-
スペイン産鴨胸肉のロースト 山椒の風味とポルトワインのソース 赤キャベツと黒ニンニクのジュレ ブータンノワールテリーヌのクロケット マッシュルームと赤キャベツのマリネ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668125 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668125","content_type":"ReviewImage","content_id":73668125,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
葡萄とビーツのガスパチョ カカオバターのコーティング マイクロパクチー 葡萄の葉
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668148","content_type":"ReviewImage","content_id":73668148,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ファーブルトン シラスとラクレットチーズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668145 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668145","content_type":"ReviewImage","content_id":73668145,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
北海道産秋刀魚のビスク メイプルシロップのムース 八角のパウダー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668143","content_type":"ReviewImage","content_id":73668143,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
茄子のムース スズキのタルタル フロマージュブランのムース ナスタチウムとクルトン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668130","content_type":"ReviewImage","content_id":73668130,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
茄子のムース スズキのタルタル フロマージュブランのムース ナスタチウムとクルトン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668132 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668132","content_type":"ReviewImage","content_id":73668132,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛のポアレ松毬焼き風 モンサンミシェルのムール貝 ジャガイモ 白菜 シブレット ムール貝のジュのソース タイの柑橘バイマックルの泡
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668129 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668129","content_type":"ReviewImage","content_id":73668129,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛のポアレ松毬焼き風 モンサンミシェルのムール貝 ジャガイモ 白菜 シブレット ムール貝のジュのソース タイの柑橘バイマックルの泡
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668126 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668126","content_type":"ReviewImage","content_id":73668126,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
スペイン産鴨胸肉のロースト 山椒の風味とポルトワインのソース 赤キャベツと黒ニンニクのジュレ ブータンノワールテリーヌのクロケット マッシュルームと赤キャベツのマリネ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668124 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668124","content_type":"ReviewImage","content_id":73668124,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
スペイン産鴨胸肉のロースト 山椒の風味とポルトワインのソース 赤キャベツと黒ニンニクのジュレ ブータンノワールテリーヌのクロケット マッシュルームと赤キャベツのマリネ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668120 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668120","content_type":"ReviewImage","content_id":73668120,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
プレーンパン 無塩バターと南高梅を練り込んだバター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668140 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668140","content_type":"ReviewImage","content_id":73668140,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
カカオとオレンジ 柑橘と味噌 カカコのチュイール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668119 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668119","content_type":"ReviewImage","content_id":73668119,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
フィナンシェ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668117 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668117","content_type":"ReviewImage","content_id":73668117,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセッティング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668150","content_type":"ReviewImage","content_id":73668150,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランスサイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668152 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668152","content_type":"ReviewImage","content_id":73668152,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-73668156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-73668156","content_type":"ReviewImage","content_id":73668156,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
日本橋の袂から直ぐ近くにある、日本的な要素を取り入れ、素材を大切にするモダンフレンチ。ランチ、ディナーともお任せコース1本とすることで、素晴らしいコストパフォーマンスを実現している。静かな雰囲気のシェフの手の込んだ皿の数々は、クラシックをベースにオリジナリティに富んだ美しいビジュアルの料理。それはまさに素材をデザインするという言葉が似合う料理でもある。
今回はスペイン産鴨肉のロースト。濃厚な鴨肉のジュとポルトワインのソースに山椒の風味を加えている。クラシカルな味わいと和のコラボレーション。まったりとしたジビエとそのソースを山椒がぴりりと締めている。それはフレンチと日本料理の良いとこ取りを目指す新しい味わい。添えられたブータンノワールも、テリーヌ型で固められてからクロケットに揚げられ、中がフワっとした食感で美味しい。
アミューズは新種の葡萄、必ず一口で食べるようにと紹介される。言われた通り口の中に放り込むと、カカオバターのコーティングの中からはガスパチョが溢れ出る。まさに楽しいアミューズ。シャンパーニュにも合う。続いて紙に包まれたファーブルトン。上にはシラスが乗っている。どこまでも日本を感じさせる演出と味わい。ビスクは北海道産のサンマ。メイプルシロップと組合せ、青魚らしさが微塵もない。
オードブルは茄子とスズキ。ムースとタルタルにフロマージュブラン、その上にナスタチウムとクルトン。ビジュアル、食感、味わいのリズムに高揚する。ポアソンは金目鯛のポアレ。松毬焼きのように鱗をカリカリに焼き、白身はふわふわにしている。まさに日本料理の世界。モンサンミシェルのムール貝のジュのソースには、ムール貝そのものも浮いている。添えられた泡はタイの柑橘、バイマックル。軽い酸味が良い香り。
自家製のプレーンパンには、南高梅を練り込んだバターを添えている。アヴァンデセールのブランマンジェは韃靼蕎麦茶。塩のアイスクリームとオリーブオイルの組合せは、ゲランド産の塩とプロヴァンス産の早摘みオリーブというシンプルな中でも素材に徹底的にこだわる、アスリートのようなシェフの心意気の一品。御殿山の3つ星フレンチに似ている。
乾杯のシャンパーニュはシャンシーラ。この時点で心を鷲掴みにされてしまう。一番新しいグランクリュ村にありながら、シャルドネ中心に歴史ある小さな葡萄農家が村の協同組合と造る希少でコストパフォーマンス抜群のシャンパーニュ。ブランドブランでありながら酸味がそこはかとなく優しい、夏の名残を惜しむに十分な味わい。
そしてお任せのグラスワインが、サンマとスズキにサンセール、金目鯛にムルソー、鴨肉にモレサンドニと続く。シャンパーニュとブルゴーニュを愛する客には堪らない、料理に合わせるお任せワインのコース。ハーフや90mlグラスではなく、1杯1杯たっぷりと注いでくれる上、素晴らしいを連発しているとサービスで注ぎ足してまでくれた。
場所は東京メトロ半蔵門線、銀座線の三越前駅。日本橋駅やJR総武快速線の新日本橋からも近い。最寄りの三越前駅をコレド室町側のA1日本橋口に出て日本橋に向かい、袂の交差点の1本手前の路地を左に入り、2つ目の路地の手前、右側にエントランスドアがある。駅からは徒歩3分。ドアを開けると地下への階段。それは地下に向かう階段でありながら、ステアウェイトゥヘヴンに思えてくる。
日本とフランスの旬の味覚にこだわり、日本とフランスの伝統的手法にも寄り添う。素材を大切に丁寧に扱う、見た目にも美しいモダンフレンチ。無口でシャイに見えるシェフが、ストイックなアスリートのように繰り出す皿の数々と、それに合わせるクラシカルなワインたち。こんな店こそまさに、日本橋フレンチと言うに相応しい店ではないだろうか。
お任せコース 5000円
アミューズ
葡萄とビーツのガスパチョ
カカオバターのコーティング
マイクロパクチー 葡萄の葉
アミューズ
ファーブルトン
シラスとラクレットチーズ
ポタージュ
北海道産秋刀魚のビスク
メイプルシロップのムース
八角のパウダー
オードブル
茄子のムース スズキのタルタル
フロマージュブランのムース
ナスタチウムとクルトン
ポアソン
金目鯛のポアレ松毬焼き風
モンサンミシェルのムール貝
ジャガイモ 白菜 シブレット
ムール貝のジュのソース
タイの柑橘バイマックルの泡
ヴィアンド
スペイン産鴨胸肉のロースト
山椒の風味とポルトワインのソース
赤キャベツと黒ニンニクのジュレ
ブータンノワールテリーヌのクロケット
マッシュルームと赤キャベツのマリネ
プレーンパン
無塩バターと南高梅を練り込んだバター
アヴァンデセール
韃靼蕎麦茶のブランマンジュ
ゲランド塩のアイスクリーム
プロヴァンス産早摘みオリーブオイル
グランデセール
カカオとオレンジ
柑橘と味噌 カカコのチュイール
プチフール フィナンシェ
カフェ エスプレッソダブル
NM CHAMPAGNE BRUT BLANC de BLANCS
Chinchilla 1500円/130mlグラス
2015 SANCERRE Les Baronnes
HENRI BOURGEOIS 1300円/120mlグラス
2015 MEURSAULT VIEUX CLOS
DU CHATEAU DE CITEAUX
Philippe BOUZEREAU 1500円/120mlグラス
2014 MOREY-SAINT-DENIS CLOS SOLON
CHRISTOPHE BRYCZEK 1500円/120mlグラス
別途消費税・サービス料10％