葡萄党幹事長さんが投稿した茶禅華（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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茶禅華広尾、白金高輪、麻布十番/中華料理

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2017/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］

南麻布の一戸建ヌーベルシノワ

広尾と麻布十番の間、南麻布に開業したガストロノミックなヌーベルシノワ。高級住宅地の真ん中にある一戸建は、見るからに客を選ぶ雰囲気を醸している。西麻布の四川料理の名店で10年、六本木の世界的に有名な日本料理の名店に5年と、シェフの経歴がこの店の料理にただならぬ期待を抱かせる。日本料理で得た中国にはない炭火焼きの技術が、感動的なオリジナリティを発揮する店。

料理はお任せコース1本のみ。食材に応じて価格は多少変動する。従って料理に合わせるアルコールペアリングのお任せコースも、料理に応じて選択される種類が変わり、価格も料理次第となっている。フカヒレの姿煮が驚くほど美味しい。使用されるアオザメがジンベイザメに次ぐ高級食材ということよりも、純粋に白湯だけを使ったスープの味がかつて経験したことのないしっかりとした、しかも素晴らしい味わい。

前菜の前に緑茶のオイルを垂らした茶油の素麺から始まる。身体に優しい薬膳のよう。衣笠茸に詰められた毛蟹も美味しい。チャーシューも均一に味が染み渡り、その柔らかさと共に感激の一品。クラゲは盛り付けも美しく、春巻きまでの前菜が、中華料理の王道前菜でありながら、まるでフレンチのような別のジャンルの食事をしているような錯覚に陥る。

キジの肉があっさりとしていながら味わい深い。キジの旨みたっぶりのスープ。白キクラゲの食感、杏仁の香りと絶妙な三重奏。朝鮮唐辛子をたっぷりと使った大和豚の四川炒めがシェフの真骨頂。無花果と梅肉で口直しのあとは極上のフカヒレ姿煮に続いてスジアラ。ふわふわの白身の火入れと、カリカリの皮の焼き加減が日本料理を彷彿とさせる。

味の引き締まった小ぶりな広東白菜の仄かな甘さが美味しい。この店のスペシャリテでもある、肉の炭火焼きの露払いには持ってこいの味わい。今回の炭火焼きはラム。ラムらしくないさっぱりとした美味しさが、肉質の良さと丁寧な炭火での火入れを伝えている。仕上げは冷やし担々麺。ココナッツとマンゴーの後の二つの温度の杏仁豆腐もこの店のスペシャリテ。

乾杯のシャンパーニュは夏の名残りらしいブランドブラン。グラングリュ畑の上品な泡。料理に合わせるペアリングのアルコールコースは世界中のワインや日本酒、紹興酒とあらゆるものが次々に出てきて楽しい。毛蟹に合わせるブルゴーニュのシャルドネからスタート。クラゲにトカイ、チャーシューにイタリアの白、春巻きにリースリングという組合せが合っていて面白い。

キジには何と日本酒、純米吟醸。そして四川風にはランブルスコという選択。最高のフカヒレには壷入りの紹興貴酒15年。日本料理のようなスジアラにはスペインの白、仄かに甘い広東白菜にカリフォルニアの白。スペシャリテ、炭火焼きのラムにヌフドゥパフを合わせる。そして最後は冷やし担々麺にニュージーランドの白。何が出てくるか楽しみで面白過ぎる。

場所は広尾と麻布十番の間、広尾寄りの有栖川記念公園の並びとなる南麻布7丁目。東京メトロ日比谷線、広尾駅を中目黒側に出て、広尾商店街とは反対側、有栖川記念公園手前の脇道をひたすら上がって行く。麻布運動場との交差点を右に曲がり、西麻布方面に下った右側にある一戸建。高級住宅地にある一戸建住宅のよう。広尾駅からは上り坂をゆっくり歩いて15分。

中華料理とは思えないフレンチのようなビジュアル。出汁の味わいはまるで日本料理を思わせる。素材のベースとなる選択や構成は伝統的に日本に根付いた中華料理。一皿一皿に合わせるアルコールは世界中から。シックなインテリアや丁寧なサービスと合わせ、今までにないトータルなコンセプトが、この店の醸すガストロノミックな雰囲気の理由かもしれない。

お任せコース　18000円
茶油素麺
毛蟹を衣笠茸に詰めて
クラゲ
チャーシュー
車海老真丈の春巻き
キジの極上スープ　白キクラゲと杏仁の香り
大和豚の四川香り炒め
無花果と梅肉
青鮫のフカヒレ姿煮
フカヒレ姿煮スープのリゾット
スジアラの焼き物　葱と生姜
千葉中台菜園　広東白菜の腐乳炒め
ラムの炭火焼き　クミンの香り
冷やし担々麺
ココナッツとマンゴー
杏仁豆腐　二つの温度で

NM CHAMPAGNE BRUT CUVEE de RESERVE
　Pierre Peters　1600円/120mlグラス

アルコールペアリング　10000円/11種
2016 SANCERRE LE MANOIR
　Alphonse Mellot　60mlグラス
2011 TOKAJI SZAMORODNI　60mlグラス
Kofererhof WEINGUT Kerner　60mlグラス
2014 ANDLAU RIESLING
　MARC KREYDENWEISS　60mlグラス
月山　きもと　純米吟醸 MIZUKI
　吉田酒造　島根県　60mlグラス
2015 Sottobosco Vendemmia
　Ca'de Noci　60mlグラス
紹興　大越貴酒　15年　永昌源　60mlグラス
2015 Leirana Albarino　60mlグラス
BIRICHINO MALVASIA BIANCA　60mlグラス
2013 CHATEAUNEUF-DU-PAPF Reserve
　ROGER SABON　60mlグラス
2014 LOVEBLOCK Sauvignon Blanco
　Marlborough　60mlグラス

別途消費税・サービス料10％

青鮫のフカヒレ姿煮

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茶油素麺

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毛蟹を衣笠茸に詰めて

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クラゲ

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チャーシュー

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チャーシューの付け合せ

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車海老真丈の春巻き

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キジの極上スープ　白キクラゲと杏仁の香り

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大和豚の四川香り炒め

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無花果と梅肉

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青鮫のフカヒレ姿煮

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フカヒレ姿煮スープのリゾット

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スジアラの焼き物　葱と生姜

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千葉中台菜園　広東白菜の腐乳炒め

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ラムの炭火焼き　クミンの香り

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冷やし担々麺

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ココナッツとマンゴー

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杏仁豆腐　二つの温度で

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インテリア

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2017/09/15 更新

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