスパラガスには新しい解釈のオランデーズソース。卵の使い方も徹底したこだわり。卵黄を塩水に漬け、乾燥させ、刻んでいる。
ポアソンは山口県萩産の寒鰤。火入れの見事さは元より、新若布や春キャベツ、蕗の薹という、まさに旬を感じる素材との組み合わせが絶妙。密度のある食べ過ぎ注意のパンが、ホエーバターと共に否が応でも進んでしまう。牛肉の後にはミモレットチーズのスープ。クルトンというにはあまりにも手の込んだトッピングと共に、怒涛のようにコースの締めくくりに向かって行く。
デセールは口の中に入った瞬間に溶けてなくなる凍らせたロイヤルミルクティーと、初亀醸造の吟醸酒をその場で掛ける米のアイスクリーム。最後まで楽しくてしかたがない。コーヒーへのこだわりも凄い。厳選した豆を自分達で焙煎し、ドリップも豆の量、お湯の温度、掛ける時間など、徹底的に試行を重ねて編み出した最高の味わいとのこと。そこまで聞かされては、コーヒー以外をオーダーできなくなる。
ワインはオーナーこだわりのコストパフォーマンスを考慮した嬉しいセレクト。従って乾杯のシャンパーニュも掘り出し物。エティエンヌルフェーヴェルを得意げに出してくれるオーナーに敬意を感じる。シャンパーニュでアイより良質とも言えるピノノワールの特級産地で造るこれ以上無いコストパフォーマンス抜群のシャンパーニュ。まさに春にぴったりのシャンパーニュ。ワインは皿ごとに合わせるペアリングがお奨め。次のワインを待つのが、楽しくて仕方がなくなる。
場所は西麻布交差点と高樹町交差点の間。最寄は東京メトロ千代田線の乃木坂駅。国立美術顔側の出口を出て西麻布交差点に向かい、交差点を右に曲がって数分歩いた右側のマンションの半地下1階にある。乃木坂駅からはゆっくり歩いて15分。シンプルなアプローチとウッディなエントランス。ドアを開けると、あっさりとクリアな北欧インテリア。照度を落として、落ち着いた空間としている。一番奥がオープンキッチンとカウンター数席。ダイニングは奥が丸テーブルで手前がスケアなテーブル席。
西麻布の隠れ家地帯に気軽に訪れられる、ワインを飲むためのフレンチが現れた。それは最高のフレンチやワインサービスを極めたオーナー、シェフ、スタッフたちが自分達が行きたい店というコンセプトで造り、その通りの空気で溢れた、楽しく、美味しく、気兼ねしない店。オープンして5ヶ月、すでに海外からの客も多く訪れ、予約が取り難くなってしまっているが、季節ごとに旬を楽しみに来たい、隠れ家のようであって自宅のようでもある寛いだ空間となっている。
お任せコース 12000円
石ころと竹炭のコロッケ
筍のソテー
カマンベールチーズのクッキーとパウダー
紫蘇の花
鳥貝と新玉ねぎのスープ
自家製ディルのオイル
春の山菜
カタクリとカタリの花 シドケ ウコギ
リードボーのフリット カラスミのソース
オランダ産ホワイトアスパラガスとウド
オランデーズソースの再構築
酸の効いたソースに塩水に漬けて乾燥させ刻んだ卵黄掛け
ホエーのバター サンフランシスコから持ち帰った酵母を使ったパン
山口県萩の寒鰤
新若命と春キャベツ 春キャベツのソース
蕗の薹のピュレ 若命のパウダー
牛肉のシンシン
ヨモギとピスタチオ ピスタチオのソース
ミモレットチーズのスープとクルトン
冷たすぎるロイヤルミルクティー
マンゴー
米のアイスクリーム
初亀酒造 富三 純米吟醸 オーガニック
こだわりの自家焙煎ドリップコーヒー
石ころとプチフール
NM CHAMPAGNE GRAND CRU BRUT
Etienne Lefevre 1800円/120mlグラス
ワインペアリングコース 6000円
Cassis Blanc de Blancs
DOMAINE PATERNO 90mlグラス
2015 Cigalus GERARD BERTRAND
90mlグラス
2013 TATEDOG CHARDONNEY
WISNER VINYARD 90mlグラス
CAVENNIERES-ROCHE
DOMAINE AUX MOINES 90mlグラス
2013 CROZES-HERMITAGE
ALAIN GRAILLOT 120mlグラス
別途消費税・サービス料10％