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移転emuN代々木上原、東北沢、代々木八幡/フレンチ、野菜料理
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昼の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
恵比寿のエレガントフレンチ
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オードブル 29種類の野菜のエクスポジション 石川県能登島産の赤土野菜と茨城県土浦産の完全無農薬野菜
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アミューズ 秋田県産バルバリー鴨ロースト軽い燻製 コンソメジュレ 鴨のパテ バジルソース
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オードブル 石川県産椎茸のタルト 生蛸の軽い燻製風味
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ヴィアンド 京都府丹波産黒鶏のバロティーヌ仕立て 白菜のクリーム煮
軽く仕上げたシュークレームソース 2種の白菜の泡
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デセール 柿のリオレ 濃厚なミルクソルベ添え オレンジ風味のキャラメルソース
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プチフール クレームブリュレとフィナンシェ
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アニバーサリープレート
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インテリア
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2014/10/30 更新
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フレンチ名店がひしめく恵比寿駅周辺にあって、コンパクトな設えながらそのエレガントさにおいて、3つ星にも負けないミシュラン1つ星の店。神楽坂でも腕を磨いたシェフの料理は美しくエレガントなビジュアルと野菜への拘り、繊細な味わいが特徴となっている。29種類の野菜のエクスポジションがスペシャリテ。白と緑を基調にしたインテリアも料理同様にエレガント。2階にありながら高い天井と大きな窓が開放感を感じさせている。シェフとは歳の離れた可愛らしいマダムの真心溢れるサービスに感激する。作り物ではない本物の笑顔がこの店にはある。野菜のエクスポジションは、豆乳の泡が乗せられ、カリフラワーと自家製マヨネーズのピュレが添えられている。何れも軽い味わいが今風。野菜自体にも瞬間冷却した後、それぞれに合う調理をしていて十分な味が付けられている。能登島産の加賀人参や蕪が甘くて美味しい。洋野菜の中ではビーツやモロッコ隠元豆の味わいが濃厚で素晴らしい。茨城県土浦産の完全無農薬野菜は、大根、胡瓜、ブロッコリーにカリフラワーと野菜の標本のような品揃え。紫キャベツや紫芋、真ん中には南瓜のポタージュ、仕上げに真っ赤なイベリコ豚のチョリソーと彩りも多彩であざやかなビジュアルとなっている。アミューズから手が込んでいて驚かされる。秋田県産のバルバリー鴨はローストしてから軽い燻製にしている。鴨肉だけでも美味しいが、手間を掛けたコンソメジュレが添えられ、鴨のパテのバジルソースの組合せ。これだけでもメインの料理と成り得る皿の構成。シャンパーニュの供として申し分のないアミューズと言える。椎茸のタルトもオードブルとは思えぬ手間の掛け方。椎茸をパイ生地にして皿に敷き、その上にタルトにした椎茸、その周りに椎茸を薄く切って軽い燻製を掛けて張り付けている。仕上げにはイベリコ豚の背油を乗せ、じわじわと豚肉の味わいが染み入っている。まさに繊細さの真骨頂。添えられた生タコには鶏肉のジュのソース。こんな素敵な素材の協奏曲には早々出会えない。この皿のビジュアルも息を飲む美しさ。黒鶏のバロティーヌも丹波産黒鶏の旨みを凝縮している。白菜と白菜のソース、白菜の泡に囲まれ、白菜のリズミカルな甘さを楽しみながら、バロティーヌを噛み締めれば、この世の幸せを実感することができる。グラスのシャンパーニュはダニエルデュモン。秋らしいしっかりとした色調と味わいに、夏の終わり、冬の訪れを感じる。シャルドネはリュリーにサンヴェランとマニアックな造り手を探し出している。ピノノワールはポールレイツ。コストパフォーマンスも忘れていない。場所はJR山手線、東京メトロ日比谷線の恵比寿駅近く。西口から左手の坂を登るか、ガーデンプレイスから橋を渡った信号を右に曲がり恵比寿駅方向に戻るバス通りの中間左側。通り沿いのビルの2階に在る。コンパクトな設えの店でありながら、料理、インテリア、サービスのエレガントさは完璧に近く、女性心をがっちり掴んで離さない店。記念日のアニバーサリープレートも料理同様に美しいビジュアルで、デセールとは別に用意してくれる。普段使いにも、記念日使いにも嵌る、使い勝手抜群、居心地満点の店となっている。
MENU TREFLE 4500円
アミューズ 秋田県産バルバリー鴨ロースト軽い燻製 コンソメジュレ 鴨のパテ バジルソース
オードブル 29種類の野菜のエクスポジション 石川県能登島産の赤土野菜と茨城県土浦産の完全無農薬野菜
オードブル 石川県産椎茸のタルト 生蛸の軽い燻製風味
自家製パン 14種類の雑穀米を練り込んだライ麦パン
ヴィアンド 京都府丹波産黒鶏のバロティーヌ仕立て 白菜のクリーム煮
軽く仕上げたシュークレームソース 2種の白菜の泡
アニバーサリープレート
デセール 柿のリオレ 濃厚なミルクソルベ添え オレンジ風味のキャラメルソース
カフェ エスプレッソダブル
プチフール クレームブリュレとフィナンシェ
NM シャンパーニュ ブリュット ダニエルデュモン 1500円/120mlグラス
2012 リュリー ジョゼフドルーアン 1300円/120mlグラス
2012 サンヴェラン ドメーヌドドゥーロシェ 1400円/120mlグラス
2007 ブルゴーニュ ポールレイツ 1300円/120mlグラス